紅糟肉【邱寶郎】
食材
帶皮三層肉300克 / 醃料：蒜碎1大匙、洋蔥末1大匙、紅糟醬3大匙、五香粉1小匙、蒜粉1小匙、米酒2大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1大匙/ 炸粉：地瓜粉100克 / 寶郎師傅菜盤請另備：配菜：小黃瓜1條、蘋果淳2大匙、砂糖1大匙、香油少許
步驟
1.將三層肉去皮對剖，再用叉子戳洞
2.醃料：取一碗，下紅糟、米酒、砂糖拌勻後，再加入白胡椒粉、五香粉、蒜粉拌勻
3.取作法1三層肉放入作法2醃料中抓醃入味，接著再均勻裹上地瓜粉後靜置反潮備用。
4.取小黃瓜切片，加入鹽巴抓醃漬殺青軟化後，加入蘋果淳、香油少許、糖醃漬均勻醃漬
5.將做法三的豬肉放入油鍋，以150度-160度油溫炸到定型取出，等油溫拉高後再入鍋炸酥後取出切片盛盤，試吃時搭配小黃瓜一起食用即可。
