【型男呷好逗相報】韓台排骨雙饗味

菜名 韓台排骨雙饗味【邱寶郎】
食材 【韓式珍珠炸排骨】台畜無骨排骨酥480克(不退冰，共4包)、紅白小湯圓100克、糯米粉1大匙 / 醬汁：韓式辣醬2大匙、韓式香油1大匙、韓式玉米糖漿2大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：水蘿蔔2大匙、熟白芝麻1小匙
【蒜香排骨酥羹】台畜無骨排骨酥240克(不退冰，共2包)、沙拉筍絲2根、黑木耳絲100克、紅蘿蔔絲30克、包心白菜絲200克、蒜末3粒 / 調味料：高湯800cc、鹽巴、白胡椒少許、烏醋2大匙、香油1小匙、地瓜粉3大匙 / 裝飾物：香菜葉2根
步驟 【蒜香排骨酥羹】
1.起鍋熱油爆香蒜碎後，再下沙拉筍絲、醬油、米酒、包心白菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲炒香再倒入高湯蓋上鍋蓋煮滾
2.在做法1滾煮好的蔬菜湯底中，加鹽、白胡椒粉調味，再放入氣炸好的無骨排骨酥拌勻
3.加上地瓜粉水勾芡，淋上烏醋提香後盛盤，最後放上香菜碎裝飾即可。
【韓式珍珠炸排骨】
1.取冷凍無骨排骨酥入油鍋炸至金黃上色後瀝出備用
2.醬汁：將韓式辣醬、少許水、玉米糖漿拌勻後，再放入炸好的無骨排骨酥趁熱快速攪拌均勻。
3.取成品盤，以炸好的紅白小湯圓鋪底，再放上拌勻醬汁的無骨炸排骨酥，再放上韓式水蘿蔔、撒上白芝麻裝飾即可

【超省時宴客菜】相親相愛花膠滑蛋蓋飯

菜名 相親相愛花膠滑蛋蓋飯【Jerry】
食材 生食級去皮鮭魚塊100克、生食級海膽100克、魚子醬50克、蝦卵50克、花膠雞湯料200克、鮭魚卵1匙、白飯200克、熟生食級去皮鮭魚丁30克、洋蔥丁30克、蔥花20克、茭白筍丁50克、蝦夷蔥花20克、雞蛋5、柴魚湯50cc
調味料 醬油1小匙、柴魚粉1小匙、白胡椒粉適量
步驟 1.起鍋熱油，把鮭魚切塊，入鍋煎熟
2.另取鍋熱油，下茭白筍丁、洋蔥碎、蔥花、熟鮭魚丁炒勻後，再倒入白飯炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、鹽、醬油調味均勻翻炒後，倒入碗內壓平
3.將全蛋加柴魚粉、海膽、熟花膠湯、柴魚湯拌勻，倒入作法1煎上色的鮭魚鍋內，以鍋鏟推勻拌煮凝結成滑蛋狀，同時鍋邊淋入適量熱油，再加蓋煮半熟
4.取成品盤，倒扣炒好的炒飯後，淋上作法3的花膠鮭魚滑蛋，再淋上花膠熱雞湯，最後加上蝦卵、鮭魚卵、魚子醬、蝦夷蔥花點綴即可。

【超省時宴客菜】三隻小豬的窩

菜名 三隻小豬的窩【MAX】
食材
窩窩頭：蒸熟南瓜泥300克、低筋麵粉400克，糖20克、酵母4克、泡打粉3克
伊比利豬梅花烤肉片400克、酸豆辣椒150克、蒜末20克、青龍椒丁30克、高粱50克、蠔油15克、醬油15克、胡椒鹽5克、糖10克、中筋麵粉50克（裝盤） /裝飾：巴西里30克、小番茄4顆
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起平底鍋熱香油，接著放入梅花肉煎香，接著放入高粱嗆鍋取出後，剁碎備用。

2. 同鍋放入蒜末、高粱、蠔油、胡椒鹽、糖、醬油、米酒、青龍椒丁拌炒，接著放入酸豆辣椒、上步驟的伊比利豬肉碎拌炒至肉全熟。
3. 起蒸鍋，取窩窩頭麵糰，擀平後放入蓋子，接著蒸20分鐘。
4. 取成品盤，放入酸豆辣椒伊比利豬，接著放入蒸好的南瓜窩窩頭，擺上番茄即可。

【大廚教你做】海鮮豆腐煲+三杯肥腸

菜名 海鮮豆腐煲【吳秉承】
食材 中卷1/2尾(25cm不含頭)、草蝦仁6尾、蝦殼1碗、鯛魚肉半片、嫩豆腐1盒、青花菜7小朵、洋蔥1/2顆、蔥2根、鮮香菇2朵、薑片5片、太白粉1大匙、海鮮高湯300cc、蠔油1大匙、醬油、香油、米酒
步驟
1.蔥白切小段，蔥綠切蔥花狀，洋蔥順紋切絲，鮮香菇切絲，嫩豆腐切塊，薑片斜切小塊
2.嫩豆腐入油鍋快速過油出香氣後濾出備用
3.取鍋加香油熱鍋後，下少許蔥段、蝦殼炒香後，再加米酒、高湯煮勻成蝦高湯，同鍋內下青花菜拌煮熟後再濾出蝦湯備用
4.草蝦仁開備，鯛魚片切除紅肉組織後斜切片，中卷劃刀斜切片
5.將海鮮料加米酒、少許白胡椒粉、少許鹽抓醃後，再加少許太白粉、香油拌勻後入油鍋快速過油取出
6.起鍋熱油爆香洋蔥、蔥白，再下鮮香菇塊炒香後，倒入蝦高湯，再加蠔油、白胡椒粉、鹽、糖煮勻，再放入炸香的豆腐煨煮入味，再放入炸過的海鮮料拌煮
7.承上，再淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油點香
8.取砂鍋加香油熱鍋後，爆香蔥花後，倒入炒好的豆腐海鮮湯料，最後放上煮熟的青花菜，周邊再以煮蝦湯的蝦頭裝飾即可。

菜名 三杯肥腸【吳秉承】
食材
滷肥腸2條、大紅辣椒斜片1支、九層塔1把、老薑塊50克、蒜頭30克、紅蔥頭酥5克、黑麻油1大匙、冰糖1匙、醬油、米酒、胡椒粉
步驟
1.老薑塊切薄片狀，蒜仁切片，滷肥腸斜切長段，滷肥腸頭直剖斜切大塊狀
2.起鍋熱油，爆香薑片後，下滷肥腸煸炒出香氣變膨後濾出備用
3.以煸炒肥腸原鍋加香油熱鍋後下老薑薄片煸炒，再下蒜片、香油炒香後，再加少許紅蔥頭酥、冰糖轉小火炒出香氣
4.承上，再加醬油、米酒、白胡椒粉燒煮再轉大火，再放入煸炒過的滷肥腸煨煮入味上色後，加入剩餘紅蔥頭酥炒到收汁，再放入九層塔葉、大辣椒片炒勻後，淋上剩餘黑麻油點香
4.另取砂鍋鍋底加黑麻油，再放入九層塔葉鋪底，再盛入煮好的肥腸即完成。

【五星級丁骨牛排料理秀】兩戶牛Ｔ字路口

錄前做馬鈴薯餅：馬鈴薯2顆、起士粉12克、白胡椒、鹽
丁骨牛排2支、甜菜根1顆、白蘿蔔1/2根、細蘆筍20根(去粗皮)、白醋130克、紅麴50克、白味增20克、白酒10克、蛋黃1顆、酸黃瓜碎20克、酸豆碎20克、洋蔥碎20克、巴西里碎5克、法式芥末醬15克、TABASCO 10克、梅林醬10克、檸檬汁5克、鹹味餅乾、香料麵包丁/松露奶油野菇濃湯：新鮮香菇片400克、洋菇片400克、洋蔥150克、蒜碎50克、鮮奶油90克、鮮奶480克、罐頭牛高湯2公升、黑松露醬50克、芝麻葉1把

粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
△ 起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇炒至洋菇出水，接著放入新鮮香菇。
△ 取丁骨牛取下菲力和紐約客，接著牛骨丟入牛高湯熬煮，
△ 取紐約客放入紅麴、味噌、白酒、研磨胡椒、研磨海鹽抓醃備用。
△ 起烙紋煎鍋，取牛菲利放入研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香後取出切丁備用。
△ 取蘆筍放入牛肉湯燙熟取出備用；步驟1接著的鍋中放入洋蔥、蒜末一起炒香，接著把牛肉湯倒入鍋中熬煮。
△ 醃菜：起小鍋放入水、白醋、糖、鹽煮滾後，加入甜菜根、白蘿蔔煮滾後關火。
△ 取酸黃光碎、酸豆碎、洋蔥碎、巴西里碎、法式芥末醬、Tabasco、梅林醬、檸檬汁、蛋黃、菲利牛肉丁拌勻。
◎試吃時間：牛肉塔塔配小餅乾
△ 取煮好的醃菜，放入冰水中冰鎮備用。
△ 同一烙紋煎鍋，放入醃好的紐約客，煎兩面煎至7分熟取出備用。
△ 松露奶油野菇濃湯：起調理機，倒入野菇湯打碎備用，接著倒入鍋中，加入鮮奶和鮮奶油拌煮，再倒入黑松露調味即可。
△ 同上烙紋煎鍋，放入蘆筍煎香取出；馬鈴薯餅煎香備用。
△ 取成品盤，取馬鈴薯切塊放入鍋中，再取紐約客切片放入成品盤，再擺上醃菜、蘆筍；另取成品湯碗，倒入松露奶油野菇濃湯，再放上香料麵包擺上菲力切片即可。

【五星級丁骨牛排料理秀】牧場裡的貓

菜名 牧場裡的貓【米澤】*先看
丁骨牛排1片、牛筋300克、自製青醬30克 / 湯頭：洋蔥半顆、薑片3片、青蔥1枝、蒜頭5顆、月桂葉2片、去皮牛番茄4顆、紅蘿蔔塊半條、白蘿蔔塊半條、冰糖20克、番茄醬60克、高湯900ml / 塔香貓耳朵：中筋麵粉200克、冷水100克、鹽3克、新鮮九層塔葉5克
【牛肉捲餅】丁骨牛排1片、青蔥2支、小黃瓜條1根、原味花生碎50克、蔥抓餅2片、自製蘿蔔絲泡菜適量 / 醬汁：甜麵醬30克、麻辣醬1小匙、孜然香料鹽5克、糖1匙、香油少許

△ 取丁骨牛排將骨頭與肉分開，取部分紐約克肉以肉錘拍打成薄片後對切，再加孜然香料鹽抓醃備用；牛菲力切成薄片備用
【番茄牛肉貓耳朵】
△ 湯頭：起鍋熱油炒香洋蔥、月桂葉、薑片、蒜頭、蔥段，再加米酒、番茄醬、冰糖炒香後，沖入高湯，再放入牛骨、牛筋、碎牛肉、去皮番茄、紅白蘿蔔塊大火熬煮1小時。
△ 塔香貓耳朵麵：取中筋麵粉加鹽、冷水、九層塔葉揉勻成麵糰狀後，分割成小段，以大拇指推揉成貓耳狀入滾水鍋煮熟取出。
△ 取下的菲力牛肉切成薄片狀
◎試吃時間：【番茄牛肉湯麵】 ※請準備湯碗
【牛肉捲餅】
△ 將退冰蔥油餅以擀麵棍擀成薄片狀放入平底鍋煎至兩面金黃上色後取出
△ 捲餅醬：將甜麵醬、麻辣醬、糖拌勻
△ 另起鍋下醃漬孜然香料的牛排煎至5分熟後取出備用。
△ 取煎香的蔥抓餅抹上調好的捲餅醬，再放上煎好的孜然牛肉片、小黃瓜條、蔥白、蘿蔔泡菜、原味花生碎後捲起，切段擺盤。
【番茄牛肉貓耳朵】
△ 取牛菲力薄片抹勻自製青醬，使用噴槍炙燒出香氣
△ 取成品碗，盛入煮好的番茄牛肉貓耳朵，再放入炙燒過的牛肉薄片泡熟即完成。

【五星級丁骨牛排料理秀】夏蔬雙蒜丁骨牛排

菜名 夏蔬雙蒜丁骨牛排【張秋永】
食材 丁骨牛排1片、黃肉地瓜100克(切塊汆燙)、蓮藕100克(去皮切塊汆燙)、青花菜4朵(切小朵)、杏包菇塊50克、筊白筍塊50克、對切聖女小蕃茄3顆、蒜末10克、洋蔥末20克、紅酒30克、白葡萄酒30克、鮮奶油40克、無鹽奶油15克、芥末籽醬5克、高筋麵粉40克、蒜酥25克、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟
1.起平底鍋熱油，將丁骨牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色。
2.起小湯鍋熱油，爆香洋蔥末後加入白葡萄酒、鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖，大火收汁。
3.起中高溫油鍋，取丁骨骨頭裹上高筋麵粉下鍋油炸，同鍋炸蓮藕塊、黃肉地瓜塊、杏包菇塊，炸至金黃酥脆撈起瀝油。
4.取步驟1鍋，加入無鹽奶油、嗆入紅酒，大火收汁。 5.醬汁：取步驟2鍋，加入蒜末、高筋麵粉水調勾芡即可。
6.蔬菜料：起滾水鍋，燙熟青花菜、白花菜、筊白筍塊，撈起後加入對切小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌勻。 7.取成品盤鋪上蔬菜料、醬汁、炸丁骨骨頭、煎牛排最後再附上蒜酥點綴即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】椒麻威靈頓牛排

食材 【威靈頓椒麻沙朗牛排】
美國沙朗牛排1片、老乾媽麻辣醬20克、鱈魚肝50克、原味花生碎10克、豆酥40克、蔥花30克、冷凍酥皮2片、雞蛋1顆
【傳統黑胡椒醬鐵板麵】
油麵250克、黑胡椒粉10克、黑胡椒粗粉20克、蒜末20克、洋蔥末50克、梅林辣醬油20克、番茄醬20克、蠔油20克、糖1大匙、無鹽奶油40克、高湯150ml、玉米粉20克
配菜：青花菜2小朵、香菇2朵、玉米筍2支、小番茄3顆、洋蔥絲30克、雞蛋1顆
步驟 1. 取豆酥、花生碎、蔥花混合均勻備用。

2. 起熱平底鍋煎牛排至五分熟取出，抹上老乾媽麻辣醬，鋪上步驟1、鱈魚肝，使用兩片冷凍酥皮包起，表面刷上蛋液。
3. 起200度烤箱烤15分鐘。
4. 黑胡椒醬汁：起小湯鍋，乾炒黑胡椒粗細粉，加入奶油爆香蒜碎、洋蔥碎，再加入蠔油、番茄醬、梅林辣醬油、高湯，煮滾後加入玉米粉水勾芡。
5. 起另一平底鍋油煎油麵至上色，表面酥脆即可。
6. 起熱鐵板抹上少許奶油，放入洋蔥鋪底，放入煎好的油麵，敲入蛋，淋上黑胡椒醬汁，擺上配菜、威靈頓牛排即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】黑松露糕渣蚵仔蝦多士

菜名 黑松露糕渣蚵仔蝦多士 (改造宜蘭糕渣)【李昇紘】
食材 糕渣1片，蚵仔10顆、草蝦泥300g、烏魚子50g、黑松露醬10g、紅甜椒碎1顆、去皮牛番茄碎1顆、荸薺碎100克、西芹碎50克、蛋清1顆、太白粉35g、低筋麵粉50g、全蛋3顆、麵包粉50g、香菜葉5g、海山醬100g、番茄醬25g、黑豆桑辣豆瓣醬15g
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 取蝦仁泥拌入荸薺碎、西芹碎、黑松露醬、蛋清、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉均勻攪拌至粘稠狀。

2. 取糕渣切成三角形狀大小，抹上低筋麵粉後，再依序放上適量蝦漿、蚵仔、糕渣片塑形
3. 取捏好的糕渣蝦漿依序均勻沾裹低筋麵粉、全蛋液、麵包粉。
4. 起油鍋約160溫度，將作法3糕渣入鍋炸至浮起顏色金黃色即可起鍋。
5. 醬汁：起小鍋下海山醬、辣豆瓣醬、番茄醬、紅甜椒碎、牛番茄碎煮勻後，再加適量鹽、糖熬煮成醬汁備用。
6. 取成品盤，放上炸好的糕渣，刨上烏魚子粉，放上香菜葉，試吃時搭配煮好的醬汁一起食用即完成。

【夜市小吃豪華升級料理秀】粉紅雲朵香香雞

菜名 粉紅雲朵香香雞【MAX】
食材 紅色棉花糖3支/鹹酥雞：錄前抓醃：去皮雞腿肉丁400克、蒜泥 20克、蛋液30克、醬油 15克、醬油膏 15克、烏醋5克、二砂糖 10克、米酒30克、五香粉 2g、白胡椒粉 2克、黑胡椒粉2克）、地瓜粉200克（盤）、紅胡椒粒10克、紅酒醋150克、紅酒74克、蔥抓餅1片、鹹蛋黃粉30克（2顆咸蛋黃烤熟，再碾碎成粉）、帕瑪森起士粉10克、蔥綠末10克、金箔些許
步驟 1. 起中高溫油鍋，放入蔥油餅入鍋炸至酥脆取出。

2. 醬汁：起小鍋，放入糖、1 1/2支棉花糖、紅酒、紅酒醋拌勻。
3. 取去皮雞腿肉丁放入地瓜粉沾勻，接著放入同一油鍋中炸取出，再放入油鍋中搶酥。
4. 取成品盤，放入蔥油餅，接著放入起士粉，些許金箔；取炸好的雞腿肉裹上醬汁，接著放入杯子中，再放入一束棉花糖撒上紅胡椒粒即可，