金銀海皇鮮上鱻【MAX】
食材
前置：淡菜碎6顆(去殼不留，不用燙直接切成碎；(2)切油條2根：將油條切段，中間挖空備用
【淡菜蒸肉餅】(刷洗乾淨)帶殼淡菜6粒、(不帶殼)淡菜碎4粒、豬絞肉300g、蝦滑240g、(泡軟)乾魷魚切丁40g、(泡軟水不留)乾香菇丁3朵、蒜末20g、薑末20g、蒸魚醬油15g、蠔油30g、紹興酒20g、香油30g、太白粉10g / 蒜苗醬：蒜苗(切細末)2根、大紅辣椒丁1根、沙拉油適量、昆布粉3g、鹽適量
【淡菜百花油條】(去殼)淡菜碎3粒、蝦漿100g、切好油條碎2根、香菜梗碎30g、薑末10g、蒜末30g、帕馬森起司塊1塊
【XO醬炒淡菜】帶殼淡菜12粒、蒜片20g、大紅辣椒片15g、薑片15g、紹興酒30g、蠔油20g、xo醬30g、太白粉水1小匙、蔥花30克、黃檸檬半顆量 / 裝飾：新鮮巴西里100克
步驟
【淡菜蒸肉餅】
1.取豬絞肉加白胡椒粉、鹽、糖拌勻後再加上薑末、蠔油、紹興酒、蝦漿、蒸魚醬油拌勻，接著放入淡菜碎、乾魷魚切丁、乾香菇丁、適量魷魚水、太白粉、香油全部拌勻至初絨毛狀後，取成品盤鋪平於底部呈肉餅狀
2.承上，接著再放上帶殼淡菜，入蒸中華鍋蒸8分鐘(現場等)
【百花油條】
3.取白胡椒粉加上香油、蠔油、薑末、蒜末、香菜梗碎、淡菜碎、蝦滑拌勻備用
4.將拌勻的淡菜餡料裝入擠花袋內，再鑲進油條裡，放入油鍋內炸上色後取出待油鍋油溫拉高後再次入鍋搶酥後瀝乾，刨報帕瑪森起司準備試吃
試吃時間：【淡菜百花油條】
【XO醬炒淡菜】
5.起鍋加香油熱鍋後爆香蒜片、大紅辣椒片、薑片，再下帶殼淡菜、XO醬、紹興酒、蠔油，接著蓋上鍋蓋蒸煮至淡菜開，再加入Xo醬與蠔油均勻調味，再加少許水、糖煮勻後，撒上蔥花拌勻起鍋，擺上黃檸檬裝飾即可
【淡菜蒸肉餅】
6.肉餅蒜苗醬：起小湯鍋加沙拉油燒熱後關火，放入蒜苗末、大紅辣椒丁關火，接著再加入白胡椒粉、昆布粉拌勻備用
【淡菜蒸肉餅】
7.取出蒸好的肉餅，淋上煮好的蒜苗醬即可完成。
