菜名 沙茶炒蟹腳【吳秉承】
食材 帶殼蟹腳300克(加米酒洗淨瀝乾)、蔥1根、香菜1株、九層塔25片、大紅辣椒斜片1根、蒜末1大匙、薑末1大匙、高湯50c.c.、太白粉1大匙、沙茶醬2大匙、蠔油1大匙、烏醋1大匙、米酒、糖
步驟 1.取帶殼蟹腳拍裂，蔥略拍後切段、蒜白蒜綠分開，香菜梗切碎、香菜葉切段，備用。
2.起滾水鍋，加入米酒、少許薑末、帶殼蟹腳汆燙去腥味，撈出。
3.起中溫油鍋，加入帶殼蟹腳炸熟，撈出。
4.蔥蒜油：起鍋熱沙拉油，加入蔥白、蒜末炒香，濾出。
5.同上鍋，加入沙茶醬炒香，接著加入適量糖、高湯、帶殼蟹腳、餘量薑末、香菜梗、米酒炒勻，再加入醬油、蠔油、大紅辣椒斜片、九層塔、蔥綠、香菜葉、烏醋拌勻，最後加入太白粉勾芡即可。
菜名 咖哩螃蟹粉絲煲【詹姆士】
食材 紅蟳1隻、粉絲2把(泡水)、蔥1根、大紅辣椒1根、香茅1根、蒜頭3顆、香菜一把、洋蔥1/2顆、薑末2大匙、中筋麵粉3大湯匙、紅蔥頭末3顆、無鹽奶油1小塊、高湯500cc
調味料 米酒1大匙、咖哩粉1大匙、椰漿2大匙、鹽、魚露1大匙、蠔油1大匙、大紅辣椒
步驟 1. 備料：蔥切花、洋蔥切絲、大紅辣椒切片，香茅斜片、香菜切碎備用。
- 起深炒鍋熱油，加入紅蔥頭末煉紅蔥酥，濾出紅蔥酥蔥油；取螃蟹切塊，螃蟹鉗敲碎備用。
- 起油鍋，取中筋麵粉站螃蟹，蓋上鍋蓋炸至熟，起鍋備用。
- 另起深炒鍋熱蔥油，加入洋蔥絲爆炒，接著加入蔥花、香茅、大紅辣椒片一起爆香；接著加入蠔油、些許咖哩粉、高湯、糖、白胡椒、醬油炒香後，接著加入螃蟹、無鹽奶油一起拌炒增加咖喱醬的鮮味後，把螃蟹取出，在放入粉絲下去煨煮。
- 取成品砂鍋加熱，咖哩螃蟹粉絲起鍋前淋上些許椰奶，接著放入砂鍋中，把上香菜、蔥花、紅蔥酥，淋上一匙蔥油和椰奶即可。