菜名 雪菜燒紅條東北涼菜【邱寶郎】
食材 紅條石斑魚一尾、雪菜5棵(洗淨後切碎)、蒜頭碎2粒、薑碎30公克、金華火腿2片、大紅辣椒碎1/3條 / 醃料：米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：雞高湯600cc、砂糖1小匙、鹽巴、白胡椒適量 / 裝飾物：金針菇50克、麵糊1大匙
東北涼菜：娃娃菜3根(切絲泡冰水)、青蔥絲2根(泡水)、紅蘿蔔(切絲泡冰水))30公克、香菜(切碎)1株、小黃瓜(切絲泡冰水)1/2條、大紅辣椒(切片)1條 / 醃料：花椒油1大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 /醬汁：花椒油1大匙、白醋3大匙、砂糖3大匙、香油1大匙、原味花生粒(略切碎)2大匙、辣椒油1大匙、乾辣椒2大匙、蒜泥1大匙、香菜碎1大匙
步驟
1.將紅條取一邊菲力，另一邊菲力連頭備用(錄前做)；另一片連頭的魚菲力，放入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬一下。
2.將醃漬好的紅條魚菲力，放入170度油鍋中炸上色後撈起備用。
3.起深炒鍋熱油後，再加入蔥碎、蒜碎、辣椒碎、雪菜碎、金華火腿爆香，再加入雞高湯、鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入炸過的紅條煨煮。
4.取成品盤放，取出放入旁邊裝飾即可。
【東北涼菜】
1.取另一塊紅條菲力切小丁，再加入米酒、鹽、白胡椒粉醃漬
2.起深炒鍋加油熱鍋，下醃漬好的魚丁以大火煎熟。
3.將冰鎮過蔬菜絲濾乾水份後，再加薑碎、花椒油、白醋、砂糖、香油、原味花生粒、辣椒油、乾辣椒、蒜泥、香菜碎攪拌均勻後盛盤
4.最後放上煎好的魚丁即可。