【超省時宴客菜】酥炸海皇鮮福袋

酥炸海皇鮮福袋【米澤】

食材

鮮干貝丁10顆、白蝦仁丁18尾、熟韭菜10支、韭菜花丁100克、蘋果丁1顆、貝比生菜1/3盒、黃色春卷皮15張、油條丁1根、罐頭鱈魚肝2罐、罐頭紅燒鰻魚碎2罐 /醬汁：洋蔥碎50克、酸黃瓜丁30克、化應子果肉碎50克、美乃滋100克、蜂蜜2湯匙/研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，放入韭菜花丁、白蝦仁、鮮干貝炒香，接著撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入油條丁、蘋果丁拌炒。

2.福袋內餡：取上步驟料、罐頭鱈魚肝、罐頭紅燒鰻魚碎拌勻。

3.炸福袋：取黃色春卷皮包入福袋內餡，接著用熟韭菜綁起，再起180度油鍋入鍋搶酥，撈起瀝油。

4.醬汁：取美乃滋、酸黃瓜碎、洋蔥碎、蜂蜜、化應子果肉碎拌勻後盛醬料碟。

5.取成品盤，放入貝比生菜、炸福袋，搭配醬汁即可。

【超省時宴客菜】奇異海陸杯

奇異海陸杯【張秋永】

食材

牛菲力燒烤片6片、牛菲力燒烤丁5片、淡菜6顆、淡菜丁3顆、淡菜殼3個、大紅辣椒末15克、蒜末15克、洋蔥末30克、香菜末20克、高麗菜絲40克、杏鮑菇絲30克、綠奇異果丁1顆、檸檬汁40c.c.

調味料

魚露40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取淡菜加入鹽巴後用熱水浸泡備用。

2.起160度油鍋，放入杏鮑菇絲炸至酥脆備用。

3.起鍋熱沙拉油，放入牛菲力燒烤丁、洋蔥末、淡菜丁炒香後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.奇異果海陸拌料：取蒜末、大紅辣椒末、香菜末、檸檬汁、魚露、水、糖、綠色奇異果丁、步驟3炒料拌勻。

5.取牛菲力燒烤片6片加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後用噴槍炙燒出香氣後備用。

6.牛菲力淡菜卷：取炙燒後的牛菲力將汆燙的整顆淡菜捲起備用。

7.取成品杯，放入高麗菜絲、淡菜殼、放入牛菲力淡菜卷、奇異果海陸拌料，最後放入炸好的杏鮑菇絲裝飾即可。

【超省時宴客菜】泰式青辣椒蒸煎海鮮

泰式青辣椒蒸煎海鮮【MAX】

食材

透抽1尾(去皮膜內臟、劃刀)、大明蝦3尾(鳳尾蝦留頭、去腸泥)、鮭魚菲力1塊(去皮)、橘色蝦卵10克、檸檬香茅段2根、蒜仁10克、去皮紅蔥頭10克、綠辣椒20克(去籽)、香菜2把、九層塔10克、綠檸檬皮2小片、Taco餅3片(切片)

調味料

棕梠糖80克、白醋40克、魚露50克、黑麻油10克、檸檬汁80克

步驟

1.預熱鐵鍋，放入檸檬香茅段煎出香氣。

2.同上鐵鍋，取透抽、大明蝦、鮭魚菲力撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味後入鍋，蓋上鍋蓋乾烙。

3.取綠辣椒、九層塔、綠檸檬皮切段；蒜仁、去皮紅蔥頭拍扁，備用。

4.泰式青辣椒醬：取調理機，放入上步驟料、黑麻油、魚露、椰糖、檸檬汁打勻。

5.起中高溫油鍋，放入Taco餅炸酥，撈出。

6.同步驟2鍋，將透抽、大明蝦、鮭魚菲力翻面，蓋上鍋蓋繼續乾烙。

7.取成品盤，放上鮭魚菲力、透抽、大明蝦，接著淋上泰式青辣椒醬，放上橘色蝦卵、Taco餅即可。

【超省時宴客菜】蔥油腐乳雞腿堡

蔥油腐乳雞腿堡【陳佑昇】

食材

去骨帶皮雞腿排1副、蔥花500克、蒜末20克、薑末5克、綠檸檬1/2顆(劃刀)、土雞蛋2顆、大白饅頭2顆(蒸熟)、熟白芝麻20克

調味料

甜味豆腐乳400克、麻油10克、米酒200克、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，放入去骨帶皮雞腿排用肉垂固定煎上色。

2.炸饅頭：起中高溫油鍋，放入大白饅頭炸上色，接著取出在炸饅頭上方劃一刀。

3.半熟太陽蛋：起小湯鍋熱沙拉油，打入土雞蛋煎半熟太陽蛋。

4.另起小湯鍋，放入熟白芝麻、薑末、蒜末、蔥花、麻油、沙拉油拌炒，接著加入蔥花續炒。

5.腐乳雞腿、腐乳醬：取調理杯放入甜味豆腐乳、米酒用調理棒拌勻，接著與米酒倒入步驟1鍋燉煮，取出切塊。

6.蔥油醬：取調理機，倒入步驟4料拌勻。

7.取炸饅頭、腐乳雞腿、腐乳醬、半熟太陽蛋、蔥油醬、取綠檸檬榨汁組裝即可。

【超省時宴客菜】日式創意牛肉串燒

日式創意牛肉串燒【KAI】

食材

牛菲力肉片400克、蝦夷蔥末15克、紫蘇葉絲3片、綠檸檬1顆、起士片1片(切條)、柴魚片30克、熟白芝麻3克、海苔絲3克、松露醬15克

美乃滋蛋黃醬：蒜末5克、檸檬汁15克、日式美乃滋100克

照燒醬：味醂50克、清酒50克、醬油50克、糖25克

步驟

1.起小湯鍋，放入味醂、清酒煮滾。

2.起平底鍋熱油，取牛菲力肉片切塊後以竹籤串起，放入鍋中煎上色，取出靜置。

3.燒肉牛肉串：同上平底鍋，放入步驟1醬汁、糖、醬油拌勻，接著放入上步驟料煎入味後取出。

4.芝麻蔥肉串：取燒肉牛肉串1串撒上適量蝦夷蔥末、熟白芝麻；炙燒起士肉串：取燒肉牛肉串2串放上起士片，接著以噴槍炙燒。

5.黑松露蔥肉串：取燒肉牛肉串2串放上松露醬，撒上餘量蝦夷蔥末；紫蘇肉串：取燒肉牛肉串2串，鋪上紫蘇葉絲。

6.美乃滋蛋黃醬：取日式美乃滋、綠檸檬汁、蒜末拌勻。

7.海苔美乃滋肉串：取燒肉牛肉串2串放上美乃滋蛋黃醬、海苔絲；海苔柴魚肉串：取燒肉牛肉串2串放上海苔絲、柴魚片。

8.取成品盤飾：放上芝麻蔥肉串、炙燒起士肉串、黑松露蔥肉串、紫蘇肉串、海苔美乃滋肉串、海苔柴魚肉串即可。

【超省時宴客菜】油泡龍虎斑溫沙拉

油泡龍虎斑溫沙拉【詹姆士】

食材

龍虎斑菲力4片、秋葵3根(去蒂頭)、蘑菇3朵、聖女番茄3顆、綜合生菜1盒、蒜仁1顆、香菜2株、雞蛋1顆、cream cheese3大匙、牛奶100c.c.

調味料

辣豆瓣1大匙、味噌1大匙、蜂蜜1大匙、鹽、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏、沙拉油、橄欖油

步驟

1.取蘑菇一開四；龍虎斑菲力切斜片；香菜切末，備用。

2.起平底鍋，放入蘑菇、秋葵、橄欖油煎香，接著加入米酒嗆香。

3.取龍虎斑菲力加入蛋白、鹽、米酒抓醃。

4.油泡龍虎斑：起150度油鍋，放入上步驟料後關火，待泡熟後撈出。

5.溫沙拉：同步驟2鍋，放入聖女番茄，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，倒出。

6.取cream cheese、辣豆瓣、味噌、牛奶、蜂蜜、蒜仁以均質棒打勻。

7.取成品盤，放入綜合生菜、油泡龍虎斑、溫沙拉、上步驟醬汁、香菜，最後淋上巴沙米可醋膏即可。

【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末；蔥切花，備用。

2.日式和風醬：取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋：取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬：取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐，取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤，放入熱白飯、上步驟料，接著撒上蔥花、芝麻鹽，搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

【超省時宴客菜】頂級海陸雙料三明治

頂級海陸雙料三明治【陳佑昇】

食材

熟波士頓龍蝦肉1尾(汆燙冰鎮)、翼阪牛燒烤片1盒、龍蝦腦奶油50克(無鹽奶油40克、龍蝦膏10克)、蝦夷蔥碎20克、綜合生菜50克、牛番茄片3片、雞蛋2顆、水煮蛋1顆、原味優格40克、軟法1條、美乃滋1條、芥末籽醬10克、白蘭地20克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，接著放入翼阪牛燒烤片乾煎至七分熟，取出備用。

2.取熟波士頓龍蝦肉切塊。

3.取蛋液、糖、鹽拌勻。

4.龍蝦蛋香軟法：起另平底鍋熱沙拉油，倒入步驟3料、龍蝦腦奶油煎至半熟後放入軟法續煎。

5.龍蝦沙拉：取熟波士頓龍蝦肉塊、美乃滋、原味優格、芥末籽醬、蝦夷蔥碎、水煮蛋切碎拌勻。

6.香煎翼阪牛：同步驟1鍋，放入步驟1料淋入白蘭地熗燒。

7.取成品盤，取龍蝦蛋香軟法、龍蝦沙拉、牛番茄片、綜合生菜、香煎翼阪牛組裝後插上竹籤即可。

【超省時宴客菜】和牛辛奇披薩

和牛辛奇披薩【Jerry】

食材

和牛火鍋肉片150克、蔥花50克、蒜末2大匙、洋蔥絲50克、紅甜椒絲50克、綠櫛瓜絲50克、韓式泡菜碎100克、雞蛋3顆、綜合生菜1盒、雙色起士絲150克、雙色起士絲50克、白芝麻1大匙、白飯350克

調味料

研磨海鹽、研磨黑胡椒、醬油、鹽、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.取和牛火鍋肉片加入研磨海鹽、白胡椒粉抓醃。

2.起鍋熱香油，放入醃好的和牛火鍋肉片拌炒後取出。

3.泡菜起士炒飯：同上鍋，放入1顆蛋液炒香，再放入韓式泡菜碎、綠櫛瓜絲、紅甜椒絲、洋蔥絲、蔥花爆香，再加入白飯、醬油2大匙、白胡椒粉、雙色起士絲50克蒜末炒勻。

4.和牛泡菜披薩：起平底鍋，放入雙色起士絲100克、泡菜起士炒飯、和牛火鍋肉片，加入研磨海鹽調味，淋上2顆蛋液後蓋上鍋蓋烘至定型。

5.取綜合生菜加入橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。

6.取成品盤，放上和牛泡菜披薩、綜合生菜組裝，撒上白芝麻提味即可。

【超省時宴客菜】鮮蝦涼拌粉皮

鮮蝦涼拌粉皮【邱寶郎】

食材

大白蝦仁10尾、蒜仁20顆、大紅辣椒絲3根、香菜5根、小黃瓜絲2根、銀芽200克、綠豆粉皮條500克、蒜味花生100克、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒段15克、白芝麻200克、味醂50c.c.、辣油1大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理棒，放入蒜仁15顆打勻成蒜末，備用。

2.蒜酥：起小湯鍋熱適量香油、沙拉油，放入上蒜末炸成蒜酥，濾出。

3.椒麻辣油渣：另起鍋熱沙拉油、香油，放入大紅袍花椒粒、乾辣椒段煉成花椒辣油瀝出後，將大紅袍花椒粒、乾辣椒段倒入調理棒打勻後與花椒辣油混合成椒麻辣油渣備用。

4.起平底鍋，將大白蝦仁開背，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃後入鍋煎熟後取出。

5.芝麻花生醬：同上調理棒，放入蒜味花生、白芝麻、味醂、冷水50c.c.、辣油、糖、烏醋、米酒打勻成醬汁備用。

6.起滾水鍋，放入銀芽、大紅辣椒絲汆燙後泡冷水降溫備用。

7.香煎白蝦：取大白蝦加入鹽、沙拉油抓醃後放入平底鍋煎熟備用。

8.椒麻涼拌綠豆粉皮：取綠豆粉皮條、小黃瓜絲、銀芽、大紅辣椒絲、芝麻花生醬、椒麻辣油渣拌勻。

9.取成品盤，放入椒麻涼拌綠豆粉皮、香煎白蝦、香菜段，最後點上蒜酥提味即可。