菜名 藍紋乳酪蜂巢白帶魚【李昇紘】
食材 白帶魚1尾(取菲力切塊)、蘿蔓1支、新鮮鳳梨塊1/2顆、小番茄5顆、希臘優格120克、蜂蜜20克、藍紋起士200克、紫蘇葉50克、長芝麻葉2盒、低筋麵粉237克、糯米粉70克、在來米粉70克、泡打粉31克、澄粉28克、太白粉23克、白酒50克、辣油100克、魚鬆150克 調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蜂巢麵糊：取低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、澄粉、太白粉、泡打粉、辣油、水攪拌均勻備用。 2.蜂巢白帶魚：起170度油鍋，取白帶魚菲力裹上蜂巢麵糊，下鍋油炸撈起後，提高由溫二次下鍋搶酥，撈起後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。 3.起烙紋煎盤，將蘿蔓生菜、新鮮鳳梨塊下鍋煎至雙面上色，撈起備用。 4藍紋乳酪醬：取希臘優格、蜂蜜、藍紋起士、紫蘇葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻。 5取成品盤，放煎蘿蔓、新鮮鳳梨塊，附上藍紋乳酪醬，最後放上蜂巢白帶魚，灑上魚鬆點綴即完成。
