酒肉好朋友【MAX】

食材

紐約克400克(厚度約3公分)、菲力200克、海膽1盒、炭烤迷迭香2株、新鮮巴西里末5克、食用花適量、奶油起士100克、法國麵包1條、味付海苔9片、脆漿粉漿100克、油封大蒜175克、鹽昆布10克、溏心鵪鶉蛋9顆(對切)、威士忌30克、紹興酒30克、紹興醃汁150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

香蒜烏魚子抹醬：無鹽奶油50克(軟化)、美乃滋30克、油封大蒜末10克、烏魚子醬50克拌勻，裝入擠花袋。

步驟

1.起平底鍋熱油封大蒜油，放入紐約客、菲力煎上色，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.酥炸海苔：起中溫油鍋，取味付海苔沾裹脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。

3.炭烤烏魚子麵包：預熱炭爐，取法國麵包擠上香蒜烏魚子抹醬、新鮮巴西里末，炭烤。

4.昆布起士：取奶油起士、鹽昆布拌勻。

5.取菲力泡入紹興醃汁，加入紹興酒提味，接著取出切丁後放回紹興醃汁中醃漬。

6.預熱230度烤箱，放入紐約客烤8分鐘，取出。

※試吃：溏心鵪鶉蛋+醃漬菲力

7.取威士忌木板，放上紐約客後淋上威士忌。

8.預熱炭爐，放上上步驟料以噴槍點火燻製後，取出紐約客切斜片。

9.取酥炸海苔、菲力丁、溏心鵪鶉蛋、海膽組裝。

10.取成品盤飾，放入炭烤烏魚子麵包、上步驟料、食用花、紐約客、研磨海鹽、昆布起士、油封大蒜、炭烤迷迭香組裝即可。

豪氣滿滿金鍋饗宴【JERRY】

食材

松露肉汁凍：肋眼牛絞肉200克、新鮮豬皮300克(加水500克、米酒1大匙蒸1小時入調理機拌勻)、松露醬60克、鮮味露1大匙、醬油2大匙、糖1小匙

火焰燒肉金鍋飯：肋眼牛排2片、肋眼牛絞肉200克、洋蔥末100克、紅甜椒丁60克、黃甜椒丁60克、聖女番茄丁60克、蘿蔔苗150克、櫻桃蘿蔔片5克、牛肝菌菇末30克、壽司米200克(泡水30分)、圓糯米200克(泡水30分)、泰國香米200克(泡水30分)、紅藜麥100克(泡水30分)、上湯2000克、松露醬60克、黃酒150克、白蘭地150克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

花膠牛肉上湯：肋眼牛肉火鍋片300克、焦糖洋蔥末250克、嫩薑細絲50克、蝦夷蔥花2根、花膠400克、上湯2000克

果雕：白蘿蔔1根、紅蘿蔔1根、聖女番茄4顆、芥菜梗2片

步驟

1..起鍋寶，濾出上湯倒入鍋中，接著加入花膠續煮。

2.起鍋，放入肋眼牛絞肉、牛肝菌菇末、洋蔥末、紅黃甜椒丁、聖女番茄丁、壽司米、圓糯米、泰國香米、紅藜麥，接著倒入上湯收汁，再放入預熱180度烤箱烤20分鐘。

3.取成品瓷碗，放入燉煮花膠、肋眼牛肉火鍋片、嫩薑細絲、蝦夷蔥花，接著沖入上湯即可。

4.火焰燒肉金鍋飯：起平底鍋熱沙拉油，放入肋眼牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煎上色，接著起平底鍋燒熱黃酒、白蘭地淋上牛排燒出香氣後切厚片，再與自製醬滷鮑魚一同鋪在飯上。

5.取松露肉汁凍切塊鋪在火焰燒肉金鍋飯上，接著用噴槍炙燒融化，再放上櫻桃蘿蔔片、蘿蔔苗點綴。

6.取成品木頭放上果雕、火焰燒肉金鍋飯、花膠牛肉上湯組裝即可

全麵啟動【JAMES】

食材

1.蛋黃雞絲冷麵：蛋黃4顆、麵粉5克、伯爵茶1包、檸檬汁50克、糖100克、烏骨雞腿60克、水牛乳酪30克、水菜30克、風乾番茄20克、牛番茄50克、大紅辣椒5克、黃檸檬20克、花椒2克、馬祖高粱1瓶、鮭魚卵1大匙、蝦夷蔥碎1大匙、XO醬干貝絲1大匙

2.海鮮酥皮千層麵：千層麵體(千層麵皮6張+自製鎖管乳酪醬60克+愛曼塔乳酪50克+乳酪絲40克+番茄醬汁100克)、薄酥皮2張、鮭魚菲力100克、現流虎蝦2尾、菠菜葉50克、海膽50克

3.酥炸提拉米蘇麵餃+麵茶冰淇淋：雙色麵皮6張、橙香咖啡乳酪餡、咖啡酒50克、麵粉20克、牛奶60克、黑糖10克、乾冰80克、新鮮草莓2顆

步驟

1.檸檬糖漿：起平底鍋，放入檸檬汁、糖加熱煮勻成糖漿。

2.蛋黃冷麵：取蛋黃、麵粉混合放入擠壓瓶，擠入上步驟糖漿熟化成麵條，撈出泡入伯爵茶中，洗去多於糖分備用。

3.蛋黃雞絲冷麵：另起平底鍋，將油封後的烏骨雞腿煎香，取出撥細絲，盛盤放入蛋黃冷麵組裝。

4.番茄泡泡：取牛番茄、辣椒、檸檬汁、花椒打成醬汁，裝入氮氣瓶即可。

5.酥皮千層麵：預熱200度烤箱，取一層薄酥皮鋪底，依序放上千層麵體、菠菜葉、虎蝦、鮭魚菲力、愛曼塔起士、海膽組裝，接著用噴槍炙燒，最後放入自製鎖管乳酪醬組裝，用薄酥皮包起，入烤箱烤20分鐘至上色。

6.起高溫油鍋，將雙色麵皮放入橙香咖啡乳酪餡塑形，刷上咖啡酒後入鍋炸至酥脆，濾出。

7.麵茶冰淇淋：另起鍋，將麵粉乾鍋炒開後，加入黑糖、芝麻炒勻，再倒入牛奶、鮮奶油拌開成幕絲，接著放入攪拌機中，再取乾冰敲碎，一起打成冰淇淋。

8.盛盤：將蛋黃雞絲冷麵淋上馬祖高粱炙燒，加入番茄泡泡提味，放入鮭魚卵、蝦夷蔥碎、水菜、XO醬干貝絲組裝。

9.盛盤：將海鮮酥皮千層麵、酥炸提拉米蘇、麵茶冰淇淋組裝盛盤，磨入黃檸檬皮屑、放上風乾番茄、新鮮草莓裝飾即完成。

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魚躍龍門荷花宴【余姍青】

主食材

1.龍虎生風香拌麵：自製虎麵皮300克、龍虎班魚片600克(蛋白、太白粉、白胡椒粉、鹽抓醃)、新鮮青花椒30克、自製麻辣湯底600c.c.、熟黃豆芽20克、熟中芹菜10克、熟蒜苗10克、香菜10克、乾辣椒20克、花椒粒20克、紹興酒30.c.c、花椒辣油100.c.c、自製刀口花椒

2.戲游荷葉金魚餃：金魚餃皮8片、竹炭魚眼睛16顆、自製桃膠燕窩湯300克、沙拉油10克、金粉1罐、自製黃金奶皇餡

3.出水芙蓉荷花酥：荷花酥8顆(中筋麵粉130克、低筋麵粉85克、豬油90克、糖粉13克、水59克、紅麴粉適量、馬茲瑞拉起士100克、砂糖65克、鹽3克、奶粉32克、豬肥肉82克、冬瓜糖139克、白芝麻40克、葡萄乾13克、麥芽糖11克)、黃槐葉3片

步驟

1.預熱蒸籠，取金魚餃皮包入黃金奶皇餡，手捏造型金魚餃噴上金粉，放入蒸籠蒸熟。

2.水煮龍虎斑：覆熱麻辣湯底，加進新鮮青花椒煮勻，放入龍虎斑魚片泡熟。

3.起滾水鍋，取自製虎麵皮展開，切成麵條入鍋煮熟，撈起盛盤備用。

4.戲游荷葉金魚餃：荷葉盤倒入溫熱好的燕窩桃膠甜湯，放入蒸好的金魚餃。

5.出水芙蓉荷花酥：起130度油鍋，取荷花酥入鍋炸綻放開花後，撈起置於紙巾吸油，放在黃槐葉上擺盤。

6.取成品碗，放入虎麵條、熟龍虎斑魚片、自製麻辣湯底、紹興酒，接著撒上熟黃豆芽、熟中芹菜、熟蒜苗、乾辣椒、花椒粒、香菜、蔥花備用。

7.龍虎生風香拌麵：起小湯鍋，倒入花椒辣油燒熱後，淋於上步驟料熗香。

8.取龍虎斑紋香拌麵、金魚餃荷葉盤、黃槐葉荷花酥組裝，最後書法佈置點綴即可。

泰式咖哩海鮮兩面黃【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+承恩】

食材

小文蛤、草蝦仁、扁蟹管肉、扁蟹身、劍蝦、一口小花枝、鮮珠貝、飛魚卵、橘色魚卵 / 洋蔥、香菜、香茅、紅辣椒、綠花椰菜、洋菇片、蒜末、薑末、油麵、雞蛋、雙色起士條、蠔油、咖哩粉、魚露、椰奶 / 沙拉油、鹽、白胡椒粉、水

步驟

1.取洋蔥切絲；香菜、香茅切末；紅辣椒切斜片，備用。

2.起滾水鍋，放入少許沙拉油、鹽、綠花椰菜汆燙，撈出。

3.起平底鍋，放入劍蝦、草蝦仁、一口小花枝、扁蟹身、小文蛤、扁蟹管肉、鮮珠貝乾烙。

4.同步驟1滾水鍋，放入油麵汆燙，撈出。

5.起鍋熱油，放入上步驟料煎至兩面金黃。

6.起鍋熱油，放入洋菇片、洋蔥、蒜末、薑末、香茅、紅辣椒、蠔油炒香，接著加入咖哩粉、水、白胡椒粉、魚露拌炒。

7.取調理機，放入1/3上步驟醬汁打勻。

8.同步驟6鍋，放入上步驟料、適量椰奶、步驟3海鮮、綠花椰菜、蛋液、雙色起士條、飛魚卵、橘色魚卵拌勻。

9.取成品盤，放入上步驟料、香菜、餘量椰奶即可。

蝦兵蟹將純粹海鮮咖哩【型男吳敵手-吳秉承+舞陽+張棋惠】

食材

沙母、明太子、明蝦、大草蝦 / 洋蔥、紅蘿蔔、香茅、馬鈴薯、香菜、綠花椰菜、紅蔥頭末、南薑片、檸檬葉、蒜末、薑末、咖哩粉、蠔油、毛豆仁、雞蛋 / 米酒、白胡椒粉、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取洋蔥切絲；明蝦、大草蝦開背；沙母取蟹黃、蟹鉗拍裂；紅蘿蔔、香茅切片；馬鈴薯切塊；香菜切碎，備用。

2.起滾水鍋，放入綠花椰菜汆燙，撈出。

3.起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末煉油，濾出紅蔥油、紅蔥酥。

4.取調理機，放入米酒、南薑片、檸檬葉打勻，取出。

5.起中高溫油鍋，放入明蝦、大草蝦炸至金黃後濾出，接著放入沙母炸熟。

6.同上鍋熱餘油，放入洋蔥絲、蒜末、薑末、咖哩粉、紅蔥酥、紅蔥油、上步驟料、炸蝦炒香，接著放入熱水、蠔油、香茅片、白胡椒粉、糖調味。

7.同上鍋，放入沙母、紅蘿蔔、馬鈴薯、毛豆仁、鹽、明太子、蛋液煮勻。

8.取成品盤，放入熟綠花椰菜、上步驟料、香菜碎、蟹斗組裝即可。

綠光寶盒【邱寶郎】

食材

澳洲鮑魚肉5顆(汆燙)、鮑魚肝3顆、蒜末2顆、大紅辣椒碎1小匙、蝦夷蔥末1大匙、綠櫛瓜絲1根、最中餅5個、熟花生泥300克(蒸軟壓泥)、無鹽奶油100克、高湯150c.c.

調味料

紅胡椒碎2大匙、威士忌2大匙、粗辣椒粉1小匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取澳洲鮑魚肉，加入橄欖油、鹽、研磨黑胡椒、紅胡椒碎1大匙抓醃，備用。

2.起鍋熱橄欖油，放入抓醃過的鮑魚煎香，淋入威士忌嗆香，取出。

3.同上鍋，加入適量蒜末、大紅辣椒碎、橄欖油1大匙、紅胡椒碎1大匙、粗辣椒粉、鹽、糖、煎香的鮑魚肉、高湯煮勻。

4.炒綠櫛瓜：另起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、綠櫛瓜絲、水、鹽炒香。

5.鮑魚肝花生泥：另起鍋，放入熟花生泥、無鹽奶油、鹽、鮑魚肝拌勻。

6.取成品馬丁尼杯，放入炒綠櫛瓜鋪底，最中餅、鮑魚肝花生泥組裝，接著放入步驟3料組裝，最後撒上蝦夷蔥末點綴即可。

波波彈彈烤鮑魚【MAX】

食材

澳洲鮑魚5顆(燙熟、留肝臟、留殼)、芋頭絲200克、熟水果玉米粒3根、蒜泥15克、貝比生菜40克、鹽味花生碎30克、無鹽奶油30克、糯米粉35克

調味料

沙茶醬1罐、素蠔油60克、白芝麻醬10克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克、香蒜粉5克、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

1.取芋頭絲、糯米粉、鹽味花生碎拌勻，分成五等分備用。

2.芋絲脆餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸。

3.鮑魚肝醬：取磨缽，放入適量澳洲鮑魚肝磨碎，接著放入沙茶醬、蒜泥、香蒜粉、黑胡椒粉、白芝麻醬、辣椒粉、素蠔油磨製成醬汁。

4.香烤鮑魚：起炭爐，取澳洲鮑魚劃花刀放上炭爐烤熟，接著以毛刷刷上鮑魚肝醬。

5.起鍋熱無鹽奶油，放入研磨黑胡椒、熟水果玉米粒、餘量切碎澳洲鮑魚肝炒香。

6.取成品盤，放入貝比生菜、芋絲脆餅、鮑魚殼填裝上步驟料，接著放上香烤鮑魚即可。

飽嘴蒜味鮑魚飯【陳佑昇】

主食材

澳洲鮑魚5顆(汆燙)、綠花椰菜細碎1大朵(取葉子)、蒜末50克、大紅辣椒碎1根(去籽切碎)、蔥絲1根、黑蒜末5顆、奶油60克、雞蛋2顆、鮮奶油20克、雙色起士絲30克、乾香菇5朵(泡水)、熱白飯1碗

調味料

蠔油100克、醬油、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.蒜味飯：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、奶油、大紅辣椒碎炒香，接著將澳洲鮑魚切成斜厚片後入鍋拌勻，先取出鮑魚肉，同鍋再放入熱白飯炒勻提味。

2.另起鍋熱沙拉油，放入乾香菇炒香，接著放入醬油2大匙、蠔油、乾香菇水、米酒2大匙、黑蒜末、綠花椰菜碎、香油1大匙、上步驟鮑魚燴煮均勻。

3.起士歐姆蛋：起小湯鍋熱沙拉油，將蛋液、鮮奶油拌勻後入鍋炒成歐姆蛋，接著放入雙色起士絲拌勻。

4.取成品盤，將蒜味飯用碗塑型組裝，接著放入起士歐姆蛋、步驟2料組裝，最後撒上蔥絲點綴即可。