【KC3 春季當令海鮮料理秀】出乎義料雙味明蝦

出乎義料雙味明蝦【張秋永】

食材

澎湖大明蝦8尾(留頭尾) 、綠卷鬚15克

番茄肉醬：牛絞肉100克、洋蔥碎30克、蒜末10克、紅蘿蔔碎15克、西洋芹碎15克、蘑菇碎20克、蒜白1根、新鮮奧勒岡1克、帕瑪森起士1塊、罐頭墨西哥辣椒片10克

青梅莎莎：洋蔥丁20克、蒜末5克、牛番茄丁40克(小丁)、小黃瓜20克(去籽切小丁)、新鮮蒔蘿草1克、脆梅丁3顆(小丁)

調味料

番茄配司10克、切碎番茄罐頭80克、白蘭地40克/梅子醋20克/研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.香煎明蝦：起平底鍋熱橄欖油，取澎湖大明蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。

2.起鍋，放入蘑菇碎炒香，接著加入牛絞肉、紅蘿蔔碎、洋蔥碎、西洋芹碎續炒

3.取調理機，放入切碎番茄罐頭、罐頭墨西哥辣椒片、蒜苗拌勻。

4.番茄肉醬：同步驟2鍋，加入番茄配司、新鮮奧勒岡、蒜末、步驟3料、水續炒。

3.青梅莎莎：取小黃瓜丁、牛番茄丁、洋蔥丁、脆梅丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、梅子醋、蒜末拌勻。

4.義式茄汁明蝦：同4鍋，加入適量香煎明蝦煨煮。

5.起成品盤，放入餘量香煎明蝦、青梅莎莎，接著撒上新鮮蒔蘿草切末點綴；取另成品盤，放上倒入義式茄汁明蝦、綠卷鬚，刨入帕瑪森起士即可。

【KC3 春季當令海鮮料理秀】蒜味松露土魠魚羹

蒜味松露土魠魚羹【陳佑昇】

主食材

土魠魚輪切1片、扁魚碎3片、蘑菇100克、新鮮香菇100克、薑絲2片、蒜末50克、紅蔥頭末20克、香菜1把、Pita餅1片、太白粉水60c.c.(粉1:水3)、雞高湯500克、黑松露醬60克、鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取蘑菇、新鮮香菇切片，香菜切碎，備用。

2.烤土魠魚：預熱炭爐，將土魠魚輪切撒上鹽、白胡椒粉抓醃後放入炭爐，用毛刷將表面刷上少許油後烤熟，再撒上糖加蓋煙燻，取出。

3.羹料：起鍋熱沙拉油，放入薑絲、扁魚碎爆香，接著放入蘑菇、新鮮香菇、蒜末、紅蔥頭末、醬油3大匙、米酒2大匙、黑松露醬、鹽2大匙、香油1大匙、雞高湯煮勻，最後加入太白粉水勾芡。

4.脆餅：起180度油鍋，將Pita餅切條後入鍋炸至酥脆，濾出。

5.取成品盤，放入烤土魠魚、羹料、脆餅組裝，最後放入香菜點綴即可。

【KC3 春季當令海鮮料理秀】英式炸魚潛艇堡

英式炸魚潛艇堡【米澤】

食材

七星鱸魚菲力2片、貝比生菜30克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、酸奶20克、軟法麵包1條、低筋麵粉100克、低筋麵粉50克、泡打粉2克

調味料

白酒20c.c.、義式綜合香料10克、鳳梨口味水果啤酒1罐、日式美乃滋90克、蜂蜜20克、粗黑胡椒粉5克、白胡椒粉、研磨海鹽

步驟

1.取七星鱸魚菲力切條，接著放入研磨海鹽、白胡椒粉、白酒、義式綜合香料抓醃，備用。

2.麵糊：取適量低筋麵粉、泡打粉、鳳梨口味水果啤酒拌勻。

3.金黃魚條：起170度油鍋，取七星鱸魚條沾裹餘量低筋麵粉、麵糊，入鍋炸至酥脆，取出。

4.預熱170度烤箱，放入軟法麵包烤酥，取出。

5.檸香酸奶醬汁：取酸奶、日式美乃滋、蜂蜜、蝦夷蔥末、粗黑胡椒粉、黃檸檬汁拌勻。

6.取成品盤飾，放入軟法麵包、貝比生菜、金黃魚條、檸香酸奶醬汁組裝即可。

【超省時宴客菜】美式松阪漢堡

美式松阪漢堡【張秋永】

食材

黑豬松阪豬片150克、廣東A生菜4片、牛番茄片8片、洋蔥絲40克(泡冰水)、洋蔥碎30克、蔥花5克、起士片4片、水煮蛋碎1顆、漢堡麵包2組(放180度烤箱)、馬鈴薯粉70克、高筋麵粉10克、180克水

調味料

A1牛排醬25克、梅林醬油25克、番茄醬100克、白醋20克、燻汁10克、Tabasco5克、黃芥末醬20克、美乃滋100克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.香煎松阪豬：起平底鍋，放入黑豬松阪豬片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後煎上色。

2.炸長薯條：起160度油鍋，取馬鈴薯粉、高筋麵粉、水拌勻裝入擠花袋，接著擠出長條狀入鍋炸至金黃，撈起。

3.烤肉醬：取番茄醬、黃芥末醬、Tabasco、燻汁、A1牛排醬、梅林醬油、白醋、糖拌勻，接著取適量盛入醬料碟。

4.蛋沙拉醬：取洋蔥碎、水煮蛋碎、美乃滋拌勻，接著取適量盛入醬料碟。

5.美式醬燒松阪豬：同步驟1鍋，放入洋蔥絲、蔥花、餘量烤肉醬續炒。

6.美式松阪漢堡：取出烤漢堡麵包、廣東A生菜、牛番茄片、餘量蛋沙拉醬、起士片、美式醬燒松阪豬組裝。

7..取成品盤，放上美式松阪漢堡、炸長薯條搭配烤肉醬、蛋沙拉醬即可。

【超省時宴客菜】明太子泡芙搭海鮮薯泥

明太子泡芙搭海鮮薯泥【MAX】

食材

草蝦仁10尾、鮮干貝5顆、鮭魚菲力200克、蝦卵20克、明太子30克、熟馬鈴薯丁2顆(去皮蒸熟)、芝麻葉20克、溏心蛋1顆(對切)、櫻花蝦10克(炒香)、泡芙殼6顆

調味料

美乃滋1條、煉乳10克、美乃滋50克、XO醬25克、芥末籽醬20克、川味辣粉、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取鮭魚菲力切塊，備用。

2.起平底鍋，放入上步驟料、鮮干貝、草蝦仁乾烙，接著撒上研磨黑胡椒、鹽調味，取出。

3.海鮮薯泥：取熟馬鈴薯丁、適量美乃滋、煉乳、蝦卵、櫻花蝦、川味辣粉、芥末籽醬抓勻。

4.取圓形模具放入海鮮薯泥、XO醬、溏心蛋組裝塑形。

5.明太子泡芙：起鍋，放入步驟2料、餘量美乃滋、明太子、蝦卵熱拌，接著填入泡芙殼。

6.取成品盤，放上明太子泡芙、步驟4料、芝麻葉組裝即可。

【五星級戰斧牛料理秀】金絲麥片牛搭肉骨茶

金絲麥片牛搭肉骨茶【MAX+李宣榕+尹彥凱】

食材

戰斧牛排1支、香菜葉10克、蒜片10克、九層塔葉8克、大紅辣椒1根、蔥1支、乾燥咖哩葉2片、蛋黃1顆、蛋黃4顆(輕微打發)、麥片30克、麥片100克、奶粉20克、鹹蛋黃末20克、奶油100克、脆漿粉100克

肉骨茶湯底：牛肋條400克(汆燙切段)、蒜球2顆、桂皮3克、丁香1克、枸杞10克、八角5克、紅棗10克、月桂葉2片、白胡椒粒20克、滷包袋2個、生抽20克、水1000c.c.

調味料

紅露酒20克、蠔油10克、昆布粉5克、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油

步驟

1.取大紅辣椒切菱形片；適量蔥切花；九層塔葉切絲，備用。

2.肉骨茶湯底：起壓力鍋，放入牛肋條、蒜球、桂皮、丁香、枸杞、八角、紅棗、月桂葉、白胡椒粒、水、生抽燉煮。

3.起平底鍋，取戰斧牛排去骨，接著取戰斧牛骨、蒜片入鍋乾煎。

4.取戰斧牛排切厚片，接著放入蛋黃1顆、蠔油、紅露酒抓醃。

5.牛肉肉骨茶：取肉骨茶湯底放入戰斧牛骨、白胡椒粉、醬油、糖。

6.金黃蛋酥：起中溫油鍋，倒入蛋黃炸蛋酥撈出，接著加入鹽調味拌勻。

7.取脆漿粉、適量麥片拌勻。

8.金黃麥片牛：起160度油鍋，取戰斧牛排沾裹上步驟料，入鍋炸至金黃。

9.起鍋熱奶油，放入鹹蛋黃末、蔥花、九層塔葉、乾燥咖哩葉、餘量麥片、奶粉、糖、昆布粉、金黃麥片牛拌炒。

10.取成品盤，放入上步驟料、金黃蛋酥、香菜葉、大紅辣椒即可。

11.另取成品碗，放入牛肉肉骨茶即可。

【五星級戰斧牛料理秀】舒肥松茸戰斧牛

舒肥松茸戰斧牛【邱寶郎+曾昱嘉+陳佩賢】

食材

戰斧牛排1支、熟馬鈴薯2顆(去皮切大塊/煮軟)、白蘆筍2根(去皮切段)、新鮮松本茸6顆(切片)、洋蔥絲2顆、蒜末5顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香2根、新鮮百里香1根、新鮮迷迭香碎1小匙、綜合生菜1碗、迷你紅蘿蔔3根、無鹽奶油185克、鮮奶油250c.c.、麵糊(無鹽奶油30克+中筋麵粉50克+鮮奶150c.c./錄前煮)、月桂葉2片、雞高湯350c.c.

調味料

紅酒200c.c.、糖30克、白蘭地1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取戰斧牛排加入鹽、研磨黑胡椒、橄欖油50c.c.、新鮮迷迭香碎抓醃，放入真空袋冷藏1個晚上，備用。

2.取舒肥機，放入抓醃好的戰斧牛排，設定57度舒肥100分鐘，取出牛排、留湯汁。

3.起牛排煎鍋熱橄欖油，放入上步驟舒肥戰斧牛排煎香，淋入白蘭地嗆香，取出留牛油。

4.預熱250度烤箱，放入煎香戰斧牛排烤10分鐘，取出。

5.紅酒洋蔥：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、糖、紅酒100c.c.、少許無鹽奶油、研磨黑胡椒拌勻。

6.馬鈴薯泥：起小湯鍋，放入無鹽奶油150克、鮮奶油、鹽煮軟，取出加入熟馬鈴薯、鹽、上步驟牛油拌勻成泥。

7.蔬菜料：另起小湯鍋熱雞高湯，放入新鮮百里香1根、月桂葉、無鹽奶油15克、鹽2茶匙、白蘆筍、迷你紅蘿蔔煮勻。

8.松茸醬汁：另起鍋熱橄欖油，放入新鮮松本茸、新鮮百里香2根、蒜末2顆、紅蔥頭末、無鹽奶油20克、鹽、研磨黑胡椒炒香，接著放入舒肥湯汁炒勻，加入紅酒100c.c.、麵糊勾芡煮勻。

9.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、紅酒洋蔥、馬鈴薯泥組裝，接著加入蔬菜料、松茸醬汁提味，最後搭配綜合生菜食用即可。

【五星級戰斧牛料理秀】 油潑肋眼香拌麵

油潑肋眼香拌麵【JERRY】

食材

肋眼牛排1片、銀芽120克、青江菜梗5朵、香菜碎1把、蒜末80克、蔥花100克、熟關廟麵2球、熟白芝麻1大匙

醃肉料：蒜泥20克、薑泥20克

調味料

花椒油5大匙、粗辣椒粉2大匙、細辣椒粉2大匙、紹興酒150克/花椒粉5克、郫縣辣豆瓣1大匙、醬油、米酒、鹽、糖/白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、醬油3大匙、香油、糖/沙拉油

步驟

1.取郫縣辣豆瓣、蒜泥、薑泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，接著加入肋眼牛排抓醃。

2.酒燒肋眼：起平底鍋熱沙拉油，放步驟1料煎香，接著倒入白蘭地嗆燒，再取出切塊。

3.起鍋，放入熟關廟麵、研磨海鹽、銀芽、青江菜梗汆燙撈起。

4.起小湯鍋熱花椒油，備用。

5.拌麵：取白芝麻醬、烏醋、醬油、糖拌勻，接著加入步驟3料續拌後盛盤。

6.取步驟5成品盤，鋪上酒燒肋眼、蔥花、蒜末、辣椒粉、熟白芝麻，接著淋上熱花椒油嗆香，再撒上香菜碎點綴即可。

【拿手私房菜】萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯

萱式煮權拳拳到位打拋豬豬飯【卓文萱+梁赫群】

食材

豬絞肉400克(肥3瘦7)、九層塔葉20片、牛番茄2顆、聖女番茄5顆、蒜末2大匙、紅蔥頭末2大匙，薑末2大匙、大紅辣椒末2大匙、新鮮綠檸檬1顆、雞蛋3顆、熱白飯1碗

調味料

打拋醬(整罐)、魚露(整罐)、薑黃粉(整罐)、黑胡椒粉(整罐)、白胡椒粉、糖、沙拉油

步驟

1.取牛番茄切丁；聖女番茄一開四；九層塔葉、紅蔥頭切末；取綠檸檬榨汁，備用。

2.薑黃蛋炒飯：起平底鍋熱沙拉油，倒入蛋液炒香，接著撒入薑黃粉拌勻，再倒入熱白飯續炒，最後加入鹽、糖調味後填入碗中。

3.打拋豬、打拋油：起鍋，取豬絞肉加入白胡椒粉、黑胡椒粉、打拋醬、沙拉油抓醃，接著入鍋炒香盛出瀝油。

4.另起平底鍋熱沙拉油，打雞蛋入鍋煎太陽蛋，盛出備用。

5.同步驟3鍋熱打拋油，放入紅蔥頭末、蒜末、薑末、打拋醬、大紅辣椒末、打拋豬、九層塔末、糖、牛番茄丁、綠檸檬汁、魚露拌炒。

6.取成品盤，倒扣薑黃蛋炒飯，接著鋪上步驟5料、太陽蛋組裝即可。

【拿手私房菜】萱萱踢到鐵板牛柳

萱萱踢到鐵板牛柳【城城+林莎】

食材

菲力牛肉400克、紅甜椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、九層塔葉10片、洋蔥1/2顆、蔥1支、蒜末2大匙、無鹽奶油20克、玉米粉2大匙、高湯100c.c.、雞蛋1顆

調味料

蠔油1大匙、粗黑胡椒粉2大匙、A1牛排醬1罐、醬油、白胡椒粉

步驟

1.取蔥切段、洋蔥切條、紅黃甜椒切條、九層塔切末並撒上適量粗黑胡椒粒粉備用。

2.取牛肉對剖後切柳條狀，加入醬油1大匙、全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙、沙拉油少許抓醃。

3.起150度油鍋，放入黃紅甜椒、洋蔥過油，再放入牛肉過油後濾出。

4.起鍋熱適量油，放入蒜末、洋蔥條、米酒2大匙、蠔油1大匙、醬油少許、白胡椒少許拌炒，接著放入牛肉翻炒至熟，起鍋前淋入米酒2大匙提味。

5.預熱鐵板，放入無鹽奶油10克融化後，鋪入九層塔、洋蔥、紅黃甜椒舖底，淋入上鍋炒料即完成。