越泰爐烤燉蹄膀【JERRY+黃喬歆】
食材
蹄膀1副、 新鮮香茅段3支、南薑片5片、新鮮檸檬葉5片、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、新鮮草菇10顆、黃櫛瓜塊50克、綠櫛瓜塊50克、新鮮鳳梨丁100克、聖女番茄10顆(對半)、新鮮香茅段1支、新鮮檸檬葉3片、香菜碎5根、檸檬汁2大匙、水800克
麵包材料：
越南麵包2條、自製蘿蔔泡菜100克(白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、檸檬汁15克、金桔汁5克、白醋30克、糖30克、鹽)、蘿蔓生菜絲3葉、貝比生菜20克、新鮮薄荷葉1束、香菜葉2支
調味料
魚露80克/麵包醬汁：美乃滋5大匙、是拉差醬3大匙、美極鮮味露2大匙、果糖1大匙、檸檬汁2大匙/冬蔭功醬3匙、魚露3匙、椰糖3匙、檸檬汁2匙、醬油1匙、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，取蹄膀抹上米酒、醬油後入鍋炸上色，撈起瀝油。
2.泰式燉蹄膀、高湯：起壓力鍋，放入上步驟料、洋蔥塊、紅蔥頭拍裂、新鮮香茅段切段、南薑片、新鮮檸檬葉、水、鹽、魚露燉煮1小時，濾出高湯。
3.取適量泰式燉蹄膀剁碎。
4.爐烤脆皮：取出餘量泰式燉蹄膀片狀鋪成品鑄鐵鍋，接著與越南麵包放入預熱200度烤箱，烤20分鐘。
5.麵包醬汁：取美乃滋、果糖、是拉差醬、美極鮮味露、檸檬汁拌勻。
6.泰式燉菜：起平底鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、新鮮香茅段、紅蔥頭碎、新鮮檸檬葉爆香，接著加入冬蔭功醬、椰糖、新鮮鳳梨丁、黃綠櫛瓜塊、新鮮草菇、高湯煮滾，再倒入聖女番茄塊、魚露、檸檬汁調味。
7.越南蹄膀麵包：取出烤越南麵包鋪上步驟3料、貝比生菜、麵包醬汁、香菜葉、新鮮薄荷葉、蘿蔓生菜絲、蘿蔔泡菜組裝盛盤。
8.取出爐烤脆皮用噴槍炙燒，淋上泰式燉菜，接著撒上香菜碎即可。
越泰爐烤燉蹄膀【JERRY+黃喬歆】
食材
蹄膀1副、 新鮮香茅段3支、南薑片5片、新鮮檸檬葉5片、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、新鮮草菇10顆、黃櫛瓜塊50克、綠櫛瓜塊50克、新鮮鳳梨丁100克、聖女番茄10顆(對半)、新鮮香茅段1支、新鮮檸檬葉3片、香菜碎5根、檸檬汁2大匙、水800克
麵包材料：
越南麵包2條、自製蘿蔔泡菜100克(白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、檸檬汁15克、金桔汁5克、白醋30克、糖30克、鹽)、蘿蔓生菜絲3葉、貝比生菜20克、新鮮薄荷葉1束、香菜葉2支
調味料
魚露80克/麵包醬汁：美乃滋5大匙、是拉差醬3大匙、美極鮮味露2大匙、果糖1大匙、檸檬汁2大匙/冬蔭功醬3匙、魚露3匙、椰糖3匙、檸檬汁2匙、醬油1匙、米酒、鹽、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，取蹄膀抹上米酒、醬油後入鍋炸上色，撈起瀝油。
2.泰式燉蹄膀、高湯：起壓力鍋，放入上步驟料、洋蔥塊、紅蔥頭拍裂、新鮮香茅段切段、南薑片、新鮮檸檬葉、水、鹽、魚露燉煮1小時，濾出高湯。
3.取適量泰式燉蹄膀剁碎。
4.爐烤脆皮：取出餘量泰式燉蹄膀片狀鋪成品鑄鐵鍋，接著與越南麵包放入預熱200度烤箱，烤20分鐘。
5.麵包醬汁：取美乃滋、果糖、是拉差醬、美極鮮味露、檸檬汁拌勻。
6.泰式燉菜：起平底鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、新鮮香茅段、紅蔥頭碎、新鮮檸檬葉爆香，接著加入冬蔭功醬、椰糖、新鮮鳳梨丁、黃綠櫛瓜塊、新鮮草菇、高湯煮滾，再倒入聖女番茄塊、魚露、檸檬汁調味。
7.越南蹄膀麵包：取出烤越南麵包鋪上步驟3料、貝比生菜、麵包醬汁、香菜葉、新鮮薄荷葉、蘿蔓生菜絲、蘿蔔泡菜組裝盛盤。
8.取出爐烤脆皮用噴槍炙燒，淋上泰式燉菜，接著撒上香菜碎即可。