【簡餐變身宴客菜-茄汁料理】逆轉勝茄香胖達人

逆轉勝茄香胖達人【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】

食材

香蒜薄片吐司2份、炸雞排蛋炒飯1份、檸檬多多1杯小番茄8顆、青椒1/2顆、起酥片共3片、九層塔10片、綠花椰菜6小朵、洋蔥1/2顆、紫洋蔥1/2顆、雞蛋2顆、起士粉2大匙、玉米粉2大匙、蒜末2大匙、蝦夷蔥1把、巴西里1把、起酥片2片、紅醬1罐

步驟

1.紫洋蔥切絲、泡冰水，蝦夷蔥切末、八西里切末、洋蔥切末、九層塔切絲、小番茄切半、青、黃椒切末。

2.起水鍋，放適量鹽，再放入花椰菜汆燙，取出，放入青、黃椒汆燙，取出備用。

3.起平底鍋熱橄欖油，取香蒜薄片吐司沾裹蛋液後入鍋煎至上色。

4.取一片蒜香薄片土司，放上炒飯，再放上另一片蒜香薄片吐司做成炒飯三明治共2份，各放上一片起酥片，再刷上蛋液備用。

5.酥皮炒飯三明治：預熱250度烤箱，放入上步驟料烤至酥皮膨起上色，取出切塊。

6.炸雞排切塊，備用。

7.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥、紅醬、適量水、鹽、白胡椒粉、米酒、小番茄、九層塔、糖拌炒。

8.取成品盤，放入上步驟料、紫洋蔥、炸雞排、酥皮炒飯三明治組裝，再放上起士粉、青、黃甜椒、巴西里、蝦夷蔥點綴即完成。

【便利店改造賽】熊熊嚇一跳雙味義大利麵

熊熊嚇一跳雙味義大利麵【姆士二刀流-詹姆士+卓文萱+熊熊】

冷凍招牌鍋貼1包、冷凍紐奧良雞翅1包、冷凍香酥雞塊1包、義式香草舒肥雞肉1片、小香腸1包、石安溫泉蛋1包、番茄蔬菜湯1碗 /半熟義大利螺旋麵1碗、粗義大利水管麵1碗、九層塔10片、蒜末2大匙、鮮奶油50克、韓式辣醬50克、青醬50cc、紅醬50cc、白醬50cc、中筋麵粉50克、地瓜粉50克 / 鹽、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取小香腸切丁；義式香草舒肥雞胸切塊；招牌鍋貼剝皮取內餡；九層塔切絲；溫泉蛋對切；青醬、橄欖油拌勻，備用。

2.起滾水鍋，放入鹽、粗義大利水管麵、半熟義大利螺旋麵煮熟。

3.粉漿：取中筋麵粉、地瓜粉、水拌勻。

4.取番茄蔬菜湯麗出湯汁，放入小香腸、招牌鍋貼內餡、紅醬拌勻。

5.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、上步驟料拌煮。

6.起中高溫油鍋，取香酥雞塊、紐奧良雞翅、義式香草舒肥雞胸沾裹粉漿，入鍋炸酥。

7.韓式炸物：取韓式辣醬、白醬、水拌勻，放入上步驟料沾裹醬汁。

8.起步驟5鍋，放入粗義大利水管麵、義大利螺旋麵拌煮。

9.取成品盤，放入上步驟料、韓式炸物、溫泉蛋、鮮奶油、青醬、九層塔即可。

【便利店改造賽】豐衣足食三杯義大利麵

豐衣足食三杯義大利麵【型男吳敵手-吳秉承+城哥+AMANDA】

食材

半熟義大利直麵 1碗、肉包2顆、美式原味熱狗堡1根、芥末醬1包、酸黃瓜醬1包、甜玉米2塊、貢丸2顆、黑輪2塊、起士丸2顆、娃娃菜3株、烤地瓜1塊、洋菇4顆、九層塔10片、蒜末2大匙、黑麻油1/2大匙、老薑1塊、紅醬50c.c.

步驟

1.娃娃菜擠乾水分、切段，老薑切片、地瓜切塊、洋菇切片、甜玉米取顆粒、肉包取肉、美式原味熱狗切碎，備用。

2.起鍋熱沙拉油、少許香油，放入老薑片爆香，接著放入蒜末、洋菇、糖1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙炒香。

3.烤地瓜塊沾裹地瓜粉，備用。

4.起中高溫油鍋，放入烤地瓜塊炸至金黃，濾出，再放入貢丸、黑輪、起士丸過油，濾出備用。

5.三杯義大利麵：同步驟1鍋，放入貢丸、起士丸、黑輪、適量關東煮高湯、半熟義大利直麵、黑麻油1/2大匙、九層塔拌炒。

6.番茄肉醬：起平底鍋熱沙拉油，放入肉包取出肉末、美式原味熱狗碎炒香，接著放入紅醬、起士粉、適量關東煮高湯拌勻。

7.預熱230度烤箱，放入熱狗堡烤至上色，取出。

8.取成品盤，放入三杯義大利麵、娃娃菜擺盤，接著放上熱狗堡、炸烤地瓜塊、番茄肉醬組裝即完成。

【KC3豪華羊肉料理秀】馬告紫米羔羊卷

馬告紫米羔羊卷【張秋永】

食材

小羔羊包肩火鍋片500克、牛蒡絲50克、熟馬鈴薯泥50克(拌鮮奶油、鹽)、熟紫米100克、沙拉筍丁40克、熟龍鬚菜50克、薑泥10克、蔥花10克、無鹽奶油10克、新鮮馬告粒20克、熟白芝麻5克、大張壽司海苔1片、柴魚片5克、高筋麵粉50克

七味粉5克、味醂50克、米酒、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.新鮮馬告碎：取新鮮馬告粒拍碎，備用。

2.炸牛蒡絲：起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至金黃取出。

3.紫米馬告薯泥：取熟馬鈴薯泥、熟紫米、沙拉筍丁、新鮮馬告碎拌勻備用。

4.取竹簾，放上小羔羊包肩火鍋片、大張壽司海苔、紫米馬告薯泥、熟龍鬚菜捲起，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.同步驟2油鍋，取上步驟料裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃。

6.馬告紫米羔羊卷：起平底鍋，放入薑泥、味醂、醬油、糖、米酒、無鹽奶油煮滾，接著加入上步驟料裹上適量醬汁，再取出切塊。

7.取成品盤，倒入餘量醬汁，接著放入馬告羔羊紫米卷撒上七味粉、熟白芝麻、蔥花、柴魚片、炸牛蒡絲即可。

【KC3豪華羊肉料理秀】節氣南瓜燜羊肉

節氣南瓜燜羊肉【陳佑昇】

食材

澳洲去皮山羊肉塊 500克、栗子南瓜塊1/2顆(去皮切塊蒸半熟)、白蘿蔔1/3條、山楂乾20克(泡水)、椴木香菇6朵(泡水留湯)、食用百合150克、枸杞1大匙(泡水）、沙拉筍塊1顆、去皮巨峰葡萄 50克、乾辣椒絲3克、酥炸粉40克、高湯 200ml

鳳梨醋1罐(原)、蘇梅醬 50克、鹽、米酒、橄欖油

步驟

1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。

2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。

3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。

4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。

5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。

6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。

7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。

8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。

【KC3豪華羊肉料理秀】蔥刺羔羊

蔥刺羔羊【達掍】

食材

小羔羊排300克、牛番茄丁1顆(先去皮)、刺蔥末10克、新鮮百里香末1把、新鮮薄荷葉末15克、無鹽奶油150克、麵包粉30克、松露10克、金箔少許

苦茶油1罐、鳳梨醋1罐、馬告橄欖油1罐、法式芥末醬少許、玫瑰鹽、鹽、糖、水

步驟

1.取小羔羊排，放入馬告橄欖油、玫瑰鹽抓醃，備用。

2.起平底鍋熱苦茶油，放入上步驟料煎香後，蓋上鍋蓋悶至7分熟，取出備用。

3.融化奶油：起平底鍋，放入無鹽奶油加熱至融化。

4.起小湯鍋，放入鳳梨醋、糖拌勻。

5.香草奶油醬：取麵包粉、刺蔥末、新鮮百里香末、玫瑰鹽、融化奶油拌勻。

6.風味醬汁：取牛番茄丁、新鮮薄荷葉末、步驟4醬汁拌勻。

7.取小羔羊排，以毛刷刷上法式芥末醬，沾裹香草奶油醬後對切。

8.取成品盤，放入上步驟料、風味醬汁點上金箔，最後刨入松露即可。

【超省時宴客菜(海)】霸王海鮮粥

霸王海鮮粥【吳秉承】

食材

大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。

2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。

3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。

4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。

5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。

6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。

【超省時宴客菜(陸)】犇放溢香川辣牛

犇放溢香川辣牛【MAX】

食材

牛肉火鍋片300克、蘿蔓生菜1顆、蒜末15克、薑末15克、香菜10克、蒜苗35克、刀口辣椒35克、雞蛋1顆、雞蛋豆腐1塊、花椒粒20克、太白粉15克、高湯600克(罐頭雞湯300克+水300克)、辣豆瓣醬35克、醬油、糖、研磨黑胡椒、米酒、沙拉油、香油

步驟

1.取蒜苗、蘿蔓生菜切段，備用。

2.起鍋放入蒜白段炒香，備用。

3.取鑄鐵鍋熱香油，放入雞蛋豆腐，以燒紅鐵片烙至表面焦香後劃刀，備用。

4.同步驟2鍋，放入蘿蔓生菜拌炒後倒入步驟3鑄鐵鍋。

5.起鍋熱香油，放入蒜末、薑末爆香。

6.取牛肉火鍋片，放入蛋液、太白粉、研磨黑胡椒、醬油、米酒抓醃。

7.起步驟5鍋，放入辣豆瓣醬、高湯煮滾，接著放入上步驟料、糖、醬油續煮，最後倒入步驟4鑄鐵鍋。

8.起鍋熱沙拉油、香油，放入花椒粒煉花椒油。

9.取步驟7成品鑄鐵鍋，放入刀口辣椒、蒜綠段、香菜，最後淋上上步驟油即可。

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