菜名
瑤柱桔醬煆球【邱寶郎】
食材
大草蝦仁8尾、泰國蝦仁8尾、熟乾干貝絲30克、白玉小珍珠150克、蝦夷蔥末5克、蝦夷蔥末5克、鳳梨塊150克、柳橙片2顆、帕瑪森起士絲100克、蛋白1/2顆、酥炸粉200克
調味料
客家桔醬2大匙、美乃滋180克、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.瑤柱起士餅：起平底鍋，取帕瑪森起士絲鋪平在鍋底，再加入熟乾干貝絲煎至起士絲融化上色後取出放上扣碗定型成碗狀備用。
2.取大草蝦仁、泰國蝦仁開背後加入米酒、鹽、白胡椒粉、蛋白1/2顆抓醃。
3.熱油鍋，放入鳳梨塊過油撈起
4.酥炸蝦球：取酥炸粉加入適量水、鹽、蝦夷蔥末調成粉漿後放入醃好蝦仁均勻沾裹麵糊後放入上步驟油鍋炸熟備用。
5.桔醬蝦球：取鳳梨塊、美乃滋、白玉小珍珠、客家桔醬、鹽、白胡椒粉拌勻後加入酥炸蝦球拌勻備用。
6.取成品盤，放上瑤柱起士餅，倒入桔醬蝦球最後撒上蝦夷蔥末裝飾即可。
菜名
瑤柱桔醬煆球【邱寶郎】
食材
大草蝦仁8尾、泰國蝦仁8尾、熟乾干貝絲30克、白玉小珍珠150克、蝦夷蔥末5克、蝦夷蔥末5克、鳳梨塊150克、柳橙片2顆、帕瑪森起士絲100克、蛋白1/2顆、酥炸粉200克
調味料
客家桔醬2大匙、美乃滋180克、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
1.瑤柱起士餅：起平底鍋，取帕瑪森起士絲鋪平在鍋底，再加入熟乾干貝絲煎至起士絲融化上色後取出放上扣碗定型成碗狀備用。
2.取大草蝦仁、泰國蝦仁開背後加入米酒、鹽、白胡椒粉、蛋白1/2顆抓醃。
3.熱油鍋，放入鳳梨塊過油撈起
4.酥炸蝦球：取酥炸粉加入適量水、鹽、蝦夷蔥末調成粉漿後放入醃好蝦仁均勻沾裹麵糊後放入上步驟油鍋炸熟備用。
5.桔醬蝦球：取鳳梨塊、美乃滋、白玉小珍珠、客家桔醬、鹽、白胡椒粉拌勻後加入酥炸蝦球拌勻備用。
6.取成品盤，放上瑤柱起士餅，倒入桔醬蝦球最後撒上蝦夷蔥末裝飾即可。