三色蛋、蔥燒雞翅、香菜皮蛋鱸魚湯【型男吳敵手-吳秉承+韓宜邦+朱海君】
食材
鱸魚、土雞二節翅、小黃瓜、蛤蜊絲瓜、嫩豆腐、雞蛋、皮蛋、鹹蛋 /薑末、蒜末、美乃滋、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油、糖、香油、沙拉油
步驟
1.取鱸魚、土雞二節翅劃刀；小黃瓜滾刀切塊；皮蛋、鹹蛋、嫩豆腐切塊；香菜切段，備用。
2.三色蛋料：取雞蛋液、適量皮蛋、鹹蛋、米酒、白胡椒粉拌勻。
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鱸魚煎至兩面金黃，取出。
4.香菜皮蛋鱸魚湯：起滾水鍋，放入上步驟鱸魚、嫩豆腐、鹽、米酒、蛤蜊絲瓜、餘量皮蛋、薑末、蒜末、香菜煮勻。
5.三色蛋：另起平底鍋熱沙拉油，放入三色蛋料煎至定型，取出切塊，淋上美乃滋提味。
6.蔥燒雞翅：起鍋熱香油，放入蔥段爆香，接著放入土雞二節翅、醬油、米酒、糖、水加蓋燜煮，最後放入小黃瓜拌煮即可。
懷風雙味竹刀魚【米澤】
食材
秋刀魚6尾(切片、去骨)、明太子50克、蒸軟乾干貝1碗、鮭魚卵50克、京都水菜葉50克、黃檸檬1顆、蝦夷蔥末10克、金桔2顆、栗子南瓜盅1顆、洋蔥丁50克、鴻禧菇30克、熟栗子15顆、雞蛋1顆、昆布1片、熟白芝麻5克、壽司米180克(洗淨泡水)、低筋麵粉120克、冰塊水180c.c、雞高湯200c.c.、清酒10c.c.、味醂10c.c.、柴魚醬油1大匙、米酒、白胡椒粉、櫻花鹽、照燒醬、鹽、沙拉油
步驟
1.取3尾秋刀魚片，加白胡椒粉、鹽醃味後，用鐵串串起。
2.麵糊：取低筋麵粉、雞蛋、水、冰塊拌勻。
3.起中華鍋，放入栗子南瓜盅蒸15分鐘。
4.起鍋，放入鴻喜菇、洋蔥丁、沙拉油炒香。
5.栗子炊飯：起電鍋，取內鍋放入壽司米、昆布、熟栗子、高湯、清酒、味醂、蒸軟乾干貝、柴魚醬油、上步驟料，外鍋倒入2杯水蒸30分鐘。
6.秋刀魚辮：另取3尾秋刀魚片，劃刀編織成辮子以牙籤固定，接著刨入黃檸檬皮、櫻花鹽調味。
7.預熱炭爐，放上步驟1秋刀魚片炭烤，撒上櫻花鹽、刷上照燒醬、鹽烤上色後，撒上白芝麻提味。
8.鮮味麵糊：取適量麵糊放入明泰子拌勻。
9.天婦羅粉：起180度油鍋，放入餘量麵糊炸酥。
10.取秋刀魚辮沾裹低筋麵粉、鮮味麵糊、天婦羅粉，備用。
11.起180度油鍋，放入上步驟料炸酥。
12.取成品盤，放入栗子南瓜盅、栗子炊飯、烤秋刀魚、炸秋刀魚辮、蝦夷蔥末、金桔、鮭魚卵、京都水菜組裝即可。
味噌秋刀魚肝醬義大利麵【Jerry】
食材
秋刀魚2尾(去骨、內臟)、熟秋刀魚內臟1尾(加米酒蒸熟)、蟹膏150克、花枝漿200克、鮭魚卵2大匙、肝腸丁100克、蝦夷蔥花80克、日本山藥丁50克、日本山藥片7片、蒜末50克、洋蔥末80克、食用花5克、蛋黃1顆、無鹽奶油2大匙、美乃滋200克、赤味噌80克、罐頭鱈魚肝醬150克、義大利直麵1把、低筋麵粉50克、柚子粉5克、檸檬汁100c.c、米酒、鹽、沙拉油
果雕：白蘿蔔2根、小黃瓜2根、綠櫛瓜1根、紅蘿蔔1/2根、食用花5克、竹葉1片
步驟
1.預熱烤箱120度，取花枝漿、肝腸丁、低筋麵粉、日本山藥丁拌勻後塞入秋刀魚肚內，接著用保鮮膜保捲起塑型後放入烤箱烤20分鐘。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利直麵煮7分鐘後撈起。
3.味噌醬：取赤味噌、美乃滋、適量檸檬汁、米酒、適量柚子粉拌勻。
4.秋刀魚肝醬：取蟹膏、罐頭鱈魚肝醬、熟秋刀魚內臟、蛋黃拌勻。
5.味噌烤秋刀魚：預熱烤箱180度，取烤秋刀魚刷上味噌醬後續烤7分鐘，中途5分鐘時再刷上醬汁續烤上色，最後取出切半。
6.秋刀魚肝醬義大利麵：起鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、洋蔥末爆香，接著加入熟義大利直麵、煮麵水、餘量秋刀魚肝醬拌炒，再倒入餘量檸檬汁調味。
7.取成品盤，放上秋刀魚肝醬義大利麵、味噌烤秋刀魚、鮭魚卵、食用花、蝦夷蔥花組裝。
8.另取成品盤，放上果雕、上步驟成品盤組裝即可。
茄燒秋刀魚卷【邱寶郎】
食材
秋刀魚3尾(去骨/去刺/去頭)、粗綠蘆筍3根(去初絲)、熟黃肉地瓜2條(蒸6分熟)、洋蔥碎1/2顆、蒜末2顆、牛番茄丁1顆、青蔥絲1根、香菜3根、大紅辣椒絲1根、匏瓜乾2條(泡軟)、熟黃豆150克(蒸熟)、中筋麵粉50克、番茄醬3大匙、白醋1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.取秋刀魚加入米酒1大匙、鹽、白胡椒粉抓醃，備用。
2.取熟黃肉地瓜塑形、粗綠蘆筍切片，備用。
3.取抓醃過的秋刀魚，包入熟黃肉地瓜後捲起，接著用乾瓢瓜綁起，沾裹中筋麵粉，備用。
4.茄燒醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、牛番茄丁、蒜末、熟黃豆炒香，接著加入番茄醬、糖4茶匙、白醋、鹽1茶匙調味。
5.秋刀魚卷：起170度油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
6.同上油鍋，放入粗綠蘆筍過油，撈出。
7.取成品盤，放入上步驟粗綠蘆筍、秋刀魚卷組裝，接著淋上茄燒醬汁提味，最後放入青蔥絲、香菜、大紅辣椒絲點綴即可。
你猜我有沒有聽得懂．情人浪漫大餐【詹姆士+陳佑昇+卓文萱+愛雅】
食材
燻鮭魚、草蝦、小卷、鮮干貝、香茅、紅蔥頭末、綠檸檬、蝦夷蔥、食用花、鮮奶油乳酪、鮮奶油、無鹽奶油、紅藜麥、鍋巴、白酒 / 橄欖油、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取草蝦去殼留尾；香茅切圈；鮮干貝橫切；蝦夷蔥切末；燻鮭魚捲成花，備用。
2.取調理機，放入香茅打碎倒出。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入紅蔥頭末、上步驟料、無鹽奶油、鮮奶油拌煮後過濾。
4.起中高溫油鍋，放入紅藜麥炸熟撈出，備用。
5.起小湯鍋，放入白酒、草蝦燙熟後撈出，接著放入小卷燙熟後撈出，去皮膜、內臟後切圈。
6.白醬：起鍋放入步驟3醬汁、鮮奶油乳酪、綠檸檬汁拌煮，撒上研磨海鹽調味。
7.起平底鍋，放入鮮干貝乾煎。
8.起中高溫油鍋，鍋巴剝碎入鍋炸膨。
9.取小卷、鮮干貝、草蝦撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油拌勻。
10.取成品盤，放入上步驟料、鍋巴、白醬畫圈、燻鮭魚花、食用花，接著撒上紅藜麥、蝦夷蔥末即可。
天長地久至死不渝【張秋永+KAI+城哥+哈孝遠】
食材
鮭魚菲力、熟黃肉地瓜、紫洋蔥、蝦夷蔥、杏仁角、食用花、紅蔥頭末、白酒、蒜末、芥末籽醬、大紅辣椒、綠檸檬、鮮干貝、柚子、燻鮭魚、牛番茄、鮮奶油/糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取紫洋蔥、蝦夷蔥、大紅辣椒切末；燻鮭魚切絲後炙燒；熟黃肉地瓜去皮，牛番茄切丁；柚子取肉；綠檸檬取汁，備用。
2.烤杏仁角：預熱200度烤箱，放入杏仁角烤出香氣。
3.香煎干貝：起平底鍋，放入鮮干貝乾烙取出。
4.香煎雙鮭：同上鍋，取鮭魚菲力撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後塞入炙燒燻鮭魚絲，接著入鍋加入橄欖油煎上色。
5.芥末白醬：起鍋熱橄欖油，放入蒜末、紅蔥頭末爆香，接著倒入白酒嗆香，再加入鮮奶油、芥末籽醬、研磨海鹽、糖調味。
6.柚香莎莎：取牛番茄丁、紫洋蔥末、柚子肉、熟黃肉地瓜丁拌勻，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、檸檬汁調味。
7.取成品盤，倒入芥末白醬鋪底，接著放上香煎雙鮭、香煎干貝、柚香莎莎，再撒上食用花、烤杏仁角、蝦夷蔥末點綴即可。
唐揚肋眼【詹姆士】
食材
肋眼牛排1塊、日本山藥1塊(約10公分)、牛蒡絲1根、食用花、氣泡水1瓶、雞蛋1顆、中筋麵粉1盤、冰塊、柴魚醬油50c.c.、味醂100c.c.、綠芥末15克、沙拉油、橄欖油、醬油、米酒、研磨海鹽、川味辣粉
步驟
1.風味醬汁：起鍋，放入柴魚醬油、味醂、醬油、米酒煮滾。
2.芥末山藥泥：取塑膠袋，放入日本山藥搗成泥，接著放入綠芥末拌勻。
3.酥炸牛蒡絲：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸酥撈出。
4.粉漿：取蛋液、中筋麵粉、氣泡水、橄欖油、冰塊拌勻。
5.取肋眼牛排撒上研磨海鹽後切塊，沾裹粉漿，備用。
6.起160度油鍋，放入上步驟料、粉漿炸酥後撈出。
7.取成品盤，放入風味醬汁、上步驟料、芥末山藥泥、酥炸牛蒡絲、食用花、研磨海鹽、川味辣粉即可。
蠔香醬爆極黑牛小排【陳佑昇】
食材
無骨牛小排燒烤片300克、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、蔥白段100克、蔥綠絲20克、蒜末50克、雞蛋豆腐1盒、粗地瓜粉100克、蠔油70克、烏醋15克、辣豆瓣醬10克、米酒30克、糖50克、香油
步驟
1.取紅甜椒切塊、綠櫛瓜滾刀切塊、雞蛋豆腐切塊，備用。
2.蔬菜料：起滾水鍋，加入少許香油，放入綠櫛瓜、紅甜椒汆燙，撈出。
3.起平底鍋，將無骨牛小排燒烤片切段後煎上色，取出備用。
4.醬爆牛肉：同上鍋，加入糖、蠔油、烏醋、辣豆瓣醬調味，接著加入上步驟燒烤片、蔥白段、蒜末、蔬菜料、米酒拌勻收汁。
5.炸豆腐：起180度油鍋，將雞蛋豆腐沾裹粗地瓜粉後入鍋炸至金黃，濾出，待油溫升高後回鍋搶酥，濾出。
6.取成品盤，放入炸豆腐、醬爆牛肉組裝，最後放入蔥綠絲點綴即可。
剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】
食材
翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。
2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。
3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。
4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。
5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。
茄汁鑄鐵拌飯【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】
食材 素炒飯1份、高麗菜水餃10顆、玉米筍1份、杏鮑菇1份、黑木耳1份 /牛番茄2顆(去皮)、綠花椰菜6小朵、蒜末2大匙、薑末2大匙、洋蔥1/2顆、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、大紅辣椒、香菜、番茄醬3大匙、紅醬、太白粉2大匙、雞蛋2顆、毛豆仁2大匙
步驟
1.取香菜、大紅辣椒切末；洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒切條；牛番茄切丁；玉米筍對切；杏鮑菇切塊，備用。 2.起鍋熱沙拉油，放入高麗菜水餃煎至金黃。 3.起中高溫油鍋，放入洋蔥、紅甜椒、黃甜椒、青椒、綠花椰菜、毛豆仁過油撈出。 4.茄汁醬：起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入牛番茄、番茄醬、紅醬炒香，最後放入大紅辣椒、香菜、水、白胡椒粉、鹽調味。 5.滑蛋：起平底鍋，放入雞蛋煎半熟。 6.預熱成品鑄鐵鍋，放入素炒飯、綠花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、黃甜椒、青椒、紅甜椒、毛豆仁、玉米筍、黑木耳、茄汁醬、滑蛋、香菜、研磨黑胡椒即可。
