【五星級全豬宴】皇家義式婚禮豬饗宴
皇家義式婚禮豬饗宴【李昇紘】
食材
前置：馬鈴薯吉拿棒：取熟馬鈴薯泥，加鹽、白胡椒粉、玉米粉、匈牙利辣椒粉、橄欖油拌勻，放入擠花袋備用
義式肉丸：豬絞肉400克、新鮮巴西里碎10克、綠檸檬1顆、普羅旺斯香腸3根、熟皮蛋3顆、雞蛋2顆、帕馬森起士塊30克、麵包粉30克/ 湯底：(庫存)洋蔥1顆(切丁)、蒜碎20克、(庫存)紅蘿蔔1根(切丁)、(庫存)西洋芹2根(切丁)、菠菜120克、戒指型義大利麵80克、雞蛋2顆、帕瑪森起士塊30克、月桂葉2片、白葡萄酒50克、雞高湯500克/ 馬鈴薯吉拿棒：豬絞肉800克、馬鈴薯泥500克、(庫存)洋蔥碎1/2顆、蒜末20克、鮮奶油150克、午餐肉1盒、雙色起司絲50克、單色起司絲100克、匈牙利辣椒粉1小匙、孜然粉3克、大蒜粉5克、煙燻甜椒粉8克、玉米粉100克/ 蜂蜜優格醬：九層塔碎3克、無糖優格200克、檸檬汁40克、蜂蜜6克、煙燻甜椒粉2克
步驟
1.吉拿棒：取拌勻馬鈴薯泥擠入適量入鍋炸成金黃狀。
2.義式肉丸：取碗下豬絞肉、普羅旺斯香腸肉泥、洋蔥碎、蒜碎、麵包粉、全蛋、巴西⾥葉碎、熟皮蛋碎，再擠入檸檬汁，刨入適量檸檬皮屑拌勻再搓成肉丸狀
3.肉醬：起鍋下豬絞肉煸香後再下洋蔥碎、蒜碎、甜椒粉、大蒜粉、孜然粉、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽炒香後，再加水煨煮入味
4.起鍋下拌勻的肉丸拌煎炸上色後取出，原鍋下洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、白酒炒香後加高湯煨煮入味後，再放入鮮奶油煮滾，再加起司絲煮融
試吃時間：【肉排及炸午餐肉條】
5.蜂蜜優格醬：取碗下無糖優格、檸檬汁、桂花蜜、九層塔、蜂蜜、研磨海鹽拌勻
6.取蛋，磨入帕瑪森起司
7.煮入味的肉醬鍋內下戒指義大利麵、肉丸煮熟，再加鹽、白胡椒粉、菠菜，淋上起司蛋煮融
8.取成品盤，取炸好的吉拿棒鋪底，淋上煮好的肉醬；另取一湯碗，倒入煮好的戒指麵湯料即完成。