【五星級馬祖淡菜料理秀】韓式雙響菜
韓式雙響菜【MAX】
食材
馬祖淡菜25顆(去毛燙熟）、牛小排250克、海帶芽碎末20克(泡開)、薑末20克、蒜末20克、蒜末30克、蔥花80克、羅曼1顆、青辣椒1根(切片)、大紅辣椒1根(切片)原味玉米脆片20克(捏碎)、花生小湯圓1盒、雞蛋1顆、蜂蜜80克、有鹽奶油30克、鮮奶油30克、仙貝1包(打碎)、韓國紫菜酥50克、帕馬森起司50克、柴魚醬油60克、韓式香油10克、糯米粉30克、地瓜粉30克/牛肉高湯：中文蛤半斤、牛骨900克、牛絞肉100克、洋蔥1顆、蒜末20克、薑末20克、芹菜3支、雞蛋1顆(牛骨煎至金黃，放入牛絞肉煎至上色，再放入蒜末、薑末、芹菜、洋蔥、水煮1小時)；淡菜紫菜燒賣：淡菜6顆、燒賣小黃皮6-8張、花枝漿適量、韓國紫菜酥10克；人蔘高粱：人蔘鬚20克、高粱酒150克；花枝內餡：花枝漿500克、蝦卵40克、海帶芽30克、台灣芹菜末20克
步驟
1.取燙熟淡菜撒上糯米粉，鑲上花枝漿，再裹上玉米脆片備用。
2.取花生小湯圓，放入蛋白、地瓜粉抓勻備用。
3.起油鍋180度，放入花生小湯圓炸熟撈起備用；放入裹好玉米脆片淡菜炸至金黃撈起備用。
試吃時間：【淡菜紫菜燒賣】
4.骰子牛：起鑄鐵鍋，放入牛小排乾煎，煎至上色取出切成骰子狀。
5.起深炒鍋放入韓式香油熱鍋，再放入蒜末、蜂蜜、有鹽奶油，加入柴魚醬油、鮮奶油融化加熱，再放入炸好淡菜裹勻取出備用。
6.同骰子牛鑄鐵鍋，放入海帶芽碎末、蒜末、香油爆香，再放入燙熟淡菜拌炒，加入人蔘高粱熗香。
7.同上鍋，放入骰子牛拌炒，再倒入牛肉高湯、蔥花煨煮。
8.取成品盤，放上羅曼生菜，淋上和風醬油，放上炸好的淡菜、花生小湯圓，再撒上仙貝碎、帕瑪森起士粉、青辣椒片、大紅辣椒片；另取成品盤，放上鑄鐵鍋，再撒蔥花上、韓國紫菜酥即可。
