菜名 金龍滿載慶豐收【JERRY】
食材 水姑娘龍蝦1尾、石斑清肉150克、日式蟹肉丁100克、新鮮鳳梨塊100克、玉米筍20根(汆燙)、秋葵20條(汆燙)、洋蔥末50克、罐頭玉米粒100克、大薏仁100克(蒸熟)、紫山藥丁100克(汆燙)、枸杞60克(泡水)、海膽醬1罐、熟鹹蛋黃3顆、無鹽奶油30克、雞蛋黃3顆、鮮奶油200克、雞高湯200克
調味料 香油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油
步驟
1.取龍蝦肉切塊、石斑清肉片加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2.起鍋熱油，倒入上步驟龍蝦肉、石斑清肉，大火爆炒至熟成，撈起再加入新鮮鳳梨塊拌勻。
3.炒料：起鍋熱油、爆香洋蔥末、大薏仁、玉米粒、枸杞、紫山藥丁大火拌炒，最後加入鹽、白胡椒粉、米酒調味。
4.海膽金沙醬：起鍋熱無鹽奶油，倒入鹹蛋黃、鮮奶油、海膽醬、雞蛋黃，同步使用打蛋器快速攪拌至濃稠。
5.取步驟3鍋，加入步驟2鍋湯汁、日式蟹肉丁，煨煮。
6.取成品盤，將秋葵及玉米筍交錯圍邊，鋪上炒料，再放上鳳梨盅最後倒入龍蝦、石斑肉放入淋上海膽金沙醬即完成。