打拋豬【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥瘦比3:7)、蒜末10克、薑末10克、朝天辣椒末10克(留籽)、大紅辣椒末20 克、紅蔥頭末20克、九層塔10克、香油1大匙、小番茄10顆、綠檸檬1顆、洋蔥1/2顆、法國麵包厚片6片
調味料 蠔油1大匙丶魚露2大匙丶打拋醬2大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.起鍋加沙拉油熱鍋後，下紅蔥頭末煸炒出香氣後瀝出備用
2.將豬絞肉加醬油、糖拌勻；另起鍋下作法1紅蔥油、作法2醃漬好的豬絞肉煸香，再下作法1的紅蔥頭酥、薑末、蒜末爆香後，再加入打拋醬炒香
3.將小番茄對切，洋蔥切小丁，九層塔葉切碎，綠檸檬對切備用
4.承作法2，下洋蔥丁、小番茄炒軟出香氣後，再加少許水，上蓋煨煮，再加入魚露、糖調味均勻，轉中小火上蓋煨煮入味
5.承上，用煎匙將小番茄擠壓出汁入味，翻炒收汁後，再加糖調味，現擠入檸檬汁提香後轉小火，放入九層塔葉、紅蔥油拌勻
6.最後起鍋前加上大辣椒末、朝天椒末熱拌勻後盛盤，試吃時搭配法國麵包食用即可。
螞蟻上樹【詹姆士】
食材
冬粉3球(泡水)、豬絞肉150克、蒜末15克、蔥末15克、薑末15克、大紅袍花椒油2大匙、大紅袍花椒粉1大匙、(黑豆桑)豆瓣醬、郫縣豆瓣醬1大匙 / 辣油1大匙、白胡椒粉、醬油、香油、米酒、糖、沙拉油
步驟
1.起深炒鍋放入豬絞肉炒香，再加入香油、花椒油、薑末拌炒。
2.承上鍋，放入蒜末、郫縣豆瓣醬、黑豆桑豆瓣醬拌炒，再加入醬油、水煨煮，放入鹽、白胡椒調味。
3.取冬粉對剪放入上步驟鍋中煨煮，放入花椒粉調味，再加入辣油、花椒油、蔥末拌勻。
四神墨香牛肋包湯宴【李昇紘】
食材
鳳凰和牛肋條600克、牛肋條400克(先汆燙)、西芹20克、紅蘿蔔20克、洋蔥塊1/2顆、薑片4片、紅酒100克、老抽20克、美生菜1/2顆、洋蔥碎1/2顆、蒜碎20克、九層塔碎10克、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、薑5片、日本山藥塊80克、蘋果絲1顆、蘋果塊1顆、黃檸檬1顆、金鑽鳳梨碎1/2顆、刈包皮5個、四神湯藥材包1包、Tabasco8克、巴薩米克醋膏15克、紅棗8粒、麥芽糖30克、花生糖粉30克、胡椒鹽15克、最中餅6個
步驟
1.起平底鍋，取鳳凰和牛肋條塊，撒上胡椒鹽、研磨海鹽抓醃，放入平底鍋煎香，再加入紅酒燒備用。
2.取壓力鍋，放入橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔塊、西芹塊炒香，加入蔥白段、薑片後將上步驟倒入壓力鍋中，再加入老抽、水淹過食材煮滾後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘。
3.牛肋四神湯：起深炒鍋，放入汆燙後的牛肋條、四神湯藥材包、紅棗、日本山藥、薑片熬煮入味。
4.將燉煮好的牛肋條取出湯汁，加入醬油調味慢慢收汁
5.鳳梨莎莎醬：取水晶碗，放入鳳梨碎、洋蔥碎、九層塔碎、大紅辣椒碎、Tabasco、巴薩米克醋、蒜碎、糖、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻
6.取最中餅，夾莎莎醬、牛肋條絲、蘋果絲做成試吃
試吃時間：【蔥爆牛肉荷葉餅】
7.起油鍋，放入刈包炸至兩面金黃。
8.將收汁好的燉牛肋湯，加回牛肋條一起煮，再加入麥芽糖煮至濃稠
9.蘋果塊放入四神湯中燉煮出甜味，加入鹽、糖調味
10.【鳳凰和牛刈包】：取炸好刈包皮，放入美生菜、鳳梨莎莎醬、拌好醬汁的牛肋條、花生粉備用
11.取成品盤放上刈包，另附上鳳梨莎莎醬；另取成品盤，牛肋四神湯起鍋前加入米酒即完成。
韓食犇牛三味【MAX】
食材
鳳凰和牛板腱600克、蘿蔓2根、青辣椒1根(切片)、大紅辣椒1根(切片)、香菜80克、青蘋果1顆、紅蘋果1顆、韓式烤肉醬150克、韓式包飯醬40克、有鹽奶油200克、熟松子碎50克、梅粉20克、胡椒鹽15克、鹽昆布15克、君度橙酒1罐、脆漿粉100克、竹炭粉30克、金箔3克/蒸洋薏仁:洋薏仁200克、濃縮雞汁15克、水300克；剝皮辣椒高湯:雞高湯罐頭2罐、剝皮辣椒1罐、白蘿蔔1根；綠色辣椒油:青辣椒150克、蔥綠30克、沙拉油200克
步驟
1.取青蘋果、紅蘋果切塊，放入有鹽奶油拌勻備用。
2.取鳳凰和牛切條，再切成彈簧刀狀，再加入韓式烤肉醬抓醃，再串上鐵串備用。
3.焦化奶油:起小鍋，放入有鹽奶油拌勻備用。
4.起炭烤爐，放上蘋果塊烤熟夾起備用；放上鳳凰和牛串用噴槍炙燒，約6分熟後再淋上焦化奶油備用。
5.取烤熟蘋果塊加入梅子粉拌勻備用。
試吃：【香菜生牛肉湯加生菜蘿蔓包肉】
6.取鳳凰和牛一半撒鹽；另一半切塊撒上胡椒鹽抓醃備用。
7.黑色麵糊:取脆漿粉、水、竹炭粉拌勻備用。
8.黑色和牛塊:起油鍋約180度，取胡椒鹽抓醃和牛塊裹上黑色麵糊，再放入油鍋炸熟備用。
9.同上鍋，放入撒鹽的鳳凰和牛排，炸至3分熟取出沾鹽昆布切片備用。
10.取成品盤，放上蘋果鋪平、鳳凰和牛串，再撒上白芝麻、青辣椒片、大紅辣椒片；另一成品盤，放上韓式石鍋，放入4吋圓形模具，再放入剝皮辣椒高湯的白蘿蔔、鋪上蒸熟洋薏仁、香菜梗，再放上切片和牛，旁邊放上黑色和牛塊，淋上君度橙酒點火，加入剝皮辣椒高湯，再放上香菜、撒上金箔，最後再淋上綠色辣椒油即可。
龍耀琉璃珠琥珀米宴 【米澤】
食材
【龍蝦炸米球】台中烏日冠軍熟米飯1碗、龍蝦肉片200克(施傅處理)、低筋麵粉100克、雞蛋4顆、麵包粉200克 / 龍蝦起司醬：蒜末10克、細蔥花20克、米酒20克、龍蝦高湯800克、單色起司絲30克、鮭魚卵20克、鹽、糖適量
【龍蝦黃金炒飯】台中烏日冠軍熟米飯250克、龍蝦肉碎400克、蛋黃4顆、細蔥花20克、炸瑤柱絲30克、澳洲鳳凰翼板和牛燒肉片400克，白蘭地酒30ml、柚子椒鹽粉5克、椒鹽粉10克、玫瑰鹽板一塊
調味料 沙拉油、鹽巴、糖、白胡椒粉適量
步驟
1.黃金炒飯：取一碗下台中烏日冠軍米飯，再加蛋黃抓勻；取一深炒鍋加油熱鍋後，下黃金飯翻炒均勻，加白胡椒粉、鹽、醬油調味炒香後，加炸干貝絲、燙過龍蝦肉碎翻炒均勻，填入扣碗中壓緊後倒扣在成品盤。
2.龍蝦飯球：取適量的台中烏日冠軍熟米飯加鹽調味後，取適量置於掌心壓扁後包入龍蝦肉片塑形成球形，接著依序沾附低筋麵粉、蛋液、麵包粉後，放入油鍋以180度炸上色後取出備用。
3.龍蝦起司醬：取深炒鍋加少許油後爆香蒜末，再加米酒嗆香後，倒入龍蝦高湯、剩餘龍蝦肉、大紅辣椒碎、單色起司絲煮勻入味後，加適量鹽、糖調味，撒上細蔥花後淋在成品盤黃金炒飯上。
4.將和牛翼板肉片鋪在玫瑰鹽板上，撒上柚子胡椒鹽以噴槍炙燒出香氣後，再取大鐵湯匙倒入白蘭地酒點火燒熱後淋上和牛肉上，再將和牛肉片鋪在成品炒飯上再放蔥花、鮭魚卵，再放上炸好的龍蝦飯球即可
野香焦糖酥果豬 【米澤】
食材
【香草焦糖梅花豬】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、紅糖50克、水50克、綜合生菜苗半盒 / 醃醬：洋蔥泥40克、蒜碎20克、新鮮迷迭香碎5克、新鮮百里香碎5克、蜂蜜30克、(黑豆桑)蘋果淳30克(黑豆桑蘋果淳整罐上)、黃芥末醬20克、黑胡椒/鹽少許、橄欖油適量
【果香酥脆豬排】胡蘿蔔豬梅花豬肉厚片1包、低筋麵粉30克、雞蛋1顆、麵包粉150克、乾燥草莓10克(打成粉) / 醬汁：蘋果1顆(師傅切)、無鹽奶油30克、紫洋蔥碎30克、白蘭地酒20ml、新鮮鳳梨50克(師傅切)、鹽、糖少許。胡蘿蔔豬梅花豬肉絞肉200克 / 裝飾物：拔絲：白糖50克、水50克
調味料 鹽、糖、沙拉油適量
步驟
1.醃料：將洋蔥泥、蒜泥、新鮮迷迭香碎、新鮮百香里碎、蜂蜜、黃芥末、橄欖油、蘋果淳拌勻
2.將梅花肉片放入拌勻醃料抓醃均勻後，放入平底鍋內煎熟
3.取豬絞肉放入剩餘醃料中抓醃均勻後，再加入草莓粉、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽拌勻後，取適量捏成圓球狀，沾勻蛋液、麵包粉後，放入油鍋炸熟後取出
4.醬汁：另起深炒鍋加橄欖油熱鍋後，下無鹽奶油、紫洋蔥碎、蘋果丁、鳳梨丁炒香後，加入黑糖炒香，淋入白蘭地嗆香後，倒入調理機內打勻後倒出
5.取出煎好的肉片盛盤，放上炸好的豬絞肉球，最後放上拔絲裝飾，撒上剩餘草莓粉，旁邊附上打好的醬汁搭配食用即完成。
韓風雙味豬五花搭豬油飯【MAX】
食材
綿羊豬300克、熱白飯400克、奶油生菜或蘿蔓生菜1顆、大紅辣椒1根(切片)、糯米椒1根(切片)、蒜泥10克、蔥白末20克、炸紅蔥末30克、韓式海苔酥40克、韓式生菜包肉醬100克、蜂蜜30克、鹽昆布20克、素蠔油30克、胡椒鹽5克、熟白芝麻粉20克、烏魚子粉20克、金箔5克/韓式豬油: 韓式芝麻油100克、綿羊花豬油(取綿羊豬100克煉豬油)
步驟
1.起170度油鍋，放入綿羊豬五花炸至酥脆，取噴槍炙燒炙上色備用。
2.韓式豬肉:取炙燒好的豬肉一半加韓式生菜包肉醬、蔥末、蜂蜜、蒜泥、胡椒鹽、白芝麻、韓式豬油拌勻備用。
3.豬油醬:素蠔油、韓式豬油、水拌勻備用。
4.取成品盤放入白飯淋上豬油醬，再撒上紅蔥末、韓式海苔酥、烏魚子粉、金箔；另取成品盤，一邊放上原味炙燒豬肉另一邊放上韓式豬肉，取大紅辣椒片、糯米椒片分別放入兩邊，最後撒上芝麻粉即可。
星馬沙嗲金豚盛宴【JERRY】
食材
亞麻籽豬里肌300克(切塊串成ㄧ串備用) / 配料：椰漿飯200克(1杯米+1杯水+椰漿20克，外鍋2杯水，蒸30分鐘後燜10分鐘，捏成球狀)、蒜味花生碎100克、紫洋蔥丁100克、小黃瓜塊100克、廣東生菜葉1株 / 醃料：蒜泥15克、紅蔥泥15克、香茅碎5克、南薑碎5克、香菜碎5克、孜然粉5克、咖哩粉10克、薑黃粉5克、椰奶100克、魚露20克、醬油10克、糖15克、白胡椒粉少許、檸檬汁 15克 / 花生沙嗲醬：無糖顆粒花生醬3 大匙、香茅碎20克、原味去皮花生碎50克、椰奶100 克、魚露1小匙、果糖20克、中式辣椒粉5克、蒜泥15克、香茅碎5克、焦化洋蔥泥15克、檸檬汁10克 / 裝飾：香蕉葉1片
步驟
1.醃料：取水晶碗，加入椰奶、魚露、蒜泥、香茅碎、紅蔥泥、南薑碎、香菜碎、孜然粉、薑黃粉、咖哩粉、檸檬汁、醬油、糖拌勻後，放入串好豬肉抓醃備用。
2.醬：起深炒鍋熱油 放入香茅碎、蒜泥、焦化洋蔥、原味花生碎、無糖顆粒花生醬、椰奶、果糖、檸檬汁、中式辣椒粉、魚露，少許步驟1醃料、水，用小火煨煮。
3.起油鍋，放入串好的豬肉炸上色後取出，放上碳烤爐烤出香氣至熟即可
4.取成品盤，取椰漿飯球、生菜葉鋪底，放上豬肉串、醬汁裝碗，撒上蒜味花生，紫洋蔥丁、小黃瓜塊放小碗即完成。
泰香蝦舞椰之島【米澤】
食材
前置：香茅1支、南薑3片、檸檬葉3片、角蝦頭殼、洋蔥半顆、水
【泰式風味角蝦燉飯】角蝦仁300克、義大利米300克(泡冷水1小時候煮半熟)、20公分中卷1隻(洗淨去除內臟與膜，切圈)、蛤蜊20顆(煮熟後去殼取肉留湯)、餛飩皮15張 / 配料：洋蔥碎30克、紅蔥頭碎10克、去皮牛番茄丁1顆、冬蔭醬20克、椰奶100克、魚露30克、椰糖30克 / 裝飾：香菜1小株、綠檸檬1顆。
【香茅魚肝蝦肉串】角蝦仁200克、魚漿300克、鱈魚肝醬1罐、香茅4支、泰式甜雞醬50克、太白粉20克 / 配料：蒜碎10克、大紅辣椒碎20克、南薑碎10克、薑黃粉10克、魚露20克、檸檬葉碎10克、白胡椒粉適量、糖適量。
步驟
【泰式風味明蝦燉飯】
1.取平底鍋加沙拉油熱鍋後，爆香去皮紅蔥頭碎、洋蔥碎後，下整隻角蝦、角蝦仁、中卷圈、米酒煎至半熟後先取出，下蝦高湯、半熟義大利米蓋鍋燜熟。
2.承上，燉飯加鹽糖後，續加入冬蔭醬、魚露、椰糖均勻調味後，待米煮至熟後放入熟蛤蜊肉、番茄丁煮入味再加入椰奶拌煮。
3.魚脆餅：取一餛飩皮，抹上少量魚漿，入油鍋油炸至金黃酥脆即可取出做試吃。
◎試吃時間：【泰式燉飯+魚脆餅】
【香茅魚肝蝦捲棒】
4.蝦魚泥：取調理機，下魚漿、角蝦仁、南薑碎、檸檬葉碎、大紅辣椒、蒜碎、魚露、薑黃粉打勻後取出。
5.蝦魚捲棒：取適量的蝦魚泥，取一段香茅沾太白粉，包起塑形成圓柱狀即可。
6.另起平底鍋加沙拉油熱鍋後，下包好的蝦魚捲棒煎上色，再加入米酒嗆，至全熟後取出盛盤。
7.將燉飯盛盤鋪上鱈魚肝，將蝦魚捲棒、煎好的角蝦擺盤，撒上香菜、再刨上檸檬屑即完成。
山海雙球美味鮮【邱寶郎】
食材
前置：(1)蝦高湯：蔥段1支、沙拉油適量、水1500c；取好的蝦殼與蝦頭入深炒鍋加油，再加蔥段爆香及100CC油先煉油後濾出備用，原鍋加1500CC水煮約20分鐘當成蝦高湯後過濾備用。
(2)蝦飯：白米2杯、蝦高湯2杯(300cc)；取濾好的蝦高湯與白米先煮熟
【香料蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、新鮮巴西里碎2大匙、花椒粉1大匙、乾辣椒碎1大匙、鹽巴適量、研磨黑胡椒少許、無糖花生粉1大匙、熟金時栗子地瓜片150克 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
【水煮蝦球】澎湖明蝦4尾(去頭去殼開背，鳳尾蝦)、魚漿150克、蝦卵1大匙、鹽巴、白胡椒少許、蒜碎1小匙、嫩薑碎1小匙、太白粉1大匙 / 水煮蝦球羹湯料：熟瑤柱絲2粒、新鮮干貝3粒、白蝦仁15尾、泡軟冬菇丁4朵、熟金華火腿絲50克、熟蓮子50克、甜豆仁1大匙、蝦高湯600CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水2大匙、香油1小匙
【蝦膏煎飯】煮好蝦飯、蝦油2大匙、蝦膏1大匙、雞蛋3粒、Q比美奶滋1大匙、明太子2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：食用花2大匙
步驟
1.取煮好的蝦飯，加明太子、原味美乃滋、全蛋液、適量蝦油拌勻
2.將澎湖明蝦擠出蝦膏，取適量蝦膏與拌勻的蝦飯，再加鹽、白胡椒抓勻備用。
【水煮蝦球】
3.取明蝦斷筋，另外把魚漿、薑泥、蝦卵、鹽巴、白胡椒粉、米酒、蒜碎碎拌勻後再加少許太白粉摔打出筋，取明蝦在蝦身上撒上薄薄太白粉再裹上適量拌勻的魚漿塑形成圓球狀，包上保鮮膜綁起來，放入熱水鍋中煮滾後關火泡熟(約5分鐘)即可。
【蝦膏煎飯】
4.取平底鍋加油熱鍋後，取模具抹油後，填入適量拌勻的蝦飯壓平，以中火煎至雙面金黃上色定型後脫模即可。
◎試吃時間：【蝦膏煎飯】
【水煮蝦球】
5.羹湯：取深炒鍋下蝦油熱鍋，爆香冬菇、熟金華火腿、白蝦仁、熟瑤柱絲，再加白胡椒粉、鹽、蝦湯煮滾後，放入熟蓮子、鮮干貝煮勻，再加白胡椒粉調味後，起鍋前淋上太白粉水勾薄芡，最後撒上甜豆仁煮勻即可
【香料蝦球】
6.取澎湖明蝦加白胡椒粉、鹽、香油抓醃備用後，放入加熱平底鍋內煎熟
7.香料粉：將新鮮巴西里碎、乾辣椒碎、花椒粉、無糖花生粉、鹽、白胡椒攪拌均勻
8.把煎好的蝦球取出後用竹籤串起
9.取成品盤，中間以熟日本地瓜塊，再插上煎好的蝦球串固定，周邊倒入煮好的羹湯，再放上煎好的蝦膏飯，鋪底均勻撒上裹上調製好的香料粉，取成品盤底部放上蒸好的栗子地瓜片鋪底插上串蝦固定，底部再放上蝦膏煎飯，再用食用花裝飾
【水煮蝦球】
10.取出煮好的蝦球去膜後，放在羹湯上，最後撒上熟地瓜薄片、食用花裝飾即可。
