胭脂蝦海味綿【米澤】
食材
【胭脂蝦鹹蛋糕】：胭脂蝦600克(一半撥蝦仁去腸泥留頭殼、一半撥鳳尾蝦留頭殼)、洋蔥碎30克、綜合生菜1/2盒、酪梨2顆(切小丁)、小番茄5顆、葡萄乾15克、海綿蛋糕300克 / 【蝦油美乃滋】：胭脂蝦油150ml、黃檸檬1/2顆(榨汁過濾)、土雞蛋黃3顆、蜂蜜40克、芥末籽醬25克、黃芥末醬25克、鹽適量、研磨黑胡椒適量 / 【蝦味香料粉】：香菜碎1株、(原味)蝦味先80克(打碎)、油蔥酥20克、油花生碎30克、肯瓊粉10克
步驟
1.蝦味香料粉：取碗放入蝦味先、肯瓊粉、研磨黑胡椒拌勻備用。
2.起熱平底鍋，加入橄欖油、胭脂蝦丁、鳳尾胭脂蝦煎熟取出備用。
3.蝦油美乃滋：取碗放入土雞蛋黃、黃芥末醬、芥末籽醬、研磨黑胡椒拌勻，再放入檸檬皮削、檸檬汁拌勻備用。
4.鹹蛋糕：取海綿蛋糕抹上蝦油美乃滋、撒上油蔥酥備用。
5.胭脂蝦鹹蛋糕：取蝦油美乃滋，放入酪梨、洋蔥碎、蜂蜜、胭脂蝦丁拌勻抹上鹹蛋糕，蓋上另一片海綿蛋糕，抹上蝦油美乃滋，撒上蝦味香料粉備用。
6.生菜沙拉：取碗放入綜合生菜、橄欖油、胡椒鹽、蝦油拌勻備用。
7.取成品盤，放上胭脂蝦鹹蛋糕，旁邊放上生菜沙拉、葡萄乾、小番茄、鳳尾胭脂蝦、酪梨即可。
