菜名 金字塔上虎咬梅棗控肉【李昇紘】
食材 豬五花320克、梅乾菜120克、熟青江菜8朵、熟花生粒50克、蒜碎8克、薑碎5克、刈包5顆、金棗丁3-5顆
調味料 紅麴醬10克、米酒10克、蠔油20克、烤肉醬20克、甜麵醬20克、醬油10克、玉米粉、糖、水、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取豬五花肉切一刀薄片，接著加入紅麴醬、烤肉醬、甜麵醬、蠔油、醬油、米酒抓醃，放入模具裡塑型。
2.炒料：起鍋熱油，爆香薑末、蒜末，，再放入切末梅乾菜、熟花生粒、金棗丁、醬油、白胡椒粉，大火翻炒。
3.一刀肉：取步驟豬肉模型器具，倒入炒料，放進壓力鍋中燉煮20分鐘。
4.起中高溫油鍋，將割包炸熟至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
5.醬汁：起鍋熱油，倒入烤肉醬、白胡椒粉、玉米粉、一刀肉湯汁，小火煨煮收汁。
6.取成品盤，放上一刀肉，淋醬汁，附上炸刈包即完成。