秋旬金黃三眼二和一【李昇紘】 ◎二廚：許紫柔、于常祐
三點蟹：因蟹殼上有明顯的3個暗紫色紅點，故以得名，肉質纖細鹹香有味，殼薄易食。
三點蟹10隻（6隻煮熟取肉）、魚肉2片（燙熟）、紅甜椒1顆、黃甜椒1顆、青椒1顆（烤過再切小丁）、罐頭玉米粒50g、黃檸檬1顆、雞蛋1顆半、無糖美乃滋50克、麵包粉100克、法式芥末5克、梅林5克、煙燻辣椒粉(甜)5克、小黃春捲皮6片/醬汁：無糖美乃滋200克、酸豆末30克、法式芥末籽5克、紫洋蔥50g
黃金蟹肉粥：鹹蛋黃5顆、蟹管肉50克（燙熟）、紅蘿蔔200克、洋蔥碎150克、蒜碎30克、甜豆仁20克、西芹末50克、蟳味棒絲100克、黑松露醬50克、白飯300克、烏魚子50克、粗黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
△ 蟹肉餅：取三點蟹肉、魚肉、紅甜椒、黃甜椒、青椒、玉米粒、無糖美乃滋、法式芥末醬、梅林醬、紅甜煙燻粉、黑胡椒、鹽、蛋液、麵包粉、黃檸檬屑拌勻後塑形。
△ 取三點蟹剁成4塊，接著把蟹殼拍碎備用。
△ 起調理機放入紅蘿蔔、鹹蛋黃、沙拉油打勻備用。
△ 起深超鍋放入蒜末、薑末爆香，接著放入高湯、白飯、上步驟的蛋黃醬、蛤蜊、蟳味棒絲下去煨煮。
△ 起油鍋，取春捲皮包入蟹肉餅餡料，下鍋油炸準備試吃。
◎試吃時間：蟹肉春捲
△ 起平底鍋熱橄欖油，將塑形好的蟹肉餅放入平地鍋中，煎至兩邊的表皮都上色即可。
△ 蟹黃粥放入甜豆仁、蟹管肉、剁好的三點蟹肉塊拌勻。
△ 醬汁：取紫洋蔥切碎，拌入無糖美乃滋、酸豆、黃芥末籽醬、鹽、黑胡椒、檸檬汁拌勻即可。