剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】
食材
翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。
2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。
3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。
4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。
5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。