菜名
越式椒麻口水雞春卷【邱寶郎】
食材
雞里肌6條(切條)、熟越南米線1把、越南春卷皮5張、熟綠豆芽200克、香菜1大把、大红辣椒絲1根、小黄瓜絲1條、蒜末2大匙、大紅辣椒末1大匙、薑末1大匙、蔥花2根、紅酸膜1小匙、白芝麻1大匙、原味去皮花生碎1大匙、玉米粉2大匙、雞高湯冰塊10顆、黑醋冰塊6顆、辣豆瓣1大匙、花椒油2大匙、白芝麻醬2大匙、辣油2大匙、醬油、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，將雞里肌加入米酒、香油、鹽、白胡椒粉、玉米粉抓醃，接著放入鍋中加蓋關火泡熟後撈出泡冰水冰鎮。
2.取上步驟料濾乾水份，再拌入香油、鹽、白胡椒粉提味。
3.椒麻醬：起鍋熱沙拉油、花椒油，加入薑末、蒜末、白芝麻醬、大紅辣椒末、醬油、辣豆瓣、辣油、蔥花炒香後倒出，再加入雞高湯冰塊、黑醋冰塊降溫。
4.越式春卷：取越南春卷皮噴水軟化，再依序鋪上熟越南米線、熟綠豆芽、小黃瓜絲、大紅辣椒絲、適量雞里肌捲起後切塊，備用。
5.取成品盤，加入越式春卷、餘量雞里肌組裝，接著淋上椒麻醬、撒上白芝麻、原味去皮花生碎、香菜提味，再擺上紅酸膜點綴即完成。
菜名
越式椒麻口水雞春卷【邱寶郎】
食材
雞里肌6條(切條)、熟越南米線1把、越南春卷皮5張、熟綠豆芽200克、香菜1大把、大红辣椒絲1根、小黄瓜絲1條、蒜末2大匙、大紅辣椒末1大匙、薑末1大匙、蔥花2根、紅酸膜1小匙、白芝麻1大匙、原味去皮花生碎1大匙、玉米粉2大匙、雞高湯冰塊10顆、黑醋冰塊6顆、辣豆瓣1大匙、花椒油2大匙、白芝麻醬2大匙、辣油2大匙、醬油、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，將雞里肌加入米酒、香油、鹽、白胡椒粉、玉米粉抓醃，接著放入鍋中加蓋關火泡熟後撈出泡冰水冰鎮。
2.取上步驟料濾乾水份，再拌入香油、鹽、白胡椒粉提味。
3.椒麻醬：起鍋熱沙拉油、花椒油，加入薑末、蒜末、白芝麻醬、大紅辣椒末、醬油、辣豆瓣、辣油、蔥花炒香後倒出，再加入雞高湯冰塊、黑醋冰塊降溫。
4.越式春卷：取越南春卷皮噴水軟化，再依序鋪上熟越南米線、熟綠豆芽、小黃瓜絲、大紅辣椒絲、適量雞里肌捲起後切塊，備用。
5.取成品盤，加入越式春卷、餘量雞里肌組裝，接著淋上椒麻醬、撒上白芝麻、原味去皮花生碎、香菜提味，再擺上紅酸膜點綴即完成。