阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟：
1.取2/3蟹肉加入鹽巴、太白粉少許抓醃。
2.起鍋熱適量油，將嫩豆腐切塊後入鍋，煎至表面焦黃，取出備用。
3.取餘量蟹肉壓成泥，加入蛋清、少許鹽巴、太白粉抓醃，接著將紅蘿蔔磨泥後拌入蟹肉泥中。
4.蛋黃加入少許鹽巴拌勻備用。
5.起鍋熱油，放入拌好的蟹肉泥炒至結塊撈出，接著放入上步驟蛋黃炒勻，取出備用。
6.蔥切花、薑切末備用。
7.另起鍋，放入炒過的蟹肉泥、蛋黃、蔥花、薑末炒香，加入高湯、鹽巴翻炒，接著放入毛豆仁、清水2大匙拌炒均勻，最後淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入米酒1大匙、香油提香。
8.預熱砂鍋，將鍋中湯料沖入砂鍋中即完成。
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔1/3段、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟：
1.取2/3蟹肉加入鹽巴、太白粉少許抓醃。
2.起鍋熱適量油，將嫩豆腐切塊後入鍋，煎至表面焦黃，取出備用。
3.取餘量蟹肉壓成泥，加入蛋清、少許鹽巴、太白粉抓醃，接著將紅蘿蔔磨泥後拌入蟹肉泥中。
4.蛋黃加入少許鹽巴拌勻備用。
5.起鍋熱油，放入拌好的蟹肉泥炒至結塊撈出，接著放入上步驟蛋黃炒勻，取出備用。
6.蔥切花、薑切末備用。
7.另起鍋，放入炒過的蟹肉泥、蛋黃、蔥花、薑末炒香，加入高湯、鹽巴翻炒，接著放入毛豆仁、清水2大匙拌炒均勻，最後淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入米酒1大匙、香油提香。
8.預熱砂鍋，將鍋中湯料沖入砂鍋中即完成。