岩浪淡菜祭【米澤】
食材
前置：塔可餅碗：墨西哥餅皮8張(起烤箱約150度，取墨西哥餅皮放入模型，放入烤箱約10分取出備用。)
【海膽淡菜岩漿炒飯】：馬祖淡菜12顆(去殼留肉)、熟白飯350克、生食級干貝6顆、白蝦仁8尾、洋蔥碎30克、細蔥花30克、雞蛋2顆、黑松露醬20克 / 海膽起士醬：蒜末5克、無鹽奶油20克、單色起士絲80克、鮮奶油60克、雲丹醬40克、味醂10克、白酒20克、黑胡椒粉少許
【淡菜塔可】：馬祖淡菜12顆(去殼留肉)、蒜末15克、洋蔥碎20克、九層塔15克、無鹽奶油20克、沙茶醬10克、米酒少許、糖少許、白胡椒粉少許、醬油少許 / 酸白菜塔塔醬：酸白菜碎60克(擠乾水份)、洋蔥碎20克、蔥花10克、甜味美乃滋150克、無糖希臘優格40克、水煮蛋碎1顆、(亨式)黃芥末醬15克、檸檬汁10克、黑胡椒粉少許、糖少許
裝飾：香菜15克、無糖花生粉10克
步驟
【海膽淡菜岩漿炒飯】
1.起士醬：起小鍋，放入無鹽奶油、鮮奶油、單色起士絲、白酒、味醂、蒜末煮至溶化，再放入淡菜汁拌勻備用。
2.起平底鍋熱油，放入蝦仁、干貝乾烙，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再放入淡菜、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎熟取出備用。
3.松露淡菜炒飯：起深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香，再放入洋蔥碎、蔥花、白飯拌炒，加入研磨黑胡椒、鹽、糖、白胡椒粉、醬油調味，再加入煎熟淡菜、蝦仁、干貝、黑松露醬拌勻取出備用。
試吃時間：【松露淡菜炒飯】
【淡菜塔可】
4.起平底鍋熱油，放入無鹽奶油、洋蔥末、蒜末拌炒，再放入沙茶醬、醬油、糖調味關火，加入九層塔、淡菜拌勻備用。
5.酸白菜塔塔醬：取碗放入酸白菜碎、甜味美乃滋、希臘優格、洋蔥碎、蔥花、水煮蛋碎、黃芥末醬、檸檬汁拌勻，再放入研磨黑胡椒調味備用。
6.海膽起士醬：取起士醬放入雲丹醬拌勻備用。
7.淡菜塔可：取塔可碗，放入酸白菜塔塔醬、淡菜備用。
8.取成品盤，放上淡菜塔可；另取成品盤，放入松露淡菜炒飯、煎熟淡菜、蝦仁、干貝，最後淋上海膽起士醬即可。
