菜名 酸辣鮮味椰奶生蠔【張秋永】
食材 巨無霸生蠔3顆(去殼洗淨)、白蝦仁丁5尾(洗淨去腸泥)、蟹腿肉丁8個、鮭魚卵30克、豬絞肉60克(肥2瘦8)、洋蔥碎20克、蒜末10克、金針菇3株、鴻喜菇碎20克、九層塔絲3克、高麗菜絲40克(泡水後瀝乾)、廣東Ａ菜3片(泡水後瀝乾)、香菜梗5克、香菜葉5克、新鮮鳳梨丁30克、小番茄3顆(圓片)、酥炸麵糊60克、椰奶100c.c.、檸檬汁10c.c.、原味美乃滋50克、甜雞醬30克、是拉差醬15克、泰式海鮮醬10克(過濾)、糖
步驟 1. 起滾水鍋，加入巨無霸生蠔後關火泡1分鐘，撈出。
- 泰式炒料：起鍋，加入鴻喜菇碎、豬絞肉炒香，接著加入白蝦仁丁、蟹腿肉丁、洋蔥碎、蒜末、甜雞醬、是拉差醬、糖、香菜梗、九層塔絲、檸檬汁炒勻，再加入椰奶、新鮮鳳梨拌煮。
- 起160度油鍋，將金針菇沾裹酥炸麵糊後入鍋炸上色，撈出。
- 海鮮美乃滋：取原味美乃滋、泰式海鮮醬拌勻後裝入袋中，備用。
- 取成品杯，加入高麗菜絲、廣東Ａ生菜鋪底，接著加入巨無霸生蠔、泰式炒料、炸好的金針菇組裝，再加入鮭魚卵、小番茄、香菜葉、海鮮美乃滋點綴即可。