糖醋豆包【吳秉承】
食材
生豆包4片、青椒(切條) 1/4顆、紅甜椒(切條)1/4顆、黃甜椒(切條)1/4顆、(含湯汁)罐頭鳳梨肉50 g、太白粉3大匙、薑末20 g、香油1大匙 / 調味料：番茄醬3大匙、白醋2大匙、糖2大匙、醬油1小匙、水3大匙
步驟
1.將香菜梗切碎，香菜葉切大塊狀
2.取生豆包切大塊狀，再均勻撒上太白粉略微靜置後，起高溫油鍋，放入生豆包炸酥上色後先取出瀝乾，待油溫拉高後再次入鍋炸酥後取出瀝乾
3.承上，同鍋再下青椒、紅黃甜椒快速過油後取出瀝乾
4.起鍋爆香薑末，再下糖、番茄醬炒上色，再下罐頭鳳梨水、少許水炒勻
5.將太白粉加水拌勻後，淋入做法4中勾薄芡，再淋上適量白醋煮勻
6.承上鍋，再加入香菜梗炒香後起鍋倒在成品盤鋪底，接著再放上炸好的豆包、炸好的蔬菜，再撒上香菜葉即完成。
蛋酥滷白菜【邱寶郎】
食材
包心白菜1顆、生豆包2片、(泡軟切片水留)乾香菇2朵、黑木耳絲2片、紅蘿蔔絲60克、雞蛋2個、蒜碎2粒、高湯500cc、素蠔油1大匙、太白粉水1大匙、烏醋1大匙、香菜葉3支、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙
步驟
1.將白菜切成粗條，生豆包切小條狀備用
2.取雞蛋加入100CC的沙拉油，鹽巴、白胡椒用打蛋器攪拌均勻。
3.取一炒鍋大火加熱，再加入攪拌均勻的雞蛋以大火炒開上色後再倒入漏勺濾油備用。
4.承上鍋，下生豆包絲炒上色，接著下蒜碎爆香，再加乾香菇、白菜、紅蘿蔔、黑木耳絲炒香，下素蠔油、鹽巴、白胡椒粉、香油、烏醋及高湯煮滾
5.再煮的過程中，先下一半蛋酥入鍋中拌煮至白菜軟化後起鍋。
6.加入香菜，加入少許烏醋即可。
亞麻芋香黃金豬【邱寶郎】
食材
前置：(1)熟九層塔葉碎30克(取葉子入滾水中汆燙再泡冰水，再擰乾水份切碎)、(2)熱芋泥：芋頭1000克、無鹽奶油100克、玉米粉120克、砂糖50克：芋頭去皮切片，再放入電鍋以大火蒸熟，再取出趁熱搗成過篩成泥狀，再加無鹽奶油、玉米粉、砂糖攪拌均勻備用(繼續保溫)、(3)鴨蛋黃粉：生蛋黃4顆加米酒放入烤箱中烤約10分鐘，再取出磨成粉備用
亞麻籽豬五花3條 / 醃料：黑胡椒少許、香油1大匙、亞麻子芝麻鹽1小匙、椒鹽粉1大匙 / 炸粉：熟九層塔葉碎30克、酥炸粉150克、全蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許 / 糖漿：白砂糖100克、水50cc、沙拉油1小匙 / 裝飾物：亞麻子芝麻鹽2大匙
【芋頭鹹香酥球】亞麻子豬五花丁1條、(熱)熟芋頭泥1000克、沙拉筍丁1條、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙、青蔥花2根、鹹蛋黃粉3粒、Q比美乃滋1條(200克) / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、米酒少許 / 芋泥調味料：無鹽奶油100克、玉米粉120克、砂糖50克 / 炸粉：中筋麵粉100克
步驟
1.粉漿：將酥炸粉、全蛋、適量水拌勻
2.將豬五花肉去皮切小條狀，再加香油、鹽、米酒、椒鹽粉、亞麻子芝麻鹽醃漬備用。
3.接著再調好的粉漿中放入九層塔碎、少許水拌勻後，放入醃漬好的豬五花肉條裹勻後放入約160度油鍋內炸熟後取出，待油溫拉高後，再下鍋搶酥後取出備用。
試吃時間：【酥炸黃金肉條】
4.內餡：取豬肉丁下鍋炒香後，加竹筍丁、白胡椒粉、醬油、糖炒香後盛出放涼備用
5.取適量芋泥壓平後包入放涼的內餡，再放上原味美乃滋、鹹蛋黃粉後，包起來塑形成圓球狀，再均勻沾覆麵粉
6.起油鍋，下芋泥球炸熟上色後起鍋
7.起深炒鍋倒入白糖、水以中火慢慢炒融化
8.取一鐵盤均勻抹油備用，接著在煮糖鍋內加入適量沙拉油後快速炒融化呈現焦糖化後，放入炸好五花肉條快速翻炒均勻倒入抹油鐵盤上均勻裹上糖絲
9.取成品盤放上炸好的芋球，一旁放上裹糖絲的豬肉條，再撒上亞麻子芝麻鹽即完成
豚香鹹菜結肉醬酥炸捲【李昇紘】
食材
僧帽肌4包、千層麵12張(煮熟)、奶油乳酪120克(加入義大利香料混勻)、莫扎瑞拉起士絲80克(單色)、低筋麵粉50克、雞蛋2顆、麵包粉100克、無糖優格60克、黃檸檬1顆、巴西里碎10克、沙拉筍100克(切條)、酸菜心100克(切條)、紅蘿蔔1條(切條)、新鮮香菇片4朵、帕瑪森起士塊1小塊、胡瓜絲條100克、胡瓜塊100克、胡瓜片100克、櫻花蝦15克、蒜油3大匙
肉醬：豬絞肉450克、蒜末15克、洋蔥碎1/2顆、胡蘿蔔碎1/2根、西芹碎1根、切碎番茄罐頭300克、蕃茄糊100克(配司)、白飯80克、聖女小蕃茄10顆(切半)、月桂葉2片、新鮮百里香1小捆、紅酒50克、高湯600克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入豬絞肉炒上色，加入洋蔥碎、蒜末、紅蘿蔔碎、西芹碎炒香。
2. 取胡瓜絲，將切塊的僧帽肌、紅蘿蔔條、香菇片、酸菜條、沙拉筍條綁一起備用。
3.取千層麵皮，鋪上一層奶油乳酪、起士絲，用麵皮緊緊捲起，裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中炸6-8分鐘
4.回步驟1鍋，放入番茄糊、切碎番茄罐頭、高湯、紅酒、水燉煮，加入黑胡椒、鹽，再加入新鮮小番茄
5.取千層麵放入高湯加熱，淋上肉醬、刨入起士絲做試吃。
試吃時間：【肉醬義大利麵】
6.將酸菜結放入高湯中煮滾
7.起170度油鍋，放入起士捲炸至金黃。
8.起深炒鍋熱橄欖油，放入胡瓜片炒軟，沖入高湯，加入白胡椒粉、白飯稍微煮滾後，倒入調理機中打勻後倒出過篩，再倒回鍋中煮滾，加入胡瓜塊。
9.取成品盤，放上起士捲，撒上巴西里碎、肉醬裝碗，放上希臘優格、起士絲，濃湯裝入鍋中，將酸菜結組裝，撒上櫻花蝦、淋入蒜油即完成。
沒花很多真好吃【JERRY】
食材
梅花豬肉片250克、鴻喜菇50克、秀珍菇50克、杏鮑菇80克、珍珠洋蔥10顆、新鮮百里香2支、蛋白1/2顆、蜜汁腰果100克、太白粉1小匙、食用花1盒、 醬油1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉少許 / 醬汁：大紅辣椒末10克、香菜末10克、無鹽奶油10克、(李錦記)蠔油1大匙、梅子汁1大匙、梅子肉10顆(去籽壓泥)、雞高湯50ml / 裝飾：甜美人西瓜2顆(沒有可換甜美人西瓜)、大黃瓜1根、香吉士2顆、廣東A菜1顆、綠火焰生菜1顆、蘿蔓生菜2顆
步驟
1.起平底鍋，放入鴻喜菇、秀珍菇、杏鮑菇、百里香、橄欖油乾烙，再放入迷你洋蔥、無鹽奶油炒香。
2.起深炒鍋熱油，取碗放入梅花肉片、醬油、鹽、糖抓勻，再放入梅子泥、蛋白、太白粉抓醃，再放入鍋中拌炒。
3.續上步，放入高湯、梅子泥、蠔油、梅子汁拌炒，再放入無鹽奶油拌勻，加入步驟1豬肉拌炒備用。
霸氣鼎鮮蠔蚌蚌【JERRY】
食材
日本和牛火鍋肉片6片、帶殼生蠔6顆(燙過，留殼）、泰國蝦12尾(6尾留頭尾去身體、6尾蝦仁)+泰國蝦殼1碗、生食級干貝8顆、海膽2/3盒、中文蛤12顆、(蒸熟)冬瓜盅2.5公斤、冬瓜球20顆、細薑絲10克、薑片5片、蔥段1支、金華火腿塊80克、枸杞5克、花菇塊3朵(泡開留水)、干貝絲6顆(蒸熟撥絲)、昆布鹽碎20克、太白粉水30克、高湯600cc / 生蠔海膽醬：海膽碎1/3盒、日本山藥碎80克、大紅辣椒碎10克、紫蘇葉碎3片 / 裝飾：大黃瓜3根、香吉士2顆、廣東A菜1顆、綠火焰生菜1顆
步驟
1.起平底鍋熱油，放入蔥段、薑片、金華火腿炒香，再放入泰國蝦殼拌炒，加入米酒、高湯煉蝦高湯備用。
2.起平底鍋熱油，放入泰國蝦、研磨海鹽煎熟，再放入中文蛤、干貝、米酒熗香，加入泰國蝦仁、蝦高湯蓋上鍋蓋悶煮。
3.續上步，放入花菇塊、研磨海鹽、糖、生蠔、海膽拌勻，再放入冬瓜球、太白粉水勾薄芡備用。
4.起平底鍋，取和牛肉片，鋪上紫蘇葉、鹽昆布碎、生蠔包起，放入鍋中炙燒備用。
5.生蠔海膽醬：取碗放入山藥碎、海膽碎、昆布鹽碎、大紅辣椒碎、紫蘇葉碎備用。
6.取成品盤，放上和牛生蠔，淋上生蠔海膽醬，旁邊插上泰國蝦；冬瓜盅倒入海鮮料，最後放上干貝絲即可。
香煎肋眼海鮮饗宴【張秋永】
食材
美國Prime肋眼250-300克、生食干貝6顆、澎湖野生明蝦4尾(鳳尾蝦)、新鮮百里香1小捆、雪白菇1包、珍珠馬鈴薯3顆(洗淨後外鍋2杯水蒸軟去皮，捏碎)、蒜片10克、蒜仁25克(油封泡軟)、檸檬汁15克、高筋麵粉5克、白蘭地40克、初榨橄欖油40克、帕瑪森起士1小塊、去皮榛果30克(烤箱140度烤10分鐘，敲碎)、巴沙米可醋膏1大匙、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起小湯鍋，放入初榨橄欖油、蒜片煉蒜油後濾出。
2.起平底鍋熱蒜油，放入明蝦、鹽、黑胡椒、干貝乾煎至兩面上色，加入白蘭地嗆香，再加入檸檬汁續煎。
3.另起平底鍋熱油，取肋眼牛排、雪白菇、百里香，牛排煎至兩面上色後先取出靜置。
4.取水晶碗，放入珍珠馬鈴薯、刨入帕馬森起士粉、加入蒜油、油封蒜仁、臻果碎、油封拌勻調味。
5.取成品盤，取馬鈴薯泥鋪底，放上明蝦、干貝、牛排切塊後放上，最後放上百里香、撒上蒜片即完成。
赤焰海陸龍虎鬥【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1尾、鹽巴、白胡椒、糖、太白粉1大匙：取龍蝦肉切大塊，加鹽、白胡椒、糖、太白粉抓醃漬，龍蝦頭與殼燙熟裝飾用；(2)和牛切骰子狀(師傅切)備用；(3)煉花椒油：花椒粒10克、香油100克：熱鍋後下花椒粒煉出花椒油瀝出備用
醃漬龍蝦肉1隻、蔥花50克、薑末30克、黑胡椒粒5克、骰子和牛400克、威士忌30克、青龍椒(切片)20克 / 蒜末60克、芝麻醬15克、糖40克、蠔油30克、白醬油20克、鎮江醋40克、濃縮雞汁20克、(煉好的)花椒油100克、花椒粒10克、紅油200cc、熟白芝麻20克 / 裝飾：乾冰適量、大紅辣椒絲20克、香菜葉20克、(切片)椒麻糖心蛋2顆/ 盤飾：小黃瓜3條、大黃瓜1條
步驟
1.取和牛撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味後，放入平底鍋內大火煎香後，放入青龍椒拌炒出香氣
2.取一高溫油鍋，下蔥花、薑末、黑胡椒粒、龍蝦肉關火油泡至熟
3.醬汁：取一調理機，下芝麻醬、花椒油、鎮江醋、糖、蠔油、炒過的花椒粒、白醬油、紅油打勻成醬汁，再加蒜末拌勻後倒入成品盤上鋪底
4.接著在和牛鍋內淋上威士忌嗆香備用
5.取出泡熟的龍蝦肉放在醬汁成品盤上，再放上煎好的和牛，周邊淋上紅油，撒上白芝麻、紅辣椒絲、香菜，底盤放上乾冰裝飾即完成。
金穗霧白魚雞湯【米澤】
食材
前置：魚白湯：黃雞魚骨5尾、豬肚150克(處理好後，切片)、雞腳200克、帶皮蒜頭100克、洋蔥1顆、雞白湯600ml、肉骨茶包1包(起深炒鍋放入魚骨、帶皮蒜頭、洋蔥炒香，再放入雞白湯、肉骨茶包、豬肚熬煮約20分鐘濾出備用)
【胡椒雞魚白湯】：黃雞魚2尾(取菲力)、蝦漿250克、去骨帶皮雞腿350克、蔥段60克、洋蔥片1/2顆、板豆腐1盒
【金沙麥片黃雞魚】：黃雞魚3尾(取菲力)、蒜末30克、新鮮咖哩葉10克、大紅辣椒片1條、油蔥酥30克、雞蛋1顆、無鹽奶油60克、奶粉30克、即食原味燕麥片150克、生鴨蛋黃粉8顆(烤過打碎)、咖哩粉10克、麵包粉50克、太白粉30克、脆漿粉30克、帕馬森起士粉20克、糖15克、鹽少許、白胡椒粉少許
步驟
1.麥片魚：取碗放入黃雞魚菲力、咖哩粉、白胡椒粉、米酒、鹽、糖抓醃，再放入蛋黃抓醃備用。
2.蝦漿魚片：取碗放入黃雞魚菲力、米酒、鹽抓醃，抹上太白粉、蝦漿備用。
3.胡椒雞魚白湯：起湯鍋，放入魚白湯、板豆腐、蔥段、洋蔥片、雞腿肉，加入鹽、糖調味，放入蝦漿魚片轉小火泡熟備用。
試吃時間：【胡椒雞魚白湯】
4.起油鍋約180度，放入麥片魚炸至金黃取出備用。
5.起深炒鍋，放入無鹽奶油、新鮮咖哩葉爆香濾出備用。
6.起深炒鍋，放入麥片、白胡椒粉炒香備用。
7.同步驟5鍋，放入蒜末、鹹蛋黃粉拌炒，再放入鹽、糖調味，加入麥片、奶粉、油蔥酥、大紅辣椒片、帕馬森起士粉拌炒。
8.取成品砂鍋，倒入胡椒雞魚白湯、麥片魚即可。
雪浪藏珍珠伴玉【MAX】
食材
前置(1)黃雞魚6尾、蔥段2支、薑片5片、白胡椒粉1大匙：取4尾去骨取菲力(共8片)，再將8片魚菲力(切片)與另兩隻全魚用蔥薑水、鹽、胡椒，太白粉略醃備用
2.魚湯：魚骨4尾、蔥段20克、薑塊20克、蒜頭20克、蛤蜊600克、雞汁15克、高湯1500cc：取魚骨加蔥段、薑片、蒜頭炒香，再下小蛤蜊、雞汁、高湯一同熬煮至濃稠奶白的白燒醬汁(約剩1000cc)，待蛤蜊開後取出肉備用，魚湯續滾煮成濃縮奶白魚醬備用
A：黃雞魚2尾、中筋麵粉30克 / B：薑片30克、蒜片20克、蔥白段20克、(切條)茭白筍2支、花雕酒20克、鮮肉湯圓13粒 / C：雪裡紅200克、(蒸熟)臘肉丁100克、黃雞魚菲力(切片)1片量、蒜末30克、辣椒末20克、昆布粉5克 / D：黃雞魚片4尾量、蒜末40克、大辣椒末15克、酸豇豆200克(切丁)、昆布粉5克、白醬油20克、白醋20克 / 裝飾：小塔可餅12個、香菜葉20克、新鮮大紅辣椒絲20克
步驟
1.取整尾魚加中筋麵粉抹勻後入油鍋炸熟炸酥後取出
2.起平底鍋加熱下臘肉丁、蒜末、辣椒末炒香，再放入雪裡紅煸炒出香氣
3.接著再放入黃雞魚片、昆布粉、米酒翻炒均勻
4.另起鍋，爆香薑、蒜後，再下茭白筍、蔥白段、少許蒜末炒香，再倒入魚白濃湯燒煮，再放入炸好的黃雞魚、鮮肉湯圓、花雕酒煨煮入味
試吃時間：【黃雞雪菜鮮肉湯圓搭塔可餅】
5.在燒魚湯圓鍋內，加入少許雪菜魚片一起煨煮入味
6.取切好的黃雞魚片擦乾水分後，另起深炒鍋加油熱鍋後，下魚片快速過油炸熟後瀝乾取出，接著在加香油爆香蒜末、辣椒末後，再下酸豇豆末炒香，接著再放入炸魚片炒香，起鍋前鍋邊淋上白醋與白醬油即可起鍋
7.將煨煮入味雪菜魚起鍋，再放上煮好的鮮肉湯圓，撒上剩餘雪菜魚丁炒料，最後放上香菜、大紅辣椒絲裝飾即完成，食用時可搭配塔可餅一起食用
