【超省時宴客菜】香蒜金磚奶油蝦

香蒜金磚奶油蝦【MAX】

食材

(無卵)泰國母蝦12尾(去腸泥、去身體殼留頭尾)、橘色蝦卵20克、烤蒜球4球(加橄欖油、鋁箔紙包起180度烤20分鐘)、新鮮巴西里末50克、融化奶油240克、帕瑪森起士粉10克、白吐司8塊

調味料

檸檬汁10克、蠔油10克、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、米酒

步驟

1.起平底鍋熱油，取無卵泰國母蝦撒上研磨黑胡椒調味，入鍋煎熟。

2.香蒜奶油醬：取烤蒜球壓泥、融化奶油、適量新鮮巴西里末、適量檸檬汁、鹽拌勻。

3.金黃吐司磚：起180度油鍋，取吐司塊入鍋炸至金黃，撈出。

4.香蒜奶油蝦：同步驟1鍋，加入米酒嗆香後關火，接著放入適量香蒜奶油醬、蠔油、餘量檸檬汁熱拌。

5.香蒜金磚：取金黃吐司磚、餘量香蒜奶油醬拌勻。

6.取成品盤，放入香蒜奶油蝦、香蒜金磚，最後撒上餘量新鮮巴西里末、橘色蝦卵裝飾即可。

【超省時宴客菜】-鳳香和牛搭松露脆片

菜名

鳳香和牛搭松露脆片【米澤】

食材

和牛菲力600克、金鑽鳳梨1顆(去皮)、新鮮薄荷葉10克、蝦夷蔥碎10克、松露脆片30克、氣泡水1瓶、魚子醬5克、熟壽司醋飯200克、芥末籽醬20克、君度橙酒30克、檸檬汁30克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.松露脆片：起180度油鍋，放入松露脆片炸至膨脹，撈起瀝油。

2.醃漬鳳梨絲：取金鑽鳳梨切絲、檸檬汁、新鮮薄荷葉切末、橙酒拌勻。

3.取和牛菲力對剖，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃，備用。

4.取熟壽司醋飯、芥末籽醬拌勻。

5.香煎和牛：起平底鍋，放入步驟3料煎上色，接著取出切片。

6.取成品盤，放上松露脆片、步驟4料、香煎和牛、醃漬鳳梨絲，最後放上魚子醬、蝦夷蔥碎點綴即可。

【超省時宴客菜】燒酒海熊蝦

菜名

燒酒海熊蝦【邱寶郎】

食材

海熊蝦仁3尾、海熊蝦膏3尾、海熊蝦頭3個、明太子1條、老薑片3片、牛蒡絲100克、絲瓜(去囊籽)1條、綠卷鬚20克、蔘鬚5根、黨蔘1片、枸杞1大匙、紅棗8顆、白飯100克、低筋麵粉2大匙

調味料

美乃滋2大匙、米酒1/2瓶、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.燒酒蝦仁：起鍋放入米酒1/2瓶、紅棗、蔘鬚、黨蔘、老薑片、枸杞、切段海熊蝦仁燒煮出味。

2.取白飯加入美乃滋、海熊蝦膏、明太子、香油拌勻後塞入海熊蝦頭中。

3.香煎蝦頭飯：起鍋熱沙拉油，放入上步驟蝦頭、米酒煎熟備用

4.酥炸牛蒡絲：熱高溫油鍋，取牛蒡絲裹上少許低筋麵粉後放入油鍋炸至酥脆撈起。

5.燒酒蝦仁：同鍋待中藥材香氣出來後加入切絲絲瓜、鹽、白胡椒粉煮勻。

6.取成品盤，放入綠卷鬚、酥炸牛蒡絲、香煎蝦頭飯、燒酒蝦仁即可。

【超省時宴客菜】墨西哥肉醬烤餅

菜名

墨西哥肉醬烤餅【張秋永】

食材

牛小排燒烤片200克、牛絞肉100克、豬絞肉80克、蒜末10克、洋蔥碎30克、洋蔥小丁40克、牛番茄小丁40克、杏鮑菇碎30克、進口酪梨小丁120克、紅火焰生菜4片、罐頭紅腰豆40克、薄荷葉絲5克、單色起士絲300克、杏仁角20克、罐頭玉米粒30克、墨西哥辣椒碎40克、綠檸檬汁15c.c.

調味料

Tabasco10c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油

步驟

1.起士餅：熱平底鍋，放入適量單色起士絲、墨西哥辣椒碎煎成餅狀後取出，同鍋再放入適量單色起士絲、杏仁角煎成餅狀取出備用。

2.肉餡：起鍋熱橄欖油，放入杏鮑菇碎炒香，再放入豬絞肉、牛絞肉、洋蔥碎續炒後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

3.炭烤牛小排：起炭爐，取牛小排燒烤片加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後放上炭爐兩面烤上色。

4.肉醬餡料：取餘量單色起士絲、罐頭紅腰豆、罐頭玉米粒、肉餡、蒜末拌勻備用。

5.酪梨莎莎醬：取酪梨小丁、牛蕃茄小丁、洋蔥小丁、薄荷葉絲、Tabasco、綠檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油、糖拌勻後加入調味。

6.墨西哥肉醬烤餅：取煎好的起士餅，放入炒好肉醬餡料後蓋上另一片起士餅組裝切塊。

7.取成品盤放入火焰生菜鋪底，再放上墨西哥肉醬烤餅、酪梨莎莎醬、切塊炭烤牛小排組裝即可。

【超省時宴客菜】義式風味炸豬排

義式風味炸豬排【張秋永】

食材

豬大里肌(約200克)3片、白蝦6尾(鳳尾蝦)、熟乾干貝絲40克、蒜末15克、蒜末15克、洋蔥碎20克、蘑菇塊30克、馬鈴薯泥80克、聖女小蕃茄塊3顆、新鮮巴西里末3克、綠檸檬角1/2顆、貝比生菜50克、罐頭鯷魚碎1小尾、罐頭鮪魚80克、單色起士絲20克、乾辣椒碎2克、起士玉米脆片碎100克、全蛋液2顆、高筋麵粉50克、起士粉5克

調味料

美乃滋50克、松露醬10克、白酒30c.c.、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.炸蘑菇：熱160度油鍋，將蘑菇塊放入炸至上色撈起備用。

2.取鳳尾白蝦加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後，放入平底鍋中煎香。

3.取豬大里肌加入鹽、研磨黑胡椒抓醃備用。

4.松露鯷魚豬排：取罐頭鮪魚、松露醬、起士粉、蒜末、美乃滋、罐頭鯷魚碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

5.蟹肉薯泥豬排：取馬鈴薯泥、單色起士絲、熟乾干貝絲、適量洋蔥碎拌勻後用醃好的豬大里肌包起。

6.義式風味炸豬排：取包好豬排依序過3關：高筋麵粉、全蛋液、起士玉米脆片碎後放入油鍋炸熟取出。

7.配菜：同煎白蝦鍋，放入蒜末、乾辣椒碎、餘量洋蔥碎、炸蘑菇炒香後加入白酒、新鮮巴西里碎、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油調味備用。

8.取貝比生菜加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻備用。

9.取成品盤，放入配菜、貝比生菜、聖女小蕃茄塊、綠檸檬角、義式風味炸豬排即可。

【超省時宴客菜】東港三寶雙拼

東港三寶雙拼【Jerry】

食材

黑鮪魚中腹300克、油魚子碎20克、油魚子屑50克、炸櫻花蝦50克、細蔥花1支、柳橙果肉丁1顆、柳橙盅3個、小黃瓜碎1根、食用花1盒、紫蘇葉4片、全蛋液2顆、罐頭鱈魚肝1/2罐、香鬆1大匙、熟川耳絲30克、醋薑泥20克、帕瑪森起司粉50克、麵粉1盤、麵包粉1盤、壽司醋飯200克

調味料

美乃滋2大匙、檸檬汁2大匙、照燒醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、果糖1大匙、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，放入切塊黑鮪魚中腹煎至兩面上色後取出切丁備用。

2.黑鮪飯球：取壽司醋飯加入罐頭鱈魚肝、油魚子碎、香鬆、小黃瓜碎、適量煎熟黑鮪魚中腹丁拌勻後捏成球狀備用。

3.炸黑鮪飯球：熱油鍋，將黑鮪飯球依序沾裹麵粉、麵包粉、全蛋液後放入油鍋炸至表面金黃取出。

4.黑鮪魚香橙沙拉：取水晶碗加入美乃滋、醋薑泥、餘量煎熟黑鮪魚中腹丁、柳橙果肉丁、熟川耳絲、檸檬汁、果糖、韓式辣椒醬拌勻備用。

5.鮮味炸黑鮪飯球：將炸好飯球表面塗照燒醬後均勻沾裹油魚子屑、炸櫻花蝦、帕瑪森起士粉即可。

6.取成品磁磚，放入果雕西瓜當作盤飾；取柳橙盅放入黑鮪魚香橙沙拉；另取成品盤放上紫蘇葉、黑鮪魚香橙沙拉、鮮味炸黑鮪飯球、細蔥花、食用花即可。

【超省時宴客菜】栗子燒雞油蔥飯

栗子燒雞油蔥飯【邱寶郎】

食材

去骨帶皮雞腿2片、蒜仁10顆、蒜末2顆、香菜5根、大紅辣椒斜片1根、鮮香菇塊3朵、粗綠蘆筍斜片6根、熟甘栗15顆、泡軟枸杞1大匙、玉米粉2大匙、熱白飯2碗

調味料

客家豬油蔥醬2大匙、醬油膏2大匙、紹興酒2大匙、醬油、香油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖

步驟

1.取去骨雞腿切小塊加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉抓醃備用。

2.熱油鍋，放入蘆筍斜片過油取出後再放入醃好去骨雞腿塊、蒜仁炸至表面金黃備用。

3.蒜香蘆筍：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、蘆筍斜片、泡軟枸杞、白胡椒粉、鹽、糖炒熟備用。

4.栗子燒雞：另起鍋熱沙拉油，放入鮮香菇塊、熟甘栗、炸好去骨雞腿塊、蒜仁、大紅辣椒片炒香，再加入醬油膏、紹興酒、水、白胡椒粉、鹽煨煮入味。

5.取熱白飯，加入客家豬油蔥醬拌勻倒入扣碗中，再倒扣成品盤中，再倒入蒜香蘆筍圍邊、放上栗子燒雞，最後點上切段香菜即可。

【超省時宴客菜】脆鱗魚佐菠菜奶油醬

脆鱗魚佐菠菜奶油醬【張秋永】

食材

帶鱗馬頭魚菲力塊300克、白蝦仁6尾、洋蔥絲30克、去皮熟馬鈴薯150克、去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉80克、紅甜椒塊50克、黃甜椒塊50克、綠花椰菜6小朵、熟孢子甘藍4顆、波特菇塊50克、食用花20克、無鹽奶油10克、鮮奶油30c.c.、海鮮高湯400c.c.

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.蔬菜海鮮高湯：熱海鮮高湯，加入去皮熟馬鈴薯150克、山菠菜葉煨煮至略收汁備用。

2.取帶鱗馬頭魚菲力塊加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

3.蝦仁炒時蔬：起鍋，放入波特菇塊乾煸，再加入沙拉油、洋蔥絲、切塊白蝦仁、熟孢子甘藍、紅甜椒塊、黃甜椒塊、綠花椰菜續炒。

4.脆鱗魚：熱高溫油鍋，放入醃好帶鱗馬頭魚菲力塊炸至魚鱗變脆、魚熟透後取出。

5.菠菜奶油醬：取調理機倒入蔬菜海鮮高湯打勻後再加入去皮熟馬鈴薯150克、鮮奶油、無鹽奶油打勻成泥狀。

6.取成品盤，放入菠菜奶油醬墊底，再放入蝦仁炒時蔬、脆鱗魚、食用花即可。

【超省時宴客菜】山當歸白粥配米香飯卷

山當歸粥配米香飯卷【陳佑昇】

食材

熟芋香米300克(水1：1米)、豬絞肉200克(肥2：8瘦)、洋蔥碎100克、蒜碎40克、山當歸葉100克、蒸熟紅肉地瓜100克、雞蛋2顆、潤餅皮2張、海苔香鬆30克、豬肉鬆100克、鮪魚罐頭1罐(擠乾油脂後用保鮮膜捲起)

調味料

原味豆瓣醬30克、鹽

步驟

1.蛋皮：取調理機倒入蛋液拌勻，接著倒入鍋中煎熟，取出。

2.起小湯鍋，倒入餘量熟芋香米、水、蒸熟紅肉地瓜切塊、山當歸葉切碎煮滾。

3.豆瓣炒飯：起鍋，放入豬絞肉、蒜碎、洋蔥碎爆香，接著加入原味豆瓣醬、適量熟芋香米、豬肉鬆拌炒。

4.米香飯卷：取蛋皮、潤餅皮、豆瓣炒飯、鮪魚罐頭捲起，切塊。

5.山當歸白粥：同步驟2鍋，取調理棒打勻後盛盤。

6.同上成品盤，放入米香飯卷，接著撒上海苔香鬆點綴即可。

【超省時宴客菜】迷迭柚香松阪豬

迷迭柚香松阪豬【MAX】

食材

松阪豬300克(先斷筋)、橘色蝦卵10克、葡萄柚1顆、葡萄柚果肉1顆、葡萄柚汁20克、新鮮迷迭香4株、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、大紅辣椒20克(去籽)、新鮮迷迭香末10克、新鮮迷迭香2株 / 自製蕨餅：糖20克、水300克、蕨餅粉70克、冰塊水

調味料

柚子醬60克、魚露25克、黑麻油5克、檸檬汁40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.取松阪豬撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味；葡萄柚切片，備用。

2.起平底鍋，放入葡萄柚片、適量新鮮迷迭香鋪底，接著放入松阪豬後以鍋蓋壓住乾煎至熟，取出切斜片。

3.蕨餅：起鍋，取蕨餅粉、糖、水拌勻，入鍋炒至黏稠狀，接著放入冰塊水凝固，取出切塊。

4.取調理機，放入大紅辣椒、去皮紅蔥頭、蒜仁、新鮮迷迭香末、檸檬汁、柚子醬、黑麻油、魚露、葡萄柚汁打勻。

5.取成品盤，放上蕨餅、葡萄柚果肉、松阪豬、上步驟醬汁，最後放上餘量新鮮迷迭香、橘色蝦卵裝飾即可。