菜名 梅汁戰斧豬【邱寶郎】
食材
戰斧豬2支、白蘭地1大匙、橄欖油適量 / 炒酸豇豆：酸豇豆碎200克、蒜碎1大匙、大辣椒碎1小匙、蔥花2根、醬油1小匙、香油1大匙、砂糖1大匙、白醋1小匙 / 炸豬排：雞蛋1顆、中筋麵粉2大匙、黃色麵包粉150克、蒜粉1大匙 / 醬汁：罐頭番茄碎1粒、紫蘇梅碎6粒、蒜頭碎2粒、紫蘇梅湯汁3大匙、白醋1大匙、砂糖2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、太白粉水少許 / 裝飾物:：煎熟的筊白筍2根
調味料 醃料：鹽巴、白胡椒適量
步驟
1.戰斧豬兩面用叉子搓洞，再撒上鹽、黑胡椒調味後，取平底鍋下橄欖油熱鍋下戰斧豬排煎至兩面上色後，淋上白蘭地嗆香後取出
2.將黃色麵包粉加蒜粉混勻，再取煎好的戰斧豬依序沾附中筋麵粉、蛋液、黃色麵包粉蒜粉，入170度油鍋中炸成金黃色取出。
3.承作法2鍋，下酸豇豆入鍋炒香加蒜碎、大辣椒碎炒香後，加鹽、白胡椒粉、白醋、糖調味炒勻
4.另取平底鍋下蒜碎、紫蘇梅肉、炒香後，再加紫蘇梅汁、罐頭番茄碎、黑胡椒粒、糖煮勻再撒上蔥花即可
5.將炸好的戰斧豬排盤，再淋上作法4醬汁，周邊以煎好的筊白筍裝飾即完成。