【五星級土魠魚料理秀】半月土魠橙香漁夫煲
半月土魠橙香漁夫煲【李昇紘】
食材
前置：半月燒皮：馬告20克、中筋麵粉450克、水330克、酵母粉8克、糖15克、鹽3克；橙汁百香果：百香果 10顆、柳橙汁15克(百香果取果肉放入柳橙汁拌勻)
無刺土魠魚菲力(1片)、薑片3片、蔥白段5段、黃檸檬1顆、雞蛋3顆、帕瑪森起士絲60克、太白粉3克 / 百香蒜辣土魠魚：冷凍半殼淡菜8顆、干貝8顆、藍鑽蝦10隻（去腸泥留殼）、蒜末20克、洋蔥末30克、西芹丁20克、大紅辣椒圈1隻、九層塔碎3克、牛蕃茄丁2顆、大紅袍花椒粒3克、檸檬葉2片(切絲) / 半月燒：蘑菇30克(切片)、黑木耳20克(切丁)、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、九層塔碎2克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入西芹、牛番茄、洋蔥碎、橙汁百香果、水、檸檬葉、大紅袍花椒粒煮滾備用。
2.醃土魠魚：取碗放入土魠魚塊、米酒、糖、鹽、蔥白段、薑片、醬油抓醃，再放入太白粉直抓勻備用。
3.醃土魠魚：取碗放入土魠魚塊、米酒、糖、鹽、蔥白段、薑片、抓醃，再放入太白粉直抓勻，再取出蔥白段備用。
4.起平底鍋，取半月燒皮桿平，放入鍋中乾烙，取出用圓形模具壓圓定形備用。
試吃時間：【土魠魚蛋白茶碗蒸】
5.起平底鍋熱油，放入土魠魚塊，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，煎至約7分熟備用。
6.餡料：起起平底鍋，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、黑木耳丁、蘑菇拌炒，再放入步驟2醃土魠魚塊、橄欖油拌炒備用。
7.橙香漁夫煲：續步驟1，放入淡菜、干貝、藍鑽蝦、步驟3醃土魠魚塊拌炒，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、九層塔碎調味，夾出淡菜、干貝、藍鑽蝦備用。
8.起平底鍋，放入帕瑪森起士絲、半月燒皮回煎取出備用。
9.同上鍋熱油，放入7分熟土魠魚塊、無鹽奶油煎熟備用。
10取半月燒皮，包入餡料對半折起備用。
11.取成品盤，放上半月燒，另取成品碗，倒入橙香漁夫煲，再放上干貝、藍鑽蝦、淡菜、煎熟土魠魚塊即可。