菜名 真香國寶雞煲泡椒雞絲【邱寶郎】
食材 國寶土雞腿2支(去骨切小塊)、國寶土雞翅2支、炸好的馬鈴薯塊1顆、薑片10片、蒜碎3粒、紫洋蔥小塊1/2顆、土芹菜段3根、蒜苗2根(切小圈，頭尾分開)
調味料：沙茶醬1大匙、蠔油2大匙、砂糖2大匙、柱侯醬1大匙、紹興酒2大匙、(李錦記)海鮮醬1大匙、五香粉少許、白胡椒粉1小匙、花椒粉1大匙、花椒油2大匙、太白粉1大匙、水煮雞汁50cc
泡椒雞絲：煮熟國寶雞胸肉絲半副、泡椒塊2大匙、泡椒醬汁150CC、砂糖1小匙、糯米椒片1根、紅辣椒片1根、蒜碎1大匙、水煮雞汁50cc
裝飾物：香菜葉3根
步驟 1.水煮雞胸：國寶雞胸肉半副(師傅取)、薑片3片，青蔥段1根，放入滾水中煮約15分鐘關火泡熟後取出後泡冰水降溫後再拔成絲備用(現場不做)
2.將雞腿肉、雞翅加香油、鹽、白胡椒粉醃漬後。入170度油鍋炸熟後取出備用；紫洋蔥切塊狀備用
3.調醬：沙茶醬、蠔油、海鮮醬、砂糖、柱侯醬、紹興酒、花椒粉、花椒油、五香粉、太白粉拌勻備用。
4.起鍋熱油爆香薑片、蒜碎、蒜苗白圈後，倒入作法2炸好的雞肉均勻翻炒再加入蔥段、炸好馬鈴薯塊、做法3醬汁、適量水煮雞汁再加蓋煮滾後，接著再放入剩餘蒜苗拌煮，盛入預熱砂鍋內，再撒上香菜裝飾即完成。
5.泡椒汁：將蒜泥、泡椒汁、泡椒片、大紅辣椒片、糯米椒片、鹽、白胡椒粉、糖、香油、煮熟的雞胸肉絲拌勻後盛盤，再放上香菜即完成。
