豆乾肉絲【吳秉承】
食材
小黃豆乾200克、豬梅花肉絲200克、香油2大匙、蒜末10克、蔥段 50 克(蔥白蔥綠分開)、大紅辣椒片10克、香油2大匙 / 調味料1：米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、太白粉1大匙、香油2大匙、五香粉1小匙 / 調味料2：辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.將豆乾對剖再切絲狀；肉塊較厚部位用菜刀略拍再切片改刀切成絲
2.醃料：取一碗，下糖、鹽、白胡椒粉、醬油、五香粉、水拌勻後，再放入豬肉絲抓勻入味後，再下太白粉抓勻，接著再加香油、沙拉油拌勻
3.豆乾加醬油調味入味
4.將醃漬好的肉絲放入油鍋快速滑油後取出
5.另起鍋下香油、沙拉油熱鍋後下蔥白爆香，接著再加醃漬好的豆乾煸出香氣後，再下蒜末續編，接著再加辣豆瓣醬、糖、醬油、米酒、白胡椒粉、少許水翻炒均勻
6.承上，再放入做法4的肉絲、辣椒、蔥綠、香油翻炒均勻後起鍋即完成。
