川霸麻潑胭脂玉【MAX】
食材
前置：(1)蛤蜊高湯與蛤蜊肉：(大)蛤蜊600克，蛤蜊吐沙洗淨後，放入電鍋內蒸熟後，取出蛤蜊湯與肉分開備用；(2)黑松露麵包：法棍麵包切片烤酥，將無鹽奶油與黑松露醬拌勻後抹在麵包上備用
去殼胭脂蝦10尾、胭脂蝦丁8尾、蒸好蛤蜊肉與湯適量、蒜苗白(切小圈)3克、板豆腐1盒(切1公分丁)、牛小排丁300克、蒜末15克、薑末15克、熟皮蛋碎1顆、辣豆瓣醬50克、白醬油30克、市售花椒油30克、花椒粉5克、太白粉20克 / 沙拉油200cc、大紅花椒粒15克 / 裝飾：蒜苗絲2根、大紅辣椒絲2根
步驟
1取小湯鍋下花椒油加熱
2.起鍋熱油後下牛小排丁煎香後，再加花椒粉、研磨黑胡椒碎調味後，接著再加薑末、蒜末、蒜苗白爆香後，再放入熟皮蛋丁、辣豆瓣醬翻炒均勻，再加上花椒油、蛤蜊湯、糖、板豆腐丁、少許水煨煮入味後，淋上太白粉水勾芡
3.將蝦仁切大丁，放入做法2牛排豆腐湯料鍋中拌煮
4.取成品盤，將煮好的麻婆豆腐牛排鋪底，再擺上整尾的胭脂蝦，放上蒜苗辣椒絲
5.取一茶壺，放入花椒粒，沖入加熱好的熱油，熱嗆鄉整尾的胭脂蝦即可。
