菜名 泰式花園干貝蝦餅【MAX】
食材
草蝦仁100克、干貝100克、花枝漿100克、乾干貝絲30克(泡米酒蒸熟)、蝦卵30克、鮮奶油50克、潤餅皮2張、酪梨果肉1顆、香菜末5克、綜合生菜40克、生鹹蛋黃2粒(烤箱烤熟)、對切小番茄10顆(烤箱烤熟)、金箔1瓶
調味料
綠色TABASCO 1瓶、檸檬汁30克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.內餡：取聯名調理機，倒入草蝦仁、干貝、蝦卵、花枝漿、乾干貝絲、鮮奶油，打勻。
2.取潤餅皮鋪上內餡後再用另一張潤餅皮蓋上，製成月亮蝦餅形狀，最後用叉子戳洞。
3.起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.酪梨美乃滋：取聯名調理機，倒入酪梨果肉、檸檬汁、綠色TABASCO、香菜末、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽，打勻。
5.取成品盤，放上炸好的蝦餅、酪梨美乃滋、綜合生菜、風乾對切小番茄、鹹蛋黃末、金箔點綴即完成。
菜名 五香羊排黃金苦瓜【邱寶郎】
食材
羊嫩肩小排8支、白玉苦瓜1條、中筋麵粉3大匙 / 五香材料：乾辣椒20克、孜然粉1大匙、蒜碎2大匙、蔥花2大匙、中式辣椒粉1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、砂糖1大匙 / 鹹鴨蛋黃碎3粒、鹹蛋白碎2粒、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花2大匙、砂糖1大匙、鹽、白胡椒適量、香油1大匙 / 裝飾物：燙熟青花菜1顆、對剖小番茄7顆
調味料 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、香油1大匙
步驟
1.苦瓜對剖去除囊後再切成薄片，泡冰水冰鎮後瀝乾水分備用；將蒜碎入油鍋炸成蒜酥後分別將蒜酥、蒜油分開備用。
2.將羊排加少許鹽、白胡椒粉略為醃漬後，取鍋加沙拉油熱鍋下調味的羊排煎。
3.將苦瓜片均勻撒上中筋麵粉後入170度油鍋內炸酥後取出備用
4.取調理機，下乾辣椒、蔥花、炸過的蒜酥、孜然粉、中式辣椒粉打成粉末狀後，倒入熱鍋中乾炒出香氣即可。
5.取作法2的羊排取出，原鍋下蒜油、熟鹹鴨蛋黃碎炒出泡後，再加熟鹹蛋白、蔥花、適量鹽、白胡椒炒香後，再下做法3炸過的苦瓜片炒勻後盛出放成品盤
6承上，再放上煎好的羊排、作法4的香料，周邊用燙熟青花菜、對剖小番茄圍邊即完成。
菜名 蛋香麒麟台灣鯛【陳佑昇】
食材 吳郭魚1尾(1斤半重)、黑金剛花生200克、莫扎瑞單色披薩起士250克、青江菜3株、蒜碎10克、雞蛋3顆、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.吳郭魚取下菲力魚片、魚頭、魚下巴備用；黑金剛花生去殼；青江菜入滾水鍋汆燙至熟後取出瀝乾備用
2.取平底鍋下披薩起士鋪滿再以文火加熱煎成起士餅。
3.將魚頭、魚下巴均勻沾裹高筋麵粉後入高溫油鍋中炸熟後取出
4.把菲力魚片斜切片；取一碗下全蛋、蒜末、少許香油拌勻後，再下魚片均勻沾裹後入高溫油鍋炸熟上色
5.將青江菜入水鍋燙熟後取出對切
6.將黑金剛花生放入食物調理機中打碎後倒入做法2的起士餅上續煎至底部上色後取出，修邊再切成塊狀
7.取成品盤，放上炸好的魚頭魚尾排盤，中間放燙好的青江菜，把起士餅與炸好的魚塊穿插擺放，中間再放上剩餘燙好的青江菜，最後淋上少許香油點香即完成。
菜名
龍蝦雙味粿條【邱寶郎】
食材
波士頓龍蝦1斤重、廣東粿條300克、土芹菜段2根、蒜仁碎2粒、蒜末3粒、韭菜花200克、大紅辣椒碎1條、白蘭地2大匙、生鴨蛋黃碎2顆、高湯500cc、醬油膏2大匙/ 醃料：鹽、白胡椒少許/ 炸粉：中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃色麵包粉100克
調味料
鹽適量、白胡椒粉少許、醬油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.生鴨蛋黃加米酒1大匙，入烤箱200度烤8分鐘後取出，再用調理機打成碎末狀備用；將龍蝦對半切，螯去殼取肉備用(現場不做)
2.將龍蝦肉加鹽、白胡椒、米酒醃漬
3.將龍蝦腳均勻沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後，入高溫油鍋炸熟後取出備用
4.起鍋熱油對剖龍蝦入鍋煎至上色後，淋入白蘭地嗆香
5.取小湯鍋熱油後下蒜末、大辣椒末、韭菜花爆炒出香氣後，再加白胡椒、鹽調味炒勻
6.另起鍋熱油爆香蒜末後，下廣東粿條、醬油膏炒勻
7.對剖龍蝦煎至熟化後取出，在原鍋中下作法6炒勻的廣東粿條，再加高湯、白胡椒粉煨煮入味，最後放入烤熟的鴨蛋黃碎拌勻後盛出放於盛品盤鋪底
8.承上，再放炒好的韭菜花料，再把炸好的龍蝦螯肉切塊狀放於週邊即完成
菜名 茄汁肉丸麵疙瘩【張秋永】
食材
麵團：高筋麵粉80克、帶皮馬鈴薯(蒸熟蒸軟)170克、蛋黃1 顆、帕瑪森起士1小塊、適量黑胡椒、少許水、適量橄欖油 / 炸過粗鱈魚香絲20克、豬絞肉120克、蒜仁碎10克、洋蔥碎10克、酸豆10克、綠橄欖20克、鯷魚罐頭1尾、切碎番茄罐頭150克、洋蔥碎30克、蒜仁碎15克、九層塔絲5克、白葡萄酒30c.c、高湯200c.c、新鮮巴西里碎5克、中式辣椒粉1克、(烤熟)無調味核桃10克
調味料
鹽、黑胡椒、糖適量
步驟
1.帕瑪森起士塊以刨刀磨成屑(約10克)；蒸熟馬鈴薯去皮放入塑膠袋中搓揉均勻備用(現場不做)
2.製作麵糰：下高筋麵粉、蛋黃、蒸熟馬鈴薯、少許研磨黑胡椒、帕瑪森起士屑、少許水、適量橄欖油入食物調理機內攪打均勻成麵糰狀。
3.取出麵團後，將麵團捏成麵疙瘩狀入滾水鍋內煮熟
4.取原調理機瓶，下豬絞肉、炸過鱈魚香絲、適量鹽、適量黑胡椒絞打均勻後取出分搓揉成小肉丸狀，放入做法3滾水鍋中一同煮至熟後取出備用
5.醬汁：在調理機內，下切碎蕃茄罐頭、綠橄欖、酸豆、鯷魚罐頭、適量水打勻成醬汁。
6.起鍋加橄欖油熱鍋，爆香蒜末，再加高湯、洋蔥末、九層塔絲煮勻後，倒入作法5醬汁，加適量研磨黑胡椒調味
7.承上，倒入煮熟的肉丸與麵疙瘩大火煨煮入味收汁後盛盤，撒上烤好核桃，以刨刀刨帕瑪森起士屑裝飾，最後撒上巴西里碎即完成。
菜名 蒜香骰子牛橙汁青醬燉飯【陳佑昇】
食材
骰子牛200克、蒜碎10克、青豆仁(去膜燙熟)60克、蒜仁(整粒)10克、無調味綜合堅果20克、九層塔100克、帕瑪森起士粉80克、熱白飯300克、每日C柳橙汁50克、葡萄柚1顆、紅酒醋膏10克
調味料 鹽適量、黑胡椒碎、橄欖油適量、砂糖100克
步驟
1.將骰子牛加鹽、研磨黑胡椒調味後，起平底鍋下牛肉煎到表面上色備用。
2.起小湯鍋，下砂糖煮融勻成焦糖漿狀後，隔水降溫
3.另起小湯鍋熱油後下蒜碎煸炒出香氣成現金黃蒜酥狀態後取出備用
4.起滾水鍋，下九層塔、青豆仁快速川燙後取出瀝乾水分倒入調理機內，再加橄欖油、帕瑪森起士粉、無調味堅果、蒜仁打成青醬備用
5.起深炒鍋熱油下橙汁、做法4的青醬、熱白飯拌勻成燉飯狀後盛盤
6.以烘焙紙鋪底架上鐵湯勺，將糖漿以三支筷子拉成糖絲，再捲成圓筒狀盛盤，再放上作法1煎好的骰子牛肉，最後以紅酒醋膏畫盤，放上葡萄柚片、煸香的蒜酥即完成。
菜名 金銀尖椒鵝【MAX】
食材 鵝胸2副、糯米椒200克(去蒂頭切斜段)、紅甜椒段100克、紫洋蔥段80克、蒜末20克、薑末20克、銀絲卷3卷(對切)、綠捲鬚30克、雞蛋黃5顆
調味料 蠔油10克、太白粉15克、老抽5克、豆腐乳醬汁200克(自備)、XO醬30克(自備)、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起中高溫油鍋，將切段銀絲卷下鍋油炸至金黃酥脆，撈起；同鍋，倒入蛋黃液製作蛋酥。
2.取鵝胸肉，加入蠔油、糖、太白粉、老抽、香油、鹽、米酒，抓醃備用。
3.取步驟1油鍋，將上步驟抓醃鵝胸肉下鍋油炸，撈起。
4.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末後再加入糯米椒、紅甜椒段、紫洋蔥段、XO醬、豆腐乳醬汁、上步驟鵝胸肉，大火翻炒收汁。
5.取成品盤，倒入上步驟料、蛋酥，最後附上酥脆銀絲卷、綠捲鬚即完成。
菜名 夕陽湖畔歐陸鎖管【陳佑昇】
食材
生鮮基隆鎖管5尾、熟凍基隆鎖管5尾、液態澄清奶油300ml、蛋黃4顆、綠檸檬1顆、迷迭香5g、白醋10g、法國麵包半根、蒜頭碎5g、洋蔥碎5g、罐頭番茄碎300g、黑橄欖50g、帕馬森起司粉40g、蝦夷蔥花10g、橄欖油少許
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1將基隆鎖管去中骨，法國麵包切薄片備用。
2.起滾水鍋下半顆綠檸檬、白醋、生鮮基隆鎖管、熟基隆鎖管、迷迭香，下鎖管後煮約3分至熟後取出
3.取鑄鐵鍋底以刷子刷澄清奶油後，放上法國麵包鋪底，再刷上澄清奶油，撒上帕瑪森起司粉後入烤箱以200度烤3分鐘
4.將罐頭番茄碎、黑橄欖入調理機內，再加少許橄欖油打勻備用
5.荷蘭醬：起熱水鍋，放入鐵盆再下蛋黃隔水打勻後，擠入檸檬汁，再淋入液態澄清奶油以打蛋器快速打勻成濃稠狀
6.另起鍋下橄欖油爆香蒜頭碎、洋蔥碎後，再倒入作法4的番茄黑橄欖醬拌勻後，再加起司粉、蝦夷蔥拌勻
7.取出作法3烤好的法國麵包片，放上泡熟的基隆鎖管，周圍淋上作法6的番茄黑橄欖醬，再淋上作法5的荷蘭醬後，擠上半顆檸檬汁，最後淋上少許橄欖油、撒上少許起士粉即完成
菜名
極鮮鎖管鍋飯【JERRY】
食材
基隆鎖管8尾、抱卵鎖管3尾(切丁)、魚卵2大匙、海膽醬1瓶、洋蔥末1/2顆、日本山藥丁150克、洋菇丁150克、肝腸丁50克、臘腸丁50克、鴨蛋液2顆、烏魚子末50克、九層塔末10克、柴魚高湯800克、冷飯600克
調味料 沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，加入洋蔥末、肝腸丁、臘腸丁爆香後再加入洋菇丁、山藥丁、抱卵鎖管丁、米酒大火翻炒。
2.海膽醬汁：起調理機，倒入柴魚高湯，海膽醬、醬油、白胡椒粉，打勻。
3.取步驟1鍋，加入冷飯，大火翻炒後倒入銅鍋中，再鋪上劃刀鎖管、淋入海膽醬汁，加蓋小火煨煮，開蓋後用噴槍炙燒表面上色。
4.塔香烏金蛋酥：起油鍋，將鴨蛋液、九層塔末、烏魚子末拌勻，下鍋油炸至成蛋酥，撈起。
5.取成品盤，放上步驟3鍋、塔香烏金蛋酥，最後用魚卵點綴即完成。
菜名 煙燻鎖管配梅子味噌醬【KAI】
食材 基隆鎖管8條（燙過，去嘴、去眼、去軟骨）、干貝4顆、茄子200克塊、小紅番茄3顆、小黃蕃茄3、鮭魚卵30克、巴薩米可醋膏15克、貝比生菜20克 / 調味：白味噌160克、糖60克、白醋60克、清酒100克、味琳60克、日本梅干3顆（去核） / 煙燻：黑糖50克、黃檸檬1顆、月桂葉2片、威士忌50克
調味料 橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟 1. 起深炒鍋放入黑糖、月桂葉、黃檸檬皮後，放入鎖管進行煙燻。
