食材 【黑蒜紅酒雞】竹地雞去骨帶皮雞腿2支、黑蒜仁80克、洋蔥塊1/4顆、西芹片1支、熟紅蘿蔔塊1/2條、月桂葉2片、綠櫛瓜塊1條、熟玉米筍段4支、紅酒80ml、風乾小番茄50克、紅酒醬150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
【觀音茶燻雞】竹地雞雞胸肉1付、蘋果丁1/2顆(泡水)、洋蔥碎30克、蒜末1大匙、黃檸檬1顆、鐵觀音茶葉15克、糖10克、客家桔醬50克、蜂蜜40克、中筋麵粉15克、醬油、沙拉油
步驟 1. 預熱烤箱80度，將竹地雞雞胸肉、醬油、蒜末、沙拉油、白胡椒粉抓醃後，放入烤箱烤1小時至熟後取出。
- 觀音茶燻雞：起鍋，放入錫箔紙鋪底，接著加入中筋麵粉、糖、鐵觀音茶葉拌勻，再加入烤熟的竹地雞雞胸肉加蓋煙燻至上色。
- 起鍋熱少許橄欖油，加入竹地雞去骨帶皮雞腿、研磨海鹽、研磨黑胡椒煎上色，接著加入紅酒、黑蒜仁拌勻。
- 炒料：另起鍋，加入洋蔥塊、西芹片、月桂葉炒香，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、綠櫛瓜塊、熟紅蘿蔔塊、熟玉米筍段、風乾小番茄拌煮。
- 蘋果桔醬汁：取蘋果丁、客家桔醬、蜂蜜、檸檬汁、黃檸檬皮屑拌勻，備用。
- 黑蒜紅酒雞：同步驟3鍋，加入炒料加蓋燜煮。
- 取成品盤，放入觀音茶燻雞、黑蒜紅酒雞組裝，接著加入檸檬汁、香菜碎點綴即可。