【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

花花果然愛上妳【米澤】
食材
【焦香蘋果燉五花肉】黑毛豬帶皮五花肉300克、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1段、月桂葉2片、青蘋果1顆、鳳梨啤酒1罐、蒜仁10顆、蘑菇10顆、高湯500ml、黃汁粉50克、綠櫛瓜半條、乾燥巴西里碎5克
【花香酥炸魚柳條】澎湖龍膽石半月切250克 / 麵衣：低筋麵粉150克、玉米粉50克、雞蛋1顆、冰氣泡水1罐、乾燥食用桂花10克、乾燥食用玫瑰花10克、乾燥食用菊花10克
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】黑毛豬僧帽肌300克、蒜碎20克、梅林醬油30克、肯瓊粉30克、橄欖油適量、鹽/黑胡椒適量 / 果香蜂蜜醬：進口酪梨2顆、黃芥末醬30克、芥末籽醬30克、蜂蜜50克、洋蔥碎30克、水煮蛋碎2顆量、檸檬汁20克、酸黃瓜碎30克、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.起鍋炒香西洋芹、洋蔥、蘑菇、月桂葉、蒜仁後，下帶皮豬五花肉塊煎上色
2.青蘋果切大塊狀，龍膽石斑切大塊狀
3.調麵糊：將低筋麵粉、玉米粉、雞蛋拌勻後再慢慢加入冰氣泡水拌勻再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、食用乾燥玫瑰花、食用乾燥菊花、乾燥桂花拌勻
4.在煎豬五花肉鍋內加紅蘿蔔、青蘋果、鳳梨啤酒、研磨黑胡椒碎、研磨海研調味後，再加黃汁粉水拌勻後上蓋以中小火燉煮15分鐘
試吃時間：【花香炸魚柳條佐果香蜂蜜芥末】
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
5.龍膽石斑加鹽、米酒調味後，再沾適量低筋麵粉抓醃再均勻裹上調好的麵糊再入油鍋炸熟上色後取出，待油溫拉高後再回鍋炸酥後取出備用
6.另起鍋下綠櫛瓜塊煎香上色後取出
【果香蜂蜜芥末僧帽肌】
7.將蒜碎、鹽、梅林醬油、肯瓊粉、橄欖油拌勻後，放入僧帽肌肉醃漬均勻
8.果香蜂蜜醬：將酪梨泥、芥末子醬、黃芥末醬、水煮蛋水碎、洋蔥碎、酸黃瓜碎、蜂蜜、檸檬汁、乾燥巴西里碎拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒調味即可。
9.取平底鍋下醃漬好的僧帽肌肉煎熟上色，再淋上米酒嗆出香氣
10.將炸熟的龍膽石斑魚塊回鍋搶酥後起鍋盛盤
11.取燉煮豬五花鍋，加入煎好的櫛瓜塊、冰氣泡水煮至收汁入味後盛盤，再撒上乾燥花瓣裝飾
12.將煎熟的僧帽肌取出逆紋切片後盛盤，周圍撒上乾燥食用花瓣與乾燥巴西里碎裝飾即完成。

【五星級台灣頂級海陸大賞】龍膽五花燒蛋

龍膽五花燒蛋【張秋永】
食材
帶皮豬五花肉200克(肉切條、皮切小丁)、龍膽石斑150克(切塊+小丁)、蛤蜊15顆、洋蔥絲30克、蒜末10克、薑末10克、嫩薑絲10克、蔥花10克、柴魚片3克、鴻喜菇60克、金針菇1/2包、明太子醬50克(師傅自備)、海帶芽20克(師傅自備)、雞蛋6顆、高麗菜1/2顆、真空筍(沙拉筍)30克(切小丁)、豬排醬30克、蕃茄醬20克、味醂15克、高菜(酸菜)20克(師傅自備)、起士絲30克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起維尼32公分炒鍋，放入豬五花肉、龍膽石斑煎上色，同鍋放入鴻喜菇、蒜末、洋蔥絲一起炒香。
2.起維尼24公分雙耳湯鍋水鍋，水滾後加入海帶芽、金針菇、薑絲、蛤蜊、龍膽石斑魚片，煮至蛤蜊熟後加入鹽、蛋液煮成湯。
3.醬汁：起維尼18公分小湯鍋，放入豬皮、薑末、沙拉筍丁炒香，加入豬排醬、味醂、蕃茄醬，再加入無鹽奶油拌勻成醬汁。
4.取水晶碗打入雞蛋，加入高菜、明太子醬拌勻，淋入步驟1鍋中蓋鍋烘，擺入高麗菜絲、撒上起士絲，淋入醬汁，最後撒上柴魚片、蔥花即完成。

【大廚教你做】最中金蹄佈紅毯

最中金蹄佈紅毯【Jerry】
食材
生食鮪魚丁200克、生食鮪魚絞肉200克、蔥碎20克、細蔥花20克、薑泥5克、蛋黃1顆、鮭魚卵2匙、最中餅6片、細麵包粉300克 / 【黃芥末美乃滋】黃芥末1大匙、Q比美乃滋1大匙(拌勻裝袋)、昆布鹽碎10克、醬油1大匙、香油少許 / 【酪梨馬蹄沙拉】酪梨丁100克、荸薺丁50克、馬鈴薯泥50克、洋蔥碎20克、甜味美乃滋2大匙、無糖優格1大匙、山葵芥末醬少許、檸檬汁1小匙、鹽巴少許
步驟
1.取水晶碗放入鮪魚丁、鮪魚絞肉、昆布鹽、薑泥、蔥碎、蛋黃拌勻，捏成肉餅狀後裹上細麵包粉。
2.起180度油鍋，將鮪魚肉餅放入鍋中炸至金黃撈起瀝油備用。
3.取水晶碗，放入荸薺丁、酪梨丁、馬鈴薯泥、山葵芥末醬、甜味美乃滋、無糖優格、洋蔥碎、檸檬汁拌勻，舖到最中餅內備用。
4.將炸好的鮪魚肉餅組裝到酪梨馬蹄沙拉最中餅上，撒上鮭魚卵、蔥花，擠上黃芥末美乃滋即完成。

【大廚教你做】爆漿咕咾肉

爆漿咕咾肉【Max】
食材
前置：炸鍋巴：鍋巴5片(炸好)；醃漬牛肉：牛小排燒烤片、蛋黃1顆、蜜汁烤肉醬20克、太白粉9克、白胡椒粉適量、米酒適量(取牛小排燒烤片放入蛋黃、蜜汁烤肉醬、太白粉9克、白胡椒、米酒醃漬)；葡萄肉球：醃好牛小排燒烤片、綠葡萄15粒(取醃漬牛肉放入綠葡萄包起)；糖球：糖適量、巴薩米克醋膏適量
牛小排燒烤片400克、甜玉米1/2根(煮熟切塊)、平葉芝麻葉30克、小蕃茄8粒、芭樂塊1/2顆、紅肉火龍果塊1/2顆、葡萄柚1顆、蘋果塊1/2顆、奇異果塊1/2顆、細砂糖85公克、話梅2粒、情人果冰棒1根、蕃茄醬100克、五印醋50克、白醋50克、巴薩米克醋膏30克、椒鹽粉30克、玉米粉100克、乾燥玫瑰花瓣20瓣、金箔3克
步驟
1.醬汁：起深炒鍋，放入細砂糖、白醋、五印醋、話梅、巴薩米克醋膏、蕃茄醬、情人果冰棒拌勻煮滾備用。
2.葡萄肉球：取牛小排燒烤片鋪平，放上葡萄肉球捲起，裹上玉米粉，噴水等略為反潮後，再裹上玉米粉備用。
3.起油鍋約180度，放入葡萄肉球炸至金黃撈出備用。
4.續步驟1鍋，放入炸好葡萄肉球、玉米、小蕃茄、芭樂、蘋果、奇異果拌炒。
5.取成品盤，放上步驟4料、火龍果、葡萄柚，撒上鍋巴，放上糖球敲碎，最後撒上玫瑰花瓣、金箔即可。

【大廚教你做】火山羔羊椰漿鍋巴

火山羔羊椰漿鍋巴【Jerry】
食材
前置：椰漿糯米飯 / 長糯米1杯、椰漿150克拌勻後，外鍋2杯水，煮好後捏成圓餅狀備用。越南泡菜：白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、蘋果淳200克、糖150克，紅白蘿蔔去皮刨成片，加蘋果淳、糖醃漬入味
小羔羊排10支、去皮鳳梨塊1/3顆 / 小羔羊醃料：南薑末10克、檸檬葉碎10片、香茅末1支、蒜末10克、香菜梗碎1束、鹽適量
青辣椒醬汁：糯米椒碎4條、青辣椒碎3條、香菜碎2束、蔥碎3支、洋蔥1/2顆(切碎)、紅蔥頭末60克、蒜末30克、檸檬汁300克、魚露100克、糖、鹽 / 裝飾物：對切小番茄5顆、熟秋葵片8支、紫洋蔥碎20克、食用花1盒、越南泡菜適量。
步驟
1.取小羔羊排加香菜梗碎、南薑碎、香茅碎、蒜碎、香菜梗碎、研磨海鹽抓醃漬備用。
2.起平底鍋熱油，放入醃好的小羔羊大火煎兩面上色，再放入鳳梨塊續煎到兩面上色，再淋上米酒嗆香。
3.起熱油鍋，取椰漿糯米飯捏成圓餅狀下鍋炸至外表酥脆後取出
4.醬汁：取深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蔥碎、香菜碎、紅蔥頭末炒香後，再加入魚露、糖、檸檬汁、剩餘香茅碎、剩餘南薑碎炒勻
5.取成品盤把醃漬好的蘿蔔泡菜堆疊成火山狀，放上煎好的小羔羊排，周邊放上鳳梨塊、炸好椰漿飯餅。
6.承作法4，醬汁鍋中再加入糯米椒碎、青辣椒碎、青蔥碎熱拌均勻後，淋在小羔羊排上，周邊撒上熟秋葵片、紫洋蔥碎裝飾即完成。

【大廚教你做】彩虹蔥香沙拉

彩虹蔥香沙拉【MAX】
食材
前置：彩虹沙拉：蘿蔓3顆(撥碎)、酪梨150克(切片)、小蕃茄100克(切舟狀)、柳橙4顆(去皮去囊切片)、奇異果3顆(切片)；取成品盤，放入蘿蔓生菜，再放上酪梨片、小蕃茄、香吉士片、奇異果片
紅蔥醬1罐、草蝦仁150克、新鮮干貝180克、蝦卵30克、培根碎50克、牛小排150克(切篩子狀)、香菜末30克、新鮮玉米粒50克、蒜泥15克、新鮮檸檬汁30克、日式美乃滋100克、帕瑪森起司粉50克
步驟：
1.起平底鍋放入牛頭牌紅蔥醬的油、培根碎炒香，再放入蝦仁、研磨黑胡椒炒熟備用。
2.取碗放入骰子牛、牛頭牌紅蔥醬、研磨黑胡椒、醬油抓醃備用。
3.起深炒鍋，放入新鮮玉米粒乾烙至半熟，再放入骰子牛炒至5分熟備用。
4.起平底鍋，放入新鮮干貝煎熟備用。
5.沙拉醬：取碗放入美乃滋、起司粉、蒜泥、檸檬汁、蒜泥拌勻，再放入紅蔥醬、香菜末拌勻備用。
6.取水晶碗，放入煎好干貝、蝦卵、牛頭牌紅蔥醬拌勻備用。

【雙廚展功夫】卡巴丘搭塔可餅

卡巴丘搭塔可餅【詹姆士】
食材
前置：起滾水鍋放入300CC白葡萄酒，放入1尾波士頓龍蝦取出蝦腦、蝦身煮滾，轉小火悶煮8分鐘取出冷卻；取另1尾波士頓龍蝦蝦腦、蝦身備用。
波士頓龍蝦2尾、生食級干貝5顆、紅蔥頭圈1大匙、酸豆1大匙、平葉芝麻葉5片、洋蔥丁1/4顆、墨西哥辣椒丁16片、美生菜1/2片(切絲)、牛蕃茄丁1顆、香菜2支、巴西里末1株、綠卷鬚15克、山蘿蔔葉15克、綠檸檬2顆、進口酪梨丁1顆、塔可餅5片、蛋1顆、巴沙米克醋膏1大匙、鮮奶油200克、牛奶適量/
步驟
1.取一尾波士頓龍蝦取出蝦腦備用。
2.蝦腦油：起平底鍋，放入蝦腦、橄欖油煉出蝦腦油，再放入橄欖油、沙拉油拌勻隔水降溫。
3.龍蝦卡巴丘：取烘焙紙鋪平，放上生龍蝦肉拍扁，再鋪上一層烘焙紙重複拍扁；取圓盤放上拍扁生龍蝦肉，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，淋上橄欖油、撒上酸豆碎、擠入檸檬汁，點上巴沙米可醋做盤飾。
4.取酸豆切碎、酪梨切丁、熟龍蝦肉切塊、香菜切碎、芝麻葉切碎備用。
5.酪梨莎莎醬：取碗放入番茄丁、墨西哥辣椒丁、洋蔥丁、酪梨丁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，加入檸檬汁、香菜拌勻，再加入研磨海鹽調味備用。
6.蝦腦美乃滋：起食物調理棒，放入蝦腦油、蛋黃、研磨海鹽打勻，再放入沙拉油打勻備用。
7.取碗放入熟龍蝦肉塊、干貝丁，倒入蝦腦美乃滋拌勻，再放入巴西里末、黃芥末拌勻備用。
8.龍蝦塔可餅：取塔可餅放上美生菜、酪梨莎莎醬、上步驟料備用。
9.奶油芝士醬：起深炒鍋，放入鮮奶油煮滾，再倒入牛奶煮至濃稠備用。
10.取成品盤，放上龍蝦卡巴丘、山蘿蔔葉碎、巴西里末，旁邊放上龍蝦塔可餅，淋上奶油芝士醬，最後附上綠捲鬚、撒上研磨海鹽、檸檬汁、芝麻葉即可。

【雙廚展功夫】芝士龍蝦南瓜疙瘩

芝士龍蝦南瓜疙瘩【吳秉承】
食材
前置：1.將龍蝦頭與龍蝦身分開，剪下龍蝦腳與龍蝦熬、龍蝦頭蒸熟後，取出龍蝦肉及蒸龍蝦湯汁備用。
波士頓龍蝦2隻、青蔥1支、生食級干貝5顆、無鹽奶油10 g、洋蔥碎半顆、蒜末10g、雞湯500 cc、黃色起士片3片、起司粉2大匙、三花奶水100 cc、紅蔥頭碎1粒、太白粉水2大匙 /滑蛋：馬糞海膽100g、土雞蛋2顆 / 南瓜麵疙瘩：熟去皮金瓜泥150g、中筋麵粉300g、白胡椒粉1茶匙、龍蝦湯汁適量 /龍蝦醃料：白胡椒粉、米酒、太白粉1大匙 / 裝飾物：新鮮巴西里碎1大匙
步驟
1.南瓜麵疙瘩：將中筋麵粉、白胡椒粉、龍蝦湯汁、熱南瓜泥拌勻後靜置
2.取龍蝦肉直剖切大塊狀加白胡椒粉、米酒、龍蝦湯汁抓醃後，再加太白粉掏勻
3.起油鍋下青蔥炸香，再放入醃漬好的龍蝦肉塊炸
4.將熟龍蝦肉剁細後，與南瓜麵疙瘩麵團拌勻後，捏成麵疙瘩片狀放入熱高湯鍋加鹽煮熟後撈出備用
5.起鍋熱油，下鮮干貝煎至兩面焦香
6.將土雞蛋拌勻，加米酒、鹽、海膽拌勻備用
7.起鍋下無鹽奶油熱鍋後，爆香蒜末、蔥花、洋蔥炒出甜度後，倒入雞高湯、起司片、鮮干貝唇、龍蝦湯汁煮勻後，加白胡椒粉、米酒、鹽調味，再倒入奶水煮勻至濃稠
8.承上，放入煎香的干貝，挖出龍蝦膏入鍋煮勻後，放入炸龍蝦肉塊、糖調味後，淋上太白粉水勾薄芡，再放入龍蝦熬肉拌煮
9.取成品盤，倒入熟南瓜麵疙瘩鋪底，再放上煮好的龍蝦肉、干貝後，淋上適量煮勻的醬汁
10.取拌勻的海膽蛋倒入剩餘醬汁鍋內開火慢推煮成滑蛋狀後，回淋在成品龍蝦肉上
11.將新鮮巴西里切碎，撒在煮好的龍蝦海膽上裝飾，周邊再放上熟龍蝦頭，最後撒上起司粉即完成。

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【大廚教你做】酸菜豬血湯

酸菜豬血湯【吳秉承】
食材
韭菜段50 g、油蔥酥10 g、紅蔥頭末30 g、蒜末10 g、融化豬油50 g、酸菜心100 g、(泡水)豬血一塊(抓300g)、豬大骨湯600cc、沙茶醬2大匙 / 調味料：白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒1大匙
步驟
1.取小湯鍋下豬油熱鍋煮融後，下紅蔥頭末煸出蔥油；酸菜心切成末備用
2.豬血切大塊狀隔濾網入滾水鍋快速汆燙
3.取熱高湯加鹽、白胡椒粉，放入做法2的豬血關火泡熟後再開火加米酒調味
4.起鍋下紅蔥頭油煸香成蒜酥，再加沙茶醬炒香後取出備用
5.將韭菜頭切成末，韭菜綠切小丁備用；起鍋加紅蔥油爆香韭菜頭末、酸菜末，加白胡椒粉調味炒勻後取出備用
6.取成品碗，放入炒香的酸菜末、炒香的沙茶醬、少量韭菜綠，再沖入泡熟的豬血、熱大骨湯，再點上炒香的沙茶、煸香的油蔥酥即完成。