【超省時宴客菜】瑤柱桔醬煆球

菜名

瑤柱桔醬煆球【邱寶郎】

食材

大草蝦仁8尾、泰國蝦仁8尾、熟乾干貝絲30克、白玉小珍珠150克、蝦夷蔥末5克、蝦夷蔥末5克、鳳梨塊150克、柳橙片2顆、帕瑪森起士絲100克、蛋白1/2顆、酥炸粉200克

調味料

客家桔醬2大匙、美乃滋180克、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.瑤柱起士餅：起平底鍋，取帕瑪森起士絲鋪平在鍋底，再加入熟乾干貝絲煎至起士絲融化上色後取出放上扣碗定型成碗狀備用。

2.取大草蝦仁、泰國蝦仁開背後加入米酒、鹽、白胡椒粉、蛋白1/2顆抓醃。

3.熱油鍋，放入鳳梨塊過油撈起

4.酥炸蝦球：取酥炸粉加入適量水、鹽、蝦夷蔥末調成粉漿後放入醃好蝦仁均勻沾裹麵糊後放入上步驟油鍋炸熟備用。

5.桔醬蝦球：取鳳梨塊、美乃滋、白玉小珍珠、客家桔醬、鹽、白胡椒粉拌勻後加入酥炸蝦球拌勻備用。

6.取成品盤，放上瑤柱起士餅，倒入桔醬蝦球最後撒上蝦夷蔥末裝飾即可。

【超省時宴客菜】酸甜情人拌拌麵

菜名 酸甜情人拌拌麵【MAX】

食材

牛小排火鍋片200克、青芒果絲200克、香菜10克、大紅辣椒片5克、蘋果泥50克、蔥白細末1根、蒜泥5克、洋蔥細末50克、韓式冷麵200克、情人果冰棒1支、水煮蛋1顆(切片)、乾辣椒碎5克、冰塊水

調味料

粗韓式辣椒粉15克、韓式辣醬30克、玉米糖漿15克、白醋40克、韓式香油10克、昆布粉3克、檸檬汁15克、糖10克、糖15克、醬油5克、鹽

步驟

1.起滾水鍋，放入韓式冷麵煮軟，取出放入冰塊水冰鎮濾乾，備用。

2.韓式酸甜醬：取洋蔥細末、蘋果泥、蒜泥、蔥白細末、白醋、玉米糖漿、醬油、韓式香油、韓式辣醬、粗韓式辣椒粉、少許糖拌勻。

3.取青芒果絲、適量糖、鹽、乾辣椒碎、檸檬汁、昆布粉裝入桶子搖均勻。

4.芒果青牛肉卷：取牛小排火鍋片撒上餘量糖後以噴槍炙燒，接著鋪上上步驟料後捲起，再以噴槍炙燒後切片。

5.取成品盤，放入韓式冷麵、水煮蛋、香菜、芒果青牛肉卷、大紅辣椒片，最後放上情人果冰棒即可。

【超省時宴客菜】金絲蒜香戰斧豬

菜名

金絲蒜香戰斧豬【邱寶郎】

食材

戰斧豬排

4根、蒜末2大匙、新鮮巴西里末1大匙、龍眼肉80克、韓式泡菜碎30克、無鹽奶油30克、蔥薑水300克、水50克

調味料

香蒜粉1大匙、七味粉1大匙、薄荷醬2大匙、糖100克、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油

步驟 1.取戰斧豬排以斷筋器拍斷筋，接著加入鹽、橄欖油、蔥薑水抓醃浸泡，最後取出戰斧豬排並擠乾水分。

2.酥炸戰斧豬：起170度油鍋，放入上步驟料炸熟。

3.取龍眼肉、韓式泡菜碎、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻。

4.起小湯鍋，放入糖、水煮至焦糖色後，淋在烘焙紙上畫糖絲，放涼。

5.起鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、七味粉、香蒜粉、研磨黑胡椒、鹽、新鮮巴西里末拌勻，接著放入酥炸戰斧豬炒香。

6.取成品盤，放上薄荷醬畫盤，接著放上上步驟料、步驟3料，最後放上糖絲脆片裝飾即可。

【超省時宴客菜】酸辣羔羊燴飯

菜名

酸辣羔羊燴飯【邱寶郎】

食材

小羔羊排600克、蒜末10克、蒜末10克、大紅辣椒末1根、洋蔥末1/3顆、蘑菇丁20克、新鮮巴西里末1大匙、食用花1盒、罐頭玉米粒100克、無鹽奶油150克、冷白飯1碗

調味料

檸檬汁1大匙、白蘭地30c.c.、Tabasco 2大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取小羔羊排切片後加入橄欖油、研磨黑胡椒、鹽抓醃備用

2.香煎小羔羊排：起平底鍋熱橄欖油，放入醃好小羔羊排片煎香，再倒入白蘭地熗香後加入適量無鹽奶油、蒜末、大紅辣椒末、Tabasco、檸檬汁、巴西里末、鹽煮勻。

3.另起鍋熱橄欖油，放入蘑菇丁、餘量無鹽奶油、洋蔥末、蒜末、罐頭玉米粒炒香後加入白飯炒勻再加入鹽、研磨黑胡椒調味。

4.取扣碗，將炒好炒飯倒入扣碗內壓緊備用。

5.取成品盤，中間倒扣入炒飯，放入香煎小羔羊排，倒入香煎小羔羊排的醬汁最後撒上食用花裝飾即可。

【超省時宴客菜】油封東石鮮蚵派

菜名

油封東石鮮蚵派【MAX】

食材

東石鮮蚵250克(吸乾水分)、蒜末20克、新鮮迷迭香2根、芝麻葉30克、菲洛餅皮3片(刷上融化奶油)、乾辣椒碎10克、金箔少許

大蒜醬：烤蒜仁100克(180度烤箱烤20分鐘)、新鮮巴西里末5克、融化奶油30克拌勻裝擠花袋

調味料 豆豉20克、煙燻紅椒粉5克、番茄配司5克、橄欖油130克、巴撒米可醋膏30克、糖、鹽

步驟

1.起鍋熱橄欖油，放入蒜末煸香。

2.菲洛酥皮：預熱220度烤箱，取菲洛餅皮撒上適量煙燻紅椒粉，放入烤箱烤酥。

3.同步驟1鍋，放入乾辣椒碎、番茄配司、豆豉拌勻出香氣，接著放入東石鮮蚵、餘量煙燻紅椒粉、捏碎新鮮迷迭香、糖、鹽油封。

4.取菲洛酥皮擠上少許大蒜醬。

5.取成品盤，放上上步驟料、步驟3東石鮮蚵、適量大蒜醬、芝麻葉、步驟3醬汁組裝，最後擠上巴沙米可醋膏、金箔點綴即可。

【超省時宴客菜】金沙麒麟魚球

菜名

金沙麒麟蒸魚球【米澤】

食材

龍膽石斑魚片600克、蟹腿肉碎1盒、絲瓜1條、芥藍菜200克、紅蘿蔔塊50克、沙拉筍丁100克、鹹蛋黃5顆、金華火腿100克、乾香菇碎50克、乾干貝40克、高湯250cc、太白粉1大匙

調味料

鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.取龍膽石斑魚片，倒入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃。

2.餡料：取乾香菇碎、沙拉筍丁、乾干貝、金華火腿、白胡椒粉、米酒拌勻。

3.取保鮮膜放上龍膽石斑魚片，加入餡料，用棉繩綁緊製成魚球。

4.起蒸鍋，取魚球與絲瓜盅放入蒸籠大火蒸約5分鐘。

5.金莎醬汁：起鍋熱沙拉油，放入鹹蛋黃炒香後加入蟹腿肉碎、紅蘿蔔塊、米酒、高湯，最後放入太白粉勾芡，起鍋淋香油即可。

6.取魚球剪開保鮮膜，放在絲瓜盅上，接著淋上金沙醬汁。

7.取成品盤，芥藍菜圍邊，最後放上步驟料即完成。

【超省時宴客菜】脆蝦梅汁荔枝球

菜名

脆蝦梅汁荔枝球【米澤】

食材

泰國蝦仁250克(去腸泥)、肥豬板油丁50克、豬絞肉150克、荸薺末20克、土芹菜末20克、甜菜根汁200克、貝比生菜1/2盒、小豆苗20克、紫蘇梅碎150克、雞蛋1顆、太白粉10克、低筋麵粉160克

調味料

蜂蜜1大匙、君度橙酒80c.c.、檸檬汁10c.c.、 鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取調理機，放入泰國蝦仁、豬絞肉、肥豬板油丁、鹽、白胡椒粉、蛋清、太白粉打勻。

2.取甜菜根汁、蛋黃、低筋麵粉、鹽、君度橙酒以打蛋器拌勻。

3.紅天婦羅花：起180-190度油鍋，放入上步驟料炸成天婦羅花，撈出瀝油。

4.取步驟1料、荸薺末、土芹菜末抓勻捏製成丸子狀，接著裹上紅天婦羅花。

5.荔枝蝦球：同步驟3油鍋，放入上步驟料炸熟後取出戳洞，接著插上小豆苗。

6.蜂蜜梅汁：取紫蘇梅碎、檸檬汁、蜂蜜拌勻。

7.取成品盤，放上貝比生菜、蜂蜜梅汁、荔枝蝦球即可。

【超省時宴客菜】越式椒麻口水雞春捲

菜名

越式椒麻口水雞春卷【邱寶郎】

食材

雞里肌6條(切條)、熟越南米線1把、越南春卷皮5張、熟綠豆芽200克、香菜1大把、大红辣椒絲1根、小黄瓜絲1條、蒜末2大匙、大紅辣椒末1大匙、薑末1大匙、蔥花2根、紅酸膜1小匙、白芝麻1大匙、原味去皮花生碎1大匙、玉米粉2大匙、雞高湯冰塊10顆、黑醋冰塊6顆、辣豆瓣1大匙、花椒油2大匙、白芝麻醬2大匙、辣油2大匙、醬油、香油、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，將雞里肌加入米酒、香油、鹽、白胡椒粉、玉米粉抓醃，接著放入鍋中加蓋關火泡熟後撈出泡冰水冰鎮。

2.取上步驟料濾乾水份，再拌入香油、鹽、白胡椒粉提味。

3.椒麻醬：起鍋熱沙拉油、花椒油，加入薑末、蒜末、白芝麻醬、大紅辣椒末、醬油、辣豆瓣、辣油、蔥花炒香後倒出，再加入雞高湯冰塊、黑醋冰塊降溫。

4.越式春卷：取越南春卷皮噴水軟化，再依序鋪上熟越南米線、熟綠豆芽、小黃瓜絲、大紅辣椒絲、適量雞里肌捲起後切塊，備用。

5.取成品盤，加入越式春卷、餘量雞里肌組裝，接著淋上椒麻醬、撒上白芝麻、原味去皮花生碎、香菜提味，再擺上紅酸膜點綴即完成。

【超省時宴客菜】一夜干苦茶油燉雞

一夜干苦茶油燉雞【Jerry】

食材

去皮去骨雞胸肉片300克、午仔魚一夜干丁1/2尾、蒜末5顆、洋蔥末1/2顆、西洋芹丁200克、九層塔末5克、香菜梗末30克、新鮮薄荷葉末30克、綠檸檬果肉碎10克、新鮮巴西里末5克、珊瑚菇2包、雕花大紅西瓜1顆、紅肉西瓜丁300克、黃甜椒丁100克、墨西哥餅皮3片、帕瑪森起士1塊、太白粉1大匙、高湯150c.c.

調味料

苦茶油1大匙、XO醬1大匙、果糖2大匙、檸檬汁1大匙、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、橄欖油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入午仔魚一夜干丁煎上色備用。

2.取去皮去骨雞胸肉片，放入鹽、米酒、白胡椒粉、太白粉抓醃。

3.一夜干燉雞：同步驟一鍋，加入撥散珊瑚菇、蒜末、洋蔥末、高湯、醃好雞胸肉、XO醬煨煮。

4.炸墨西哥餅：熱油鍋，放入切小片墨西哥餅皮炸至酥脆撈起。

5.同步驟3鍋，刨入帕瑪森起士絲、加入九層塔末、新鮮巴西里末提味。

6.西瓜莎莎：取紅肉西瓜丁、西洋芹丁、鹽、新鮮薄荷葉末、香菜梗末、黃甜椒丁、果糖、檸檬汁、綠檸檬果肉碎、糖、橄欖油拌勻成西瓜莎莎醬備用。

7.取雕花大紅西瓜成品盤，放上一夜干燉雞、刨入帕瑪森起士絲、苦茶油、炸墨西哥餅、西瓜莎莎醬即可。

【超省時宴客菜】香辣麻婆燴鱸魚

香辣麻婆燴鱸魚【吳秉承】

食材

金目鱸魚排(約400克) 1片、黑木耳絲20克、香菜10克、嫩豆腐1盒、蒜末20克、中薑末30克、蔥花20克、辣味肉醬50克、地瓜粉3大匙、熱高湯300cc

調味料

香油2大匙、辣油1大匙、花椒粉1小匙、米酒1大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

步驟

1.將黑木耳切碎、豆腐切絲、香菜切碎備用。

2.起螺旋炒鍋熱適量油，取鱸魚肉切片均勻沾裹上地瓜粉，入鍋半煎炸至兩面金黃熟成，取出濾油盛盤備用。

3.另起螺旋炒鍋熱香油爆香蒜末、中薑末、少許鹽巴、肉醬1大匙、辣豆醬1大匙、黑木耳絲拌炒，再下花椒粉、米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙炒香，接著倒入300cc高湯和豆腐、燉煮入味上色。

4.同上鍋，起鍋前加進辣油、蔥花、香菜絲提味後，澆淋在魚排上，點上香菜組裝即完成。