【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】起士牡蠣馬鈴薯

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克

調味料

匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。

2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。

3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。

4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。

5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】極鮮牡蠣廣島燒

極鮮牡蠣廣島燒【米澤】

食材

廣島牡蠣6顆、培根4條、洋蔥30克、高麗菜細絲200克(庫存)、雞蛋1顆、油麵200克、細柴魚片10克

天婦羅花：低筋麵粉50克、水 / 麵糊：低筋麵粉80克、水120克拌勻

調味料

炒麵醬50克、炒麵醬50克、美乃滋50克(裝袋)、海苔粉5克、粗黑胡椒粉5克、鹽、沙拉油

步驟

1.天婦羅花：起中溫油鍋，取適量低筋麵粉、水拌勻，入鍋炸成天婦羅花，撈出。

2.取廣島牡蠣泡熱水，備用。

3.起平底鍋，放入少許麵糊煎麵底，接著放入高麗菜細絲、天婦羅花、廣島牡蠣、培根，最後再淋上麵糊。

4.另起平底鍋熱油，放入蛋液、細柴魚片煎香。

5.牡蠣廣島燒：起步驟3鍋，放入粗黑胡椒粉調味後翻面，接著放上上步驟料，蓋上蓋鍋蓋轉小火。

6.取洋蔥切小丁，備用。

7.預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入上步驟料、油麵炒香，接著放入適量炒麵醬拌炒。

8.同上鑄鐵鍋，放入牡蠣廣島燒、炒麵醬、海苔粉，最後淋上美乃滋即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】咖哩酥皮烤牡蠣

咖哩酥皮烤牡蠣【邱寶郎】

食材

廣島牡蠣12顆、韓式泡菜碎100克、洋蔥碎1/3顆、蘋果丁1/3顆(去皮)、蒜末1顆、紅蘿蔔丁30克、熟馬鈴薯丁1顆(去皮蒸熟/切丁)、香菜5根、蛋黃2顆、雙色起士絲150克、無鹽奶油30克、起酥皮6片、中筋麵粉100克、雞高湯300c.c.

調味料

咖哩粉2大匙、椰漿100c.c.、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、紅蘿蔔丁、咖哩粉、熟馬鈴薯丁、蘋果丁炒香，接著放入鹽1大匙、白胡椒粉1茶匙、雞高湯、蒜末、椰漿、無鹽奶油煮勻，取出放入調理機打成泥，最後再回鍋覆熱。

2.取廣島牡蠣吸乾水份，加入鹽1茶匙、白胡椒粉抓醃，備用。

3.起平底鍋熱沙拉油，將上步驟廣島牡蠣沾裹中筋麵粉後，入鍋煎上色。

4.取起酥皮、煎好的廣島牡蠣、韓式泡菜碎、雙色起士絲組裝包起，表面刷上蛋液封口塑形，備用。

5.酥皮牡蠣：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出。

6.取成品盤，放入咖哩醬汁鋪底、酥皮牡蠣組裝，最後點上香菜裝飾即可。

【大廚教你做】大阪燒

大阪燒【詹姆士】

食材

草蝦仁10尾(去腸泥)、培根5片、高麗菜1/4顆、蔥1根、日本山藥1段、雞蛋2顆、油麵1球、醃紅薑2根、柴魚片15克、中筋麵粉100克、水

調味料

海苔粉10克、日式美乃滋50克(裝袋)、日式豬排醬50克、沙拉油

步驟

1.取日本山藥搗成泥；草蝦仁開背；培根切條；高麗菜切小片；醃紅薑、蔥白切末，備用。

2.麵糊：取適量蛋液、中筋麵粉、水拌勻。

3.取麵糊，放入草蝦仁、培根、高麗菜、日本山藥泥、蔥白末拌勻。

4.起平底鍋熱油，放入油麵煎至表面酥脆後翻面。

5.另起平底鍋，放入步驟3料以鍋鏟塑形後翻面。

6.大阪燒：同步驟4鍋，放入餘量蛋液、上步驟料煎熟。

7.取成品盤，放入大板燒、日式豬排醬，最後擠上日式美乃滋、柴魚片、海苔粉點綴即可。

【大廚教你做】海鮮煎餅

海鮮煎餅【KAI】

食材

草蝦仁6尾(去腸泥)、中卷1/2尾(去皮膜內臟)、鮮蚵30克、洋蔥50克、蔥100克、大紅辣椒1根、蒜末3克、雞蛋1顆、熟白芝麻3克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、泡打粉1克、水100克

調味料

白醋25克、粗韓式辣椒粉3克、韓式香油8克、糖25克、醬油50克、沙拉油

步驟

1.取適量蔥切段；洋蔥切絲；大紅辣椒切片；餘量蔥切花；中卷切細條；草蝦仁一開二；鮮蚵切小塊，備用。

2.麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、水拌勻。

3.起平底鍋熱油，放入1/3麵糊煎底。

4.同上鍋，取1/3麵糊、洋蔥絲、蔥段拌勻，入鍋鋪平。

5.海鮮煎餅：同上鍋，取1/3麵糊、中卷、草蝦仁、鮮蚵拌勻後倒入鍋中，接著放入蛋液、大紅辣椒片後翻面以鍋鏟壓平，最後倒入沙拉油半煎炸。

6.煎餅醬汁：取醬油、水、白醋、蒜末、粗韓式辣椒粉、糖、熟白芝麻、蔥花、韓式香油拌勻。

7.取成品盤，放入海鮮煎餅、煎餅醬汁即可。

【五星級本土黑毛豬料理秀】五星黑豬豪華雙拼

五星黑豬豪華雙拼【陳佑昇+張棋惠】

食材

豬腰內肉600克、烏魚子100克(切片)、蒜末25克、洋蔥碎30克、綜合生菜100克、迷迭香2根、百里香2根、新鮮巴西里碎30克、無鹽奶油60克、火腿片4片、切達起士片5片、蛋液3顆、鮮奶油200克、麵包粉100克、中筋麵粉200克、紅石榴油醋2大匙(紅石榴醋+橄欖油)

調味料

芥末籽醬40克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.芥末籽醬汁：起小湯鍋，放入鮮奶油、洋蔥碎、適量蒜末、新鮮巴西里碎、鹽、研磨黑胡椒、芥末籽醬煮勻。

2.起平底鍋熱橄欖油，將適量豬腰內肉煎香，加入百里香、迷迭香、沙拉油、餘量蒜末、無鹽奶油調味後煎至表面上色。

3.香料烤豬排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出切片。

4.豬排料：取餘量豬腰內肉切蝴蝶刀後，用肉垂拍扁，接著放入起士片、烏魚子、火腿片包起封口，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

5.起士炸豬排：起180度油鍋，放入豬排料炸至金黃酥脆，濾出對切。

6.取成品盤，放入香料烤豬排、起士炸豬排切片組裝，接著淋上芥末籽醬汁，搭配綜合生菜淋上紅石榴油醋提味即完成。

【五星級本土黑毛豬料理秀】越泰爐烤燉蹄膀

越泰爐烤燉蹄膀【JERRY+黃喬歆】

食材

蹄膀1副、 新鮮香茅段3支、南薑片5片、新鮮檸檬葉5片、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、新鮮草菇10顆、黃櫛瓜塊50克、綠櫛瓜塊50克、新鮮鳳梨丁100克、聖女番茄10顆(對半)、新鮮香茅段1支、新鮮檸檬葉3片、香菜碎5根、檸檬汁2大匙、水800克

麵包材料：

越南麵包2條、自製蘿蔔泡菜100克(白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、檸檬汁15克、金桔汁5克、白醋30克、糖30克、鹽)、蘿蔓生菜絲3葉、貝比生菜20克、新鮮薄荷葉1束、香菜葉2支

調味料

魚露80克/麵包醬汁：美乃滋5大匙、是拉差醬3大匙、美極鮮味露2大匙、果糖1大匙、檸檬汁2大匙/冬蔭功醬3匙、魚露3匙、椰糖3匙、檸檬汁2匙、醬油1匙、米酒、鹽、沙拉油

步驟

1.起中高溫油鍋，取蹄膀抹上米酒、醬油後入鍋炸上色，撈起瀝油。

2.泰式燉蹄膀、高湯：起壓力鍋，放入上步驟料、洋蔥塊、紅蔥頭拍裂、新鮮香茅段切段、南薑片、新鮮檸檬葉、水、鹽、魚露燉煮1小時，濾出高湯。

3.取適量泰式燉蹄膀剁碎。

4.爐烤脆皮：取出餘量泰式燉蹄膀片狀鋪成品鑄鐵鍋，接著與越南麵包放入預熱200度烤箱，烤20分鐘。

5.麵包醬汁：取美乃滋、果糖、是拉差醬、美極鮮味露、檸檬汁拌勻。

6.泰式燉菜：起平底鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、新鮮香茅段、紅蔥頭碎、新鮮檸檬葉爆香，接著加入冬蔭功醬、椰糖、新鮮鳳梨丁、黃綠櫛瓜塊、新鮮草菇、高湯煮滾，再倒入聖女番茄塊、魚露、檸檬汁調味。

7.越南蹄膀麵包：取出烤越南麵包鋪上步驟3料、貝比生菜、麵包醬汁、香菜葉、新鮮薄荷葉、蘿蔓生菜絲、蘿蔔泡菜組裝盛盤。

8.取出爐烤脆皮用噴槍炙燒，淋上泰式燉菜，接著撒上香菜碎即可。

【五星級本土黑毛豬料理秀】黑豬起士肉丸子

黑豬起士肉丸子【米澤】

食材

黑豬梅花絞肉400克、馬鈴薯塊2顆(去皮蒸熟)、新鮮巴西里末5克、焦炒洋蔥末60克(炒焦香)、洋蔥末30克、蘑菇碎30克(炒香)、雞蛋1顆、雙色起士絲100克、牛奶50克、麵包粉60克

調味料

匈牙利紅椒粉2克、梅林醬油50克、番茄醬80克、紅酒60克、黃芥末20克、紅糖10克、粗黑胡椒粉2克、鹽、沙拉油

步驟

1.金黃薯塊：起中高溫油鍋，取馬鈴薯塊入鍋炸至金黃，撈出。

2.取調理機，放入黑豬梅花絞肉、蘑菇碎、焦炒洋蔥末、粗黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、適量牛奶、麵包粉、雞蛋打勻。

3.同步驟1油鍋，取上步驟料捏製成丸子狀，入鍋過油，撈出。

4.黑豬肉丸：起平底鍋，放入洋蔥末、紅酒炒香，接著放入番茄醬、梅林醬油、黃芥末、紅糖拌炒，最後放入上步驟丸子燒煮至收汁。

5.雙色起士醬：另起平底鍋，放入雙色起士絲、餘量牛奶、少許水加熱至融化。

6.取成品盤，放上金黃薯塊、黑豬肉丸、雙色起士醬，最後撒上新鮮巴西里末點綴即可。

【超省時宴客菜】四喜干貝沙拉

四喜干貝沙拉【張秋永】

食材

鮮干貝10顆、鮭魚卵20克、大甲芋頭絲50克、百香果肉1顆、蝦夷蔥花5克、洋蔥碎10克、牛番茄丁20克、熟細綠蘆筍20克、綜合貝比生菜30克、杏仁片5克、酥炸粉糊60克

調味料

檸檬汁15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，取鮮干貝3顆撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上酥炸粉糊、大甲芋頭絲入鍋炸至金黃，撈起。

2.起平底鍋熱沙拉油，取鮮干貝3顆撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色。

3.檸檬油：取檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。

4.取熟細綠蘆筍切段、鮭魚卵、百香果肉、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽、噴槍炙燒鮮干貝丁拌勻。。

5.取鮮干貝2顆片薄狀鋪成品盤，接著撒上蝦夷蔥花、牛番茄丁，再淋上檸檬油即可。

6.同上成品盤，放入步驟料1、2、4，接著取綜合貝比生菜撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻盛盤，再撒上杏仁片即可。

【超省時宴客菜】日式香草豬排炒麵

日式香草豬排炒麵【米澤】

食材

香草豬小里肌排300克(以肉槌拍鬆)、蒜泥5克、高麗菜150克、蔥1根、鮮香菇片5朵、洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲30克、日式炒麵泡麵2碗、熟白芝麻5克、海苔絲5克

調味料

柴魚醬油50克、味醂30克、七味辣椒粉5克、豬排醬50克、日式美乃滋60克(裝袋)

步驟

1.取日式炒麵泡麵泡入熱水，撈出。

2.取香草豬小里肌排放上柴魚醬油、蒜泥、七味辣椒粉抓醃，備用。

3.取高麗菜切條；蔥切段，備用。

4.日式炒麵：起平底鍋熱油，放入洋蔥絲、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、蔥白段炒香，接著加入高麗菜、蔥綠段、味醂、豬排醬、水、日式炒麵泡麵拌炒。

5.另起平底鍋，放入步驟2香草豬小里肌排煎熟。

6.取成品盤，放入日式炒麵、上步驟料，接著放入日式美乃滋、海苔絲、熟白芝麻點綴即可。