蜜桃石斑黑松露炸魚薯條【李昇紘】
食材
前置 / 啤酒麵糊：低筋麵粉100克、玉米粉50克、薑黃粉1小茶匙、泡打粉1茶匙、(不限牌子)冰啤酒100克、(不限牌子)氣泡水100克、沙拉油2大匙，將所有材料倒入水晶碗拌勻至滑順。
石斑魚2尾(一尾取菲力、一尾取魚條)、黑松露醬50克、帕瑪森起司粉50克、水蜜桃塊3顆、小黃瓜丁1條、綠辣椒丁5根、紫洋蔥丁1/2顆、黃檸檬1顆、薄荷葉5克、巴西里碎1大把、松子仁30克(錄前炒過)、小番茄丁5顆、低筋麵粉50克、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起平底鍋熱油，放入魚菲力，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，兩面煎上色後取出備用。
2.起180度油鍋，取石斑魚條，兩面沾上薄薄低筋麵粉，沾滿啤酒麵糊後放入鍋中至炸至金黃，起鍋後加入黑松露醬、起士粉、巴西里碎拌勻。
3.莎莎醬：取水晶碗，放入水蜜桃丁、小番茄丁、綠辣椒丁、紫洋蔥丁、小黃瓜、薄荷葉、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、黃檸檬汁拌勻。
椒麻雙鮮和牛脆【米澤】
食材
宮崎牛排300克、生食級干貝8顆、草蝦仁8尾(鳳尾蝦，去腸泥)、洋蔥片1/2顆、大紅辣椒2條、青椒1條、黃甜椒1/2顆、新鮮香菇5朵、蛋白1顆、鍋粑15片、熟白芝麻5克、太白粉20克、椒麻辣粉10克 / 椒麻醬：蒜末20克、薑末15克、蒜苗1支、九層塔20克、蔥段60克、(寧記)麻辣醬50克、蠔油30克、紹興酒20ml、太白粉30克、高湯400ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入鍋粑炸至金黃取出備用。
2.起烙紋鍋，放入宮崎和牛，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎至5分熟取出切塊備用。
3.起油鍋約140度，取碗放入草蝦仁、生食級干貝、鹽、白胡椒粉、米酒、蛋白抓醃，再放入太白粉水抓勻，放入鍋中過油備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、蒜末炒香，再放入麻辣醬、紹興酒、新鮮香菇、洋蔥片、青椒、黃甜椒拌炒，加入高湯、醬油、蠔油煮滾，再加入蒜苗、太白粉水勾芡，關火放入干貝、草蝦仁、香油、九層塔拌勻備用。
5.取碗放入煎好和牛塊、椒麻辣粉拌勻備用。
6.取成品砂鍋，放入步驟4料、宮崎和牛塊，再撒上熟白芝麻、鍋粑即可。
松露雙筍牛肉捲【KAI】
食材
前置：牛骨高湯：牛骨高湯塊2塊、水100cc，將水煮滾後放入牛骨塊煮滾備用；炸蔥白絲：將蔥白切絲狀後放入油鍋內炸熟
牛雪花肉片240克、(燙過)細蘆筍25根、沙拉筍(切條)150克(師傅切)、蔥綠絲30克、蔥白絲20克、(切片)櫻桃蘿蔔3顆、小番茄(切圈狀)5顆、冰花少許
【松露醬】牛骨高湯100克、黑松露醬50克、醬油100克、味醂100克、清酒100克、糖30克、乾昆布5克
【蛋黃醬】蛋黃8個、白醋80克、味醂40克、清酒30克、糖30克
步驟
1.將牛肉片鋪於砧板上，再放上燙好蘆筍、沙拉絲筍條捲起來
2.醬汁：將牛骨高湯、清酒、味醂、醬油、糖、乾昆布煮成醬汁
3.蛋黃醬：取一滾水鍋，放入一碗，接著倒入蛋黃、白醋、味醂、糖，隔水加熱快速攪拌煮熟成蛋黃醬
4.起平底鍋加橄欖油加熱後，放入牛肉捲煎熟，接著再用噴槍炙燒出香氣後，再倒入煮好的醬汁煮勻後，再放入黑松露拌勻
取牛菲力鋪平，放上細蘆筍、沙拉筍捲起後放入鍋中煎熟
5.將煮好的蛋黃醬畫盤後，再用噴槍炙燒
6.將煎好的牛肉捲對切擺盤，周邊放上小番茄、青蔥絲、冰花、櫻桃蘿蔔片裝飾即完成。
琥珀咖啡和牛蛋包飯【張秋永】
食材
前置【咖啡瑞可達布丁】瑞可達起士250克、無糖鮮奶油250克、牛奶250克、糖40克、吉利丁片7片(泡軟)、G7咖啡粉2包 / G7咖啡粉1包、牛奶100克、無鹽奶油35克、糖25克：取鮮奶油、牛奶、糖、咖啡粉拌勻加熱至70度，放入泡冰水泡軟取出的吉利丁片。取瑞可達起士壓扁，將煮好的牛奶倒入拌勻，裝入容器內冷藏至少4小時。取小湯鍋，將G7咖啡粉、牛奶、無鹽奶油、糖混和，小火煮至濃稠，放涼成咖啡醬。
牛肩胛小菲力240克、蒜末10克、鴻喜菇50克、綠花椰菜30克(切小朵燙熟冰鎮)、牛蕃茄丁30克、貝比生菜40克(泡水打冰)、綠紫蘇葉3片、雞蛋3顆、無糖鮮奶油50克、G7咖啡粉2包、(佛蒙特)咖哩塊2塊(甜味辣味各1塊，切細片)、乾燥洋蔥絲10克、莫扎瑞拉起士塊100克、無鹽奶油20克、一本漬20克、熱白飯120克、高湯300克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取小湯鍋熱鮮奶油，取水晶碗放入G7咖啡粉，將熱好的鮮奶油沖入拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入牛肉丁炒香，加入鹽、黑胡椒、乾燥洋蔥絲、番茄丁、鴻喜菇、水、咖哩細片、無鹽奶油煮勻。
3.起平底鍋熱油，放入牛菲力煎至兩面上色，取出後撒上G7咖啡粉，用噴槍炙燒。
4.起平底鍋熱油，取水晶碗，加入蛋、步驟1咖啡拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮。
5.取水晶碗，放入生菜、鹽、黑胡椒拌勻，取成品盤將沙拉鋪底，均勻鋪上莫扎瑞拉起士、小番茄、一本漬、淋入初榨橄欖油。
6.取成品盤裝飯，放上蛋皮、擺上花椰菜、淋上咖哩醬；取咖啡布丁(半成品)，最後淋上放涼的咖啡醬即完成。
涼拌雞絲【吳秉承】
食材
清雞胸肉2片、小黃瓜2條、紅蘿蔔絲30克、芹菜段50 克、(泡軟)乾腐竹100 克、蒜末30克、香菜段10克、大紅辣椒絲10克 / 煮雞肉料：薑片2片、青蔥段1支、米酒2大匙 / 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒1/4小匙、白醋1小匙、香油1大匙、辣油1小匙
步驟
1.先煮一鍋水加鹽，接著將泡軟腐竹用餐巾紙吸乾水份，放入滾水鍋內燙軟後取出備用
2.將紅蘿蔔絲、芹菜段放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水冰鎮
3.將滾水鍋加薑片、米酒備用，緊接著取雞胸肉橫剖放入滾水鍋內煮，等雞肉略為反白後關火上蓋泡熟
4.把燙過的腐竹吸乾水份後略微撕開，接著取平底鍋加香油熱鍋，放入腐竹煎到兩面金黃，緊接著放入蔥段炒香後取出放涼備用
5.將香菜切小段，泡熟雞胸肉取出後泡冰水冰鎮
6.將小黃瓜去蒂頭直剖再切段後略拍再泡冰水冰鎮
7.醬汁：將蒜末、白醋、香油、水、白胡椒、鹽、糖、醬油少許拌勻
8.取出冰鎮雞胸肉擠乾水分後順紋撥成雞絲，再放入醬汁碗內，再放入煎香腐竹抓勻吸附醬汁，接著放入冰鎮好的蔬菜、大紅辣椒絲、白醋、辣油抓勻後盛盤
9.最後取碗內剩餘醬汁放上香菜拌勻後盛盤，最後淋上剩餘辣油即完成。
紅燒牛肉麵【JERRY】
食材
牛肋條300克、牛腱300克、(細)手工麵條2球、洋蔥1顆(切塊)、牛番茄1顆(切塊)、白蘿蔔1/2條(切塊)、紅蘿蔔1條(切塊)、老薑片5片、青蔥2支(切段)、蔥花15克、蒜仁10顆、青江菜150克(2株)、酸菜末100克、八角2顆、月桂葉2片、大紅袍花椒粒1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙、醬油150ml、米酒100ml、白胡椒粉1小匙、水2500ml、鹽適量
步驟
1.滷包：起熱深炒鍋，放入香油、老薑煸香，再放入蔥段、蒜人炒香，加入八角、月桂葉、大紅袍花椒粒炒香取出放入滷包袋備用。
2.牛肉湯：同上鍋，放入牛腱、牛肋條煎至上色，再放入洋蔥塊、番茄塊拌炒，加入入辣豆瓣醬、冰糖炒至上色，再加入白蘿蔔、紅蘿蔔、滷包、白胡椒粉、鹽、水煮滾，轉小火燉約2小時，關火悶30分鐘備用。
3 起滾水鍋，放入鹽、手工麵條、青江菜燙熟備用。
4.續步驟2，取出鍋中牛肋條切塊、牛腱切片備用。
5.取成品碗，放入燙熟麵條、牛肉湯、牛腱、牛肋條、青江菜，最後放上酸菜、蔥花即可。
金焗鮭香暖胃湯【李昇紘】
食材
前置：馬鈴薯盅：馬鈴薯8顆(洗淨後帶皮蒸熟，切半挖忠狀)
帝王鮭魚菲力4片(1.5片煎熟捏碎)、鮭魚卵100克、馬鈴薯泥6顆、紅甜椒2顆(燙熟切條)、四季豆80克(燙熟切條)、菠菜70克、洋蔥碎50克、大紅辣椒2根、巴西里碎20克、杏鮑菇200克(部分切碎，部分切片炸熟)、黃檸檬1顆、酪梨1顆(超熟)、培根6片(切碎後炒香)、餛飩皮20片、鮮奶油150克、牛奶80克、無鹽奶油30克、雙色起士絲150克、無糖優格150克、奶油乳酪50克、螺肉罐頭1罐(切碎)、香蒜粉20克、海鮮高湯600克(罐頭) / 試吃：馬鈴薯泥2顆、菠菜碎15克、甜味美乃滋100克、水煮蛋2顆、迷你可頌4顆
步驟
1.馬鈴薯盅內餡：取碗放入馬鈴薯泥、鮭魚卵、菠菜碎、香蒜粉拌勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，加入培根碎、鮮奶油、鮮奶拌勻備用。
2.馬鈴薯盅：取馬鈴薯盅放入馬鈴薯盅內餡，撒上雙色起士絲，放入180度烤箱烤15分鐘。
3.餛飩：取碗放入鮭魚碎、鮭魚卵、螺肉碎、杏包菇碎、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻，包入餛飩皮備用；另起滾水鍋，放入餛飩煮熟撈出備用。
4.酪梨醬：取碗放入酪梨、無糖優格、奶油乳酪拌勻，再放入黃檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
試吃時間：【鮭魚馬鈴薯泥】
5.起平底鍋，放入帝王鮭魚菲力煎熟取出備用。
6.取碗放入四季豆、紅甜椒、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻備用。
7.同步驟5鍋，放入大紅辣椒、炸杏包菇片、海鮮高湯煮滾備用。
8.取成品盤，放上馬鈴薯盅、酪梨醬、鮭魚卵、培根碎、四季豆、紅甜椒；另取成品盤，放上煎好鮭魚、餛飩，再倒入步驟7湯料即可。
荔玉蔥味鮭魚盆滿香【邱寶郎】
食材
(前置)炸紅蔥頭片：起小湯鍋，放入紅蔥頭片、香油、沙拉油以中火將紅蔥頭片炸成酥脆後，過濾出蔥油與油蔥酥備用；(2)取鮭魚菲力泡蔥油靜置30分鐘
半成品：荔枝鮭魚捲(10支)：帝王鮭魚菲力2塊(師傅切)、(去籽)荔枝果肉20粒、(去皮切大塊狀)黃金奇異果8粒(切丁)、造型竹籤10支：鮭魚切片狀，取去籽荔枝果肉中間塞入奇異果丁，再用鮭魚片包裹起來後用竹籤串起來(一份2顆)
【鮭魚飯】帝王鮭魚菲力2片、生白米3米杯量(泡冷水30分鐘)、沙拉筍1根(切小丁)、白色水果玉米肉丁1條、黃肉地瓜丁150克、(不燙)毛豆仁30克、鮮香菇5朵(切小丁)、蒜碎2粒 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：高湯450cc、蠔油1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 淋油：紅蔥頭片10粒、香油50cc、沙拉油100cc / 裝飾物：青蔥細碎2根、炸過油蔥酥1大匙
【荔枝鮭魚捲】帝王鮭魚菲力2片(事前片好)、(去籽)荔枝果肉10粒、(去皮切丁)黃金奇異果2粒 / 醬汁：蒜碎2粒、薑碎1小匙、黃奇異果泥2粒、番茄醬2大匙、砂糖2大匙、白醋2大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加少許蔥油，在下泡蔥油鮭魚菲力煎熟，接著再加上鹽巴、白胡椒調味後，再放入一半鮮香菇拌炒
2.承上，先取出煎好的鮭魚菲力，取煎魚鍋下剩餘鮮香菇、黃肉地瓜丁、沙拉筍丁炒香，接著再放入水果玉米粒、白米、毛豆仁、白胡椒粉、鹽翻炒均勻後，再加適量高湯，上蓋煨煮入味5分鐘
3.荔枝鮭魚捲：取去籽荔枝果肉塞入黃奇異果肉丁，果肉外面用鮭魚片包起來，用竹籤串起來後放入鍋內以小火煎，再撒上鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、米酒調味煎熟
試吃時間：【荔枝鮭魚捲】
4.取鑄鐵鍋鍋底抹上適量蔥油，倒入炒好的炒好的炒飯料，再放上煎好的鮭魚上蓋燜煮3分鐘，接著再加蠔油調味上蓋續燜煮
5.荔枝鮭魚捲醬汁：取小湯鍋，加蔥油、蒜碎、薑碎爆香，接著再倒入番茄醬、黃奇異果泥、糖、白醋炒香後，淋上太白粉水勾薄芡備用
7.取煮好的鮭魚炒飯，撒上紅蔥碎、蔥花、蝦夷蔥
8.接著起小湯鍋加蔥油熱鍋後，回淋到蔥花鮭魚炒飯嗆香即完成
帝王鮭海鮮白醬筆管麵【張秋永】
食材
帝王鮭魚200克、筆管麵160克(燙熟)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、巴西里碎5克、(25公分不含頭)中卷100克(切圈)、白蝦6隻(鳳尾蝦，留殼煉高湯)、蝦高湯200克、白酒40克、帕瑪森起士1小塊、蝦卵20克、無糖鮮奶油30克、無鹽奶油10克、高筋麵粉5克
步驟
1. 起平底鍋熱橄欖油，放入筆管麵煎至上色；另起平底鍋，放入白蝦、帝王鮭、中卷、鹽、黑胡椒乾烙至熟後取出。
2.起不沾平底鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲炒香，加入白酒、高筋麵粉、蝦高湯煮滾，沖入煎海鮮的平底鍋中，再加入糖、鮮奶油、蝦卵拌炒，最後將煎好的筆管麵倒入。
3.起鍋前加入巴西里碎、無鹽奶油、剩餘蝦高湯、帕瑪森起士絲後盛盤，再撒上巴西里碎、帕瑪森起士絲即完成。
富士山海鮮雜炊【米澤】
食材
前置：壽司飯：壽司米300克、昆布1根(取內鍋放入壽司米、昆布、水，放入電鍋煮熟)；魚白湯：野生赤鯮魚骨3尾、洋蔥1/2顆、薑片5片、青蔥4支、蒜仁5顆、水300克(起深炒鍋放入魚骨、洋蔥、薑片、青蔥、蒜仁炒香，再放入水熬煮約20分鐘，加入味噌拌勻備用。)
【富士山海鮮炊飯】：白蝦仁16尾(蝦頭殼不留)、(燙熟)牡蠣200克、壽司飯300克、洋蔥碎50克、薑末5克、鴻喜菇60克、蘿蔓生菜絲3片、細蔥花10克、熟白芝麻5克、海苔粉30克、帕瑪森起士粉5克、清酒50ml、味醂30克、柴魚高湯500ml、醬油適量
【赤鯮燴海膽燒】：野生赤鯮900克(去骨取魚菲力)、細蔥花30克、雞蛋2顆、日式彩色米粿200克、雲丹醬80克、味噌20克、味醂30克、玉米粉30克、低筋麵粉50克、魚白湯300ml / 試吃：味噌50克、柚子粉5克
步驟
【富士山海鮮炊飯】
1.炊飯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、薑末爆香，再放入鴻喜菇、清酒、柴魚高湯、壽司飯拌炒，加入白蝦仁、醬油拌炒放入模具備用。
2.魚片米粿：取碗放入味噌、味醂、白胡椒粉、糖、赤鯮魚菲力抓醃，再放入蛋白、低筋麵粉裹勻，再沾上日式彩色米粿備用。
3.取味噌魚白湯，放入赤鯮魚菲力、牡蠣煮熟，再加入柚子粉，準備試吃。
試吃時間：【味噌魚白湯+魚片/牡蠣】
【赤鯮燴海膽】
4.起油鍋約170度，放入裹好魚片米粿，炸熟撈起備用。
5.海膽醬：起小湯鍋，放入魚白湯，再放入雲丹醬調味，加入玉米粉勾芡，再加入細蔥花備用。
6.取成品盤，放上炊飯、帕瑪森起士粉、海苔粉、蘿蔓生菜絲，插上日本國旗；另取成品盤，倒入海膽醬，放入魚片米粿，最後撒上柚子粉、蔥絲即可。
