菜名 軟絲法式絲瓜濃湯【李昇紘】
食材 蛤蜊高湯：蛤蜊200克、米酒適量、高湯適量 / 砲管軟絲500克、絲瓜片1條、馬鈴薯1顆、香辣粉適量 /生菜料：洋蔥絲50克、老薑片20克、咖哩粉5克、白精靈菇200克、小黃瓜絲1條、紫洋蔥絲80克 / 五味醬：蒜末10克、薑末10克、香菜末10克、辣椒末10克、番茄醬50克、白醋10g、黑醋10g、糖適量
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1.蛤蜊湯：取蛤蜊加米酒、適量高湯煮滾後備用；馬鈴薯去皮蒸熟切塊；起鍋熱油下老薑片煸香後，再加咖哩粉均勻翻炒至老薑片變軟後取出備用
2.砲管軟絲去頭去內臟去膜，取一半砲管肉兩面劃花刀後串上鐵串備用，剩餘砲管軟絲切片狀備用
3.取鍋熱油，下炒過的老薑片、洋蔥絲、熟馬鈴薯塊、絲瓜片炒香後，倒入蛤蜊湯，再加糖、鹽調味加蓋煮滾後濾出蛤蜊再放入調理機內打勻
4.取劃花刀的軟絲片兩面加鹽、研磨黑胡椒碎調味，取烤網加熱後抹油，放上調味的花刀軟絲片再刷油火烤至兩面出香氣，再撒上香辣粉調味後取出切塊
5.五味醬：蒜末、薑末、大辣椒末、香菜碎、番茄醬、烏醋、白醋、糖均勻拌勻備用
6.另取一碗，下紫洋蔥絲、小黃瓜絲、橄欖油、研磨海鹽調味後，再加入炒好的白精靈菇拌勻
7.另起鍋加橄欖油熱鍋後，下砲管軟絲炒香，再將做法3打勻的馬鈴薯絲瓜濃湯回倒入鍋內煮勻後盛盤
8.起成品盤，以作法6拌好的蔬菜料鋪底，再放上烤好的砲管軟絲塊，最後淋上調好的五味醬即完成。