【五星級白鰻料理秀】翠蔥畫卷藏銀龍
翠蔥畫卷藏銀龍【Max】
食材
前置：蔥燒海參：(泡發)海參5條、蔥油蔥段3根、薑片20克、蒜末20克、燒烤醬適量(起深炒鍋，放入海參、蔥段、薑片、蒜末、雞汁、燒烤醬煨煮約20分鐘)；炸蔥絲：蔥綠8根(跟下面蔥白段共用)、沙拉油適量(蔥綠切絲，起油鍋炸熟備用)；烤鴨醬：海鮮醬50克、蜂蜜20克、香油10克(取碗放入海鮮醬、蜂蜜、香油備用)
白鰻魚2尾(汆燙，切花刀)、蔥白段8根、蔥絲30克、水梨絲50克、小蕃茄丁30克、(8吋)墨西哥餅皮4張、梅香泡菜1罐、雞蛋3顆、紫菜80克、韓式芝麻香油60克、蠔油30克、蜂蜜40克、紹興酒30克、(老乾媽)辣椒醬50克、胡椒鹽10克、熟白芝麻15克、紅胡椒粒10克、太白粉1大匙、雞高湯100cc、燒烤醬適量
步驟
1.起油鍋約180度，放入蛋液炸成蛋酥備用。
2.起炭爐，取白鰻抹上韓式香油放上炭爐，取噴槍炙燒上色，再刷上烤鴨醬備用。
3.京醬蔥絲白鰻捲：取墨西哥餅皮，刷上烤鴨醬，放上蛋酥、烤好白鰻，再鋪上梅香泡菜、水梨絲、小番茄丁、炸蔥絲備用。
試吃時間：【鰻魚蔥捲餅】
4.取白鰻切段，裹上太白粉備用。
5.起油鍋約180度，放入蔥白段炸至金黃撈出備用；放入白鰻炸熟備用。
6.紫菜酥：起平底鍋放入紫菜、韓式香油炒香，再放入胡椒粉拌炒，撒上糖、白芝麻拌勻備用。
7.白鰻海蔘：起平底鍋熱香油、蒜末炒香，放入白鰻、蠔油、蜂蜜、紹興酒、蔥燒海參主至收汁。
8.取成品盤，放上京醬蔥絲白鰻捲；另取成品盤，放上白鰻海蔘、紫菜酥，撒上紅胡椒粒即可。