梅香淡菜豬五花【邱寶郎】
食材
前置：(1)淡菜高湯：帶殼淡菜12顆(刷洗乾淨)、蔥段1支、薑片2片、水(蓋過)：淡菜洗淨，再放入湯鍋中，加入蔥段1根，薑2片，水蓋過，將淡菜煮開後濾出高湯備用，淡菜去殼取肉備用；(2)炸地瓜絲：黃地瓜絲200克，入油鍋炸成酥脆金黃後取出瀝乾備用；(3)炒梅乾菜：洗淨梅乾菜碎100克：取洗淨梅乾菜入鍋乾炒出香氣後取出備用
馬祖淡菜熟肉12粒、(洗淨後擰乾切碎)梅干菜100克、去皮五花燒烤片300克、蒜碎1大匙、(庫存)毛豆仁100克、寬麵2包 / 醃料：醬油1大匙、砂糖1小匙、香油1大匙、融化豬油1大匙、白胡椒少許、白蘭地1大匙 / 調味料：淡菜高湯500CC、蠔油1大匙、砂糖1大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲100克
步驟
1取一滾水鍋，下寬麵煮熟後取出瀝乾水分
2.五花燒烤片切成條狀，再加醬油、米酒、白胡椒、鹽抓醃再加上太白粉均勻抓醃，放入170度油鍋炸熟金黃後取出備用
3.取一炒鍋熱鍋後爆香蒜末、炒過梅乾菜，再放入豬油炒香後，加上淡菜高湯、炸過的豬五花煮勻後，接著加上鹽、糖、白胡椒粉、紹興酒調味煮勻
4.取一平底鍋，放入熟淡菜清肉後，淋入白蘭地嗆香
5.接著取淡菜高湯加上太白粉拌勻後，承做法3鍋內，放入熟毛豆仁煮勻後，淋上淡菜高湯太白粉水勾芡，再加上適量白胡椒粉調味
6.將煮好的寬麵條鋪於成品盤底部，淋上作法5的料頭，鋪上作法4的淡菜清肉，旁邊放上炸地瓜絲裝飾即完成。
