菜名
金沙麒麟蒸魚球【米澤】
食材
龍膽石斑魚片600克、蟹腿肉碎1盒、絲瓜1條、芥藍菜200克、紅蘿蔔塊50克、沙拉筍丁100克、鹹蛋黃5顆、金華火腿100克、乾香菇碎50克、乾干貝40克、高湯250cc、太白粉1大匙
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取龍膽石斑魚片，倒入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.餡料：取乾香菇碎、沙拉筍丁、乾干貝、金華火腿、白胡椒粉、米酒拌勻。
3.取保鮮膜放上龍膽石斑魚片，加入餡料，用棉繩綁緊製成魚球。
4.起蒸鍋，取魚球與絲瓜盅放入蒸籠大火蒸約5分鐘。
5.金莎醬汁：起鍋熱沙拉油，放入鹹蛋黃炒香後加入蟹腿肉碎、紅蘿蔔塊、米酒、高湯，最後放入太白粉勾芡，起鍋淋香油即可。
6.取魚球剪開保鮮膜，放在絲瓜盅上，接著淋上金沙醬汁。
7.取成品盤，芥藍菜圍邊，最後放上步驟料即完成。
菜名
金沙麒麟蒸魚球【米澤】
食材
龍膽石斑魚片600克、蟹腿肉碎1盒、絲瓜1條、芥藍菜200克、紅蘿蔔塊50克、沙拉筍丁100克、鹹蛋黃5顆、金華火腿100克、乾香菇碎50克、乾干貝40克、高湯250cc、太白粉1大匙
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取龍膽石斑魚片，倒入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。
2.餡料：取乾香菇碎、沙拉筍丁、乾干貝、金華火腿、白胡椒粉、米酒拌勻。
3.取保鮮膜放上龍膽石斑魚片，加入餡料，用棉繩綁緊製成魚球。
4.起蒸鍋，取魚球與絲瓜盅放入蒸籠大火蒸約5分鐘。
5.金莎醬汁：起鍋熱沙拉油，放入鹹蛋黃炒香後加入蟹腿肉碎、紅蘿蔔塊、米酒、高湯，最後放入太白粉勾芡，起鍋淋香油即可。
6.取魚球剪開保鮮膜，放在絲瓜盅上，接著淋上金沙醬汁。
7.取成品盤，芥藍菜圍邊，最後放上步驟料即完成。