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【八分鐘兩道菜】宮保蟹肉 & 薑絲炒豬肚
八分鐘兩道菜
宮保蟹肉【吳秉承】
食材：
蟹管肉1盒、油條1條、蒜末10克?薑末10克?乾辣椒10克、蔥段20克、香油1大匙、地瓜粉1盤
調味料：
米酒4大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖3茶匙
做法：
1.取蟹肉加2大匙米酒、適量白胡椒粉抓勻後，加適量熱水靜置1分鐘，瀝出備用。
2.起150度油鍋，取油條切小段入上鍋油鍋，炸至酥脆狀，撈起瀝油備用。
3.將蟹腿肉均勻裹上地瓜粉下油鍋炸酥，撈起瀝油備用。
4.另起鍋熱1大匙香油，炒香乾辣椒、薑末、蒜末、蔥段後，加進蟹肉，調入辣豆瓣醬1大匙、素蠔油2大匙、糖3茶匙、適量白胡椒粉、米酒2大匙拌炒均勻，接著放入蔥綠，起鍋前再淋上2大匙米酒提味。
5.預熱砂鍋加1大匙香油，放入油條鋪底，再將上鍋炒料盛於油條上即完成。
薑絲炒豬肚【吳秉承】
食材：
熟豬肚絲300克(加蔥段、薑片、5克花椒、150c.c.米酒滾煮)、酸菜絲200克、薑絲50克、辣椒絲10克、蔥段10克、香油1大匙
調味料：
米酒2大匙、糖1小匙、白豆瓣醬1大匙、白醋1大匙
做法：
1.起鍋熱香油，將酸菜絲、薑絲、蔥段入鍋，加1大匙香油炒香後，放入豬肚拌炒均勻。
2.同上鍋，接著調入白豆瓣醬1大匙、白醋1大匙、糖2茶匙、米酒2大匙，加進辣椒絲拌炒均勻即完成。
八分鐘兩道菜-宮保蟹肉 & 薑絲炒豬肚
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