菜名 海鮮豆腐煲【吳秉承】
食材 中卷1/2尾(25cm不含頭)、草蝦仁6尾、蝦殼1碗、鯛魚肉半片、嫩豆腐1盒、青花菜7小朵、洋蔥1/2顆、蔥2根、鮮香菇2朵、薑片5片、太白粉1大匙、海鮮高湯300cc、蠔油1大匙、醬油、香油、米酒
步驟
1.蔥白切小段，蔥綠切蔥花狀，洋蔥順紋切絲，鮮香菇切絲，嫩豆腐切塊，薑片斜切小塊
2.嫩豆腐入油鍋快速過油出香氣後濾出備用
3.取鍋加香油熱鍋後，下少許蔥段、蝦殼炒香後，再加米酒、高湯煮勻成蝦高湯，同鍋內下青花菜拌煮熟後再濾出蝦湯備用
4.草蝦仁開備，鯛魚片切除紅肉組織後斜切片，中卷劃刀斜切片
5.將海鮮料加米酒、少許白胡椒粉、少許鹽抓醃後，再加少許太白粉、香油拌勻後入油鍋快速過油取出
6.起鍋熱油爆香洋蔥、蔥白，再下鮮香菇塊炒香後，倒入蝦高湯，再加蠔油、白胡椒粉、鹽、糖煮勻，再放入炸香的豆腐煨煮入味，再放入炸過的海鮮料拌煮
7.承上，再淋上適量太白粉水勾薄芡，再加香油點香
8.取砂鍋加香油熱鍋後，爆香蔥花後，倒入炒好的豆腐海鮮湯料，最後放上煮熟的青花菜，周邊再以煮蝦湯的蝦頭裝飾即可。
菜名 三杯肥腸【吳秉承】
食材
滷肥腸2條、大紅辣椒斜片1支、九層塔1把、老薑塊50克、蒜頭30克、紅蔥頭酥5克、黑麻油1大匙、冰糖1匙、醬油、米酒、胡椒粉
步驟
1.老薑塊切薄片狀，蒜仁切片，滷肥腸斜切長段，滷肥腸頭直剖斜切大塊狀
2.起鍋熱油，爆香薑片後，下滷肥腸煸炒出香氣變膨後濾出備用
3.以煸炒肥腸原鍋加香油熱鍋後下老薑薄片煸炒，再下蒜片、香油炒香後，再加少許紅蔥頭酥、冰糖轉小火炒出香氣
4.承上，再加醬油、米酒、白胡椒粉燒煮再轉大火，再放入煸炒過的滷肥腸煨煮入味上色後，加入剩餘紅蔥頭酥炒到收汁，再放入九層塔葉、大辣椒片炒勻後，淋上剩餘黑麻油點香
4.另取砂鍋鍋底加黑麻油，再放入九層塔葉鋪底，再盛入煮好的肥腸即完成。