唐揚肋眼【詹姆士】
食材
肋眼牛排1塊、日本山藥1塊(約10公分)、牛蒡絲1根、食用花、氣泡水1瓶、雞蛋1顆、中筋麵粉1盤、冰塊、柴魚醬油50c.c.、味醂100c.c.、綠芥末15克、沙拉油、橄欖油、醬油、米酒、研磨海鹽、川味辣粉
步驟
1.風味醬汁：起鍋，放入柴魚醬油、味醂、醬油、米酒煮滾。
2.芥末山藥泥：取塑膠袋，放入日本山藥搗成泥，接著放入綠芥末拌勻。
3.酥炸牛蒡絲：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸酥撈出。
4.粉漿：取蛋液、中筋麵粉、氣泡水、橄欖油、冰塊拌勻。
5.取肋眼牛排撒上研磨海鹽後切塊，沾裹粉漿，備用。
6.起160度油鍋，放入上步驟料、粉漿炸酥後撈出。
7.取成品盤，放入風味醬汁、上步驟料、芥末山藥泥、酥炸牛蒡絲、食用花、研磨海鹽、川味辣粉即可。