菜名 無極鮮巨無霸生蠔【李昇紘】 ◎二廚：wannaslpeep
食材 巨無霸生蠔4顆、鮭魚菲力片180克（需有厚度）、冷凍菠菜葉100克、蒜碎10克、洋蔥碎10克、新鮮茴香葉碎10克（買不到的話師傅可以自備）、巴西里碎20克、黃檸檬1顆、雞蛋黃2顆、玉米粉50克、香菜50克、蒜碎30克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、純芝麻油10g、瑞可塔起士150克（Uber有）、無鹽奶油20克、魚子醬20克、白酒100克、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、蛋2顆、粗黑胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、鹹餅乾（自備）、海菜200g(自備)、紅酒醋10g(自備)、冷凍酥皮1片(師傅自備)/紅心芭樂冰沙：紅心芭樂泥100g(自備)、糖水100g（1:1）
步驟1 △ 取2顆生蠔擦乾後調味沾粉乾煎備用。
△ 菠菜瑞可塔：起深超鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎、蒜碎爆香，接著加入菠菜炒至軟，加入鹽、黑胡椒調味取出，後加入瑞可塔起士、茴香葉碎、巴西里碎、1/2黃檸檬皮接著拌勻備用。
△ 取酥皮鋪平，將菠菜瑞可塔醬鋪在酥皮中間，放上生蠔及鮭魚，在酥皮四邊塗上蛋黃後，先將長的兩邊摺起包著，闊的兩端封口捏實，切去多餘的酥皮，把摺口向上摺。包好反轉，光滑面朝上；另外切半塊酥皮，用滾刀壓切，拉開成網狀，鋪在上面均勻塗上蛋黃，預熱220度烤箱烤10分鐘，烤直酥皮金黃色。
△ 起平底鍋，另取一顆生蠔乾煎取出後，鍋內放入洋蔥碎、蒜碎炒香，加入無鹽奶油調味即可。
步驟2 ◎試吃時間：奶油生蠔+鹹餅乾
△ 起油鍋，取另外1顆生蠔沾麵粉、蛋液、麵包粉放入油鍋中炸後撈起。
△ 準備放入海菜水滾撈起冰鎮，剩餘得水倒入白酒將生蠔丟入泡熟；海菜放入碗裡，放入香菜、蒜碎、薑絲、辣椒絲、紅酒醋、芝麻油拌均備用。
△ 取紅心芭樂泥、糖水用果汁機打均勻後，放入冰箱做成冰沙備用。
步驟3 △ 取成品盤，先放上涼拌海菜再放上炸好的生蠔，再放上紅心芭樂冰沙；另取成品盤，放上切好的威靈頓及魚子