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【台灣名產變國宴-澎湖透抽】絕代雙驕 & 辣味透抽起士飯
絕代雙驕【阿基師】
食材：
中透抽2尾(共600克重，去皮膜內臟)、草蝦仁300克、荸薺末75克、洋蔥末1大匙、薑末1/2大匙、韭黃末1/2大匙、蛋清1顆、酪梨2粒(褐色)、玉荷包300克(取肉)、綠卷鬚50克、紫蘇葉12片、玉米粉1大匙
調味料：
七味粉1大匙
做法：
1.取透抽對剖吸乾水份，在表皮面劃花刀、蝦仁拍泥，備用。
2.酪梨果泥：取調理機，將酪梨取肉後放入調理機中打泥，取出放入擠花袋中備用。
3.酪梨荔枝果泥：同上調理機，放入玉荷包果肉打成果泥，放入另一個擠花袋中備用。
4.蝦仁餡：取蝦仁泥加入玉米粉、荸薺末、韭黃末拌勻，摔打出筋性，備用。
5.取透抽灑上適量玉米粉，接著將適量蝦仁餡放在透抽上，接著在表層抹上適量蛋清抹勻備用。
6.起鍋熱適量油，將上步驟料以蝦仁餡面貼鍋煎香，加蓋燜熟後取出吸油備用。
7.取成品盤，放入紫蘇葉、綠捲鬚排盤組裝，接著放入上步驟料組裝，最後擠入酪梨果泥、酪梨荔枝果泥即完成。
辣味透抽起士飯【詹姆士】
食材：
大透抽1尾(不切開，去皮膜內臟)、中透抽1尾(不切開，去皮膜內臟)、草蝦仁3尾、糯米飯1碗、乾香菇3朵(泡水留湯)、乾香菇3朵、乾干貝3顆、薑泥1大匙、韓國辣醬1大匙、糯米椒2根、綠豆芽菜1碗、美生菜3片、莫札瑞拉起士50克、雪碧50c.c.、檸檬1/2顆
調味料：
香油、紅油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.起滾水鍋，將豆芽菜入鍋汆燙熟，撈起瀝乾備用。
2.取中尾透抽切丁、草蝦仁切丁、美生菜切絲冰鎮、泡軟的乾香菇切末備用。
3.香料粉：備調理機，將乾香菇、乾干貝放入調理機中打勻成香料粉備用。
4.起滾水鍋，將大尾的透抽入鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
5.另起鍋熱香油，將香菇末入鍋炒香後，倒入泡香菇水、100c.c.水煨煮出味，調入2大匙香料、2大匙醬油煨煮出味成醬汁後，撒上適量白胡椒粉，加進透抽丁、蝦仁丁拌煮均勻，再放入白飯拌炒收汁。
6.同上鍋，接著將莫札瑞拉起士切末入鍋炒融後，撒上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒拌炒均勻，填充入透抽內備用。
7.取糯米椒切末加3大匙醬油、50c.c.雪碧、1大匙韓式辣醬、1大匙香油、1小匙薑泥、1/2顆檸檬拌勻成醬汁。
8.預熱炭爐，將和透抽飯捲炭烤至表面焦香狀後切圈，取透抽鬚炭烤至熟。
9.取生菜和豆芽菜鋪底盛盤，擺上烤好的透抽起士飯捲、透抽鬚，淋上醬汁、紅油組裝即完成。
阿基師-絕代雙驕
詹姆士-辣味透抽起士飯
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