菜名 乾隆御膳葫蘆鴨【米澤】
食材 錄前做半成品：土番鴨1隻(有頭有腳)/材料：薑末15克、蝦米30克(泡水)、乾干貝50克(加米酒蒸熟)、乾香菇5朵(泡軟)、真空包沙拉筍3顆、現成栗子10顆、薏仁100克(泡水)、豬油油蔥酥20克、水發豬蹄筋100克、罐頭小螺鮑1罐/調味：蠔油50克、醬油50克、五香粉3克、老抽50克、紹興酒60克、紅糖40克、太白粉水20克、鴨骨高湯200ml、鹽、白胡椒粉適量
土番鴨1隻(有頭有腳)/材料：薑末15克、蝦米30克(泡水)、乾干貝50克(加米酒蒸熟)、乾香菇5朵(泡軟)、真空包沙拉筍3顆、現成栗子10顆、薏仁100克(泡水)、豬油油蔥酥20克、水發豬蹄筋100克、罐頭小螺鮑1罐/調味：白胡椒粉適量、蠔油50克、醬油50克、五香粉3克、老抽50克、紹興酒60克、紅糖40克、太白粉水20克、鴨骨高湯200ml、鹽/裝飾：青江菜10朵(漂亮一點,錄前燙過冰鎮)
步驟
1. 起深炒鍋加入薑末、蝦米、乾香菇煸出香氣，接著加入小螺鮑、豬蹄筋、乾干貝、沙拉筍、栗子、薏仁拌炒，接著加入蠔油、老抽、醬油、紅糖、油蔥酥、鴨骨高湯調味。
- 取全鴨將上步驟炒好的材料裝入鴨肚中，填約8分滿後、取麻繩，將鴨頭打結綁起、取一段麻繩綁鴨身體，形成葫蘆狀，鴨肉表面刷上老抽。
- 起中高溫油鍋，取上步驟的鴨肉淋上熱油，淋至表面熟後入油鍋炸至上色取出再放進深盤中，再把鴨肉放入蒸籠內，起中火蒸約2小時。
- 取成品盤放入清江菜裝飾，取鴨肉(剪掉麻繩)，倒出湯汁勾芡後加入少許香油，淋上鴨肉上即可。