台灣名產變國宴─花蓮黃金蜆-阿基師「黃金蜆冬瓜捲」
台灣名產變國宴─花蓮黃金蜆-吳秉承「雞汁白玉滴蜆精」
黃金蜆冬瓜捲【阿基師】
食材：
黃金蜆150克、冬瓜1件、薑茸100克、蓬萊米120克(不用洗)、圓糯米30克(不用洗)、蜆精150克、海苔1包
調味料：米酒600c.c
做法：
1.冬瓜去皮，切成超薄片，入水鍋滾煮，取出用紙巾吸乾。
2.餘量冬瓜放入調理機加入蜆精打成泥狀備用。
3.黃金蜆燉飯：起炒鍋熱油1大匙，放入薑茸1大匙、圓糯米、蓬萊米、上步驟冬瓜泥拌煮，接著放入黃金蜆煨煮。
4.取冬瓜薄片鋪平，依序放入海苔、蜆肉與黃金蜆燉飯後捲起，接著灑上少許鹽巴、米酒1大匙備用。
5.取上步驟料放入蒸鍋中、枸杞泡熱水取出放在蒸冬瓜捲上點綴。
6.另起鍋，將蜆精加入少許鹽巴後入鍋，加入薑茸紹許、玉米粉水勾芡，接著淋在蒸好的冬瓜捲上即完成。
雞汁白玉滴蜆精【吳秉承】
食材：
玉米土雞1隻、黃金蜆1斤(先洗淨吐沙)、白玉蘿蔔塊8塊、綠花椰菜15朵、鴻喜菇1包、蓮藕粉1大匙、薑末10克、辣椒末10克
調味料：
米酒、醬油膏1大匙、米豆醬2大匙
做法：
1.起滾水鍋，將玉米雞從中間剖開不斷，劃刀切斷胸骨，入鍋汆燙去油後，取出於油脂較多的部位劃刀備用。
2.取一個瓷碗倒扣放入內鍋，排入黃金蜆，再架上一個鐵網，擺上土雞，淋入200c.c.米酒，外鍋加2杯水蒸1小時，再取出土雞和黃金蜆，撥開瓷碗取高湯，用紗布過濾備用。
3.將玉米雞肉切丁、黃金蜆去殼取肉、白蘿蔔用挖球模具挖成盅狀備用。
4.將餘量高湯回鍋覆熱，排入蘿蔔盅煨煮出味後，取出備用
5.另起滾水鍋，將花椰菜入鍋汆燙熟，瀝出備用。
6.取蘿蔔盅、花椰菜排盤，將餘量高湯用蓮藕粉水勾芡煮勻澆淋於花椰菜上。
7.另起鍋，將鴻喜菇切除蒂頭撥散入鍋炒軟後，加進雞油、雞肉丁、薑末、蜆肉拌炒均勻，調入醬油膏1大匙、米豆醬2大匙、米酒1大匙，起鍋前加進辣椒末炒勻，盛入蘿蔔盅上組裝即完成。