菜名 花蟹紅醬雞蛋燒【陳佑昇】
食材
花蟹2隻、雞蛋2顆、太白粉80克(盤裝)、蒜頭5克、牛番茄塊1顆、番茄醬50克、魚露20克、蔥白段30克、蔥花20克
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟
1.花蟹洗淨去鰓肺葉，取下蟹斗後挖出蟹膏備用，蟹腳略拍裂備用；將蟹身切成塊狀，均勻沾太白粉後，入高溫油鍋中炸香炸熟後取出
2.蒜頭壓扁後，與蔥白段入鍋爆香後，下牛番茄塊炒香，再加番茄醬、醬油調味後加蓋燜煮至番茄軟化後，加魚露調味。
3.取一碗，下雞蛋打勻，再加蟹膏、香油攪拌均勻備用
4.將炸好的螃蟹放入作法2鍋內拌煮均勻後，再淋入作法3的蟹膏蛋翻炒至半熟後即可盛盤，最後撒上蔥花，放上蟹斗即可。
菜名 烏金羔羊排佐絲綢薯泥【邱寶郎】 ◎二廚：何美
食材
帶骨羊排9支、最中餅24片 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、橄欖油2大匙 蒜頭碎1大匙、威士忌2大匙、蝦夷蔥碎10克、蛋2顆
馬鈴薯泥：熟馬鈴薯3粒、無鹽奶油100克、無糖鮮奶油250cc、鹽巴少許、薄荷醬1大匙
羊排沾料：單色帕馬森起司絲150克、烏魚子粉2大匙
炒飯料：去殼筊白筍丁5根、烏魚子丁1/2片、綠豆小薏仁150克、蒜頭碎1大匙、蔥花2根、蠔油1小匙、砂糖少許、鹽巴、白胡椒少許
醬汁：九層塔葉150克、蒜味花生30克、花生油200cc、鹽、白胡椒少許、冰塊5粒 / 裝飾物：食用花1小盒
調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、黑胡椒粉適量
步驟1 △ 馬鈴薯去皮切大塊，取水鍋下馬鈴薯塊、3粒蒜頭煮約30分鐘煮至軟；綠豆小薏仁先煮水煮至軟後瀝乾水分備用
△ 將熟馬鈴薯粒乾水分後壓碎成泥狀，再加少許鹽調味後，再加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻成泥狀
△ 取小羔羊排加橄欖油、鹽巴、研磨黑胡椒均勻抓醃
△ 取羊排加鹽、黑胡椒、橄欖油、蒜碎均勻醃漬備用
△ 取平底鍋熱鍋後，下醃漬好的羊排，以大火煎至3分熟，再淋入威士忌嗆香後取出羊排備用
△ 將拌勻的馬鈴薯泥加薄荷醬攪拌均勻後放入擠花袋內
步驟2 ◎試吃時間：馬鈴薯泥最中餅
△ 炒飯：取炒鍋熱油後下筊白筍丁炒香，再加蛋液、蒜頭碎、熟綠豆小薏仁翻炒均勻後，再下蠔油、糖、鹽、白胡椒調味，最後下烏魚子丁、蔥花炒勻
△ 醬汁：取調理機，下冰塊、蒜味花生碎、九層塔葉、蒜碎、花生油打勻備用。
△ 起鍋下起士絲鋪底煎成餅狀，並以刨刀磨入烏魚子粉，再放上煎好的小羔羊羊排等起士煎至上色
△ 馬鈴薯醬：將煮軟馬鈴薯濾除水份後，趁熱拌入鮮奶油、無鹽奶油、鹽拌勻後，再加薄荷醬一起攪拌均勻後倒入擠花袋內備用。
步驟3 △ 取最中餅擠入拌勻的馬鈴薯泥，放於成品盤圍邊
△ 將炒好的筊白筍飯鋪在中間，煎好羊排跨在上面，最後以食用花、蝦夷蔥裝飾，食用時搭配打勻的九層塔薄荷醬一起食用即可。
秋香腐衣附金鱗魚捲【JERRY】 ◎二廚：劉胤含
肋眼牛排600克(4塊)、帶皮鮭魚菲力600克、花枝漿300克、鮭魚皮4張、牛絞肉100克、檸檬汁50克、新鮮巴西里末30克、洋蔥末50克、中筋麵粉50克、鮮蝦腐皮捲10張、去殼玉米筍16根、紫洋蔥絲1/2顆、細蔥花2支、綜合生菜1盒、蒜泥 30克、紅火龍果汁50克、蜂蜜1大匙、黃芥末30克、文旦果肉100克、、大張壽司海苔6張、原味去殼開心果肉300克、原味優格200克、檸檬汁2大匙、甜麵醬50克、甜豆腐乳1塊、沙茶醬50克、素蠔油 120克、芝麻醬 20克、蒜粉 10克、黑胡椒細粉2克、五香粉1小匙、細辣椒粉 2克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取肋眼牛排修邊，加入甜麵醬、甜豆腐乳、米酒，抓醃備用。
△ 烤玉米醬汁：取素蠔油、沙茶醬、蒜泥、芝麻醬、五香粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、香油、糖，拌勻。
△ 內餡：取花枝漿、開心果肉拌勻；取鮭魚菲力去皮切長條。
△ 內卷：取大張海苔，放上步驟切條鮭魚、研磨黑胡椒、研磨海鹽，捲起後再用上步驟內餡固定。
◎試吃時間：漢堡肉排+烤玉米醬汁
△ 開心果金鱗魚捲：起中華蒸鍋，取海苔抹上內餡、鮭魚皮、內卷，最後用鋁箔紙綑起固定，入蒸籠鍋大火蒸15分即可取出放冰塊水冰鎮定型。
△ 起炭爐，取玉米筍，刷上烤玉米醬汁後上炭爐燒烤至入味即可。
△ 起油鍋，將牛排用腐皮包起來，入油鍋大火炸至外衣金黃酥脆，撈起靜置。
△ 優格醬汁：原味優格、火龍果汁，拌勻。
△ 黃芥末醬汁：取黃芥末、蜂蜜、檸檬汁，拌勻。
△ 文旦沙拉：取文旦果肉、洋蔥末、檸檬汁、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、橄欖油、新鮮巴西里末，拌勻。
△ 取成品盤，將魚捲切片擺盤，放上玉米筍、文旦沙拉，最後放上切片炸牛排，附上黃芥末醬汁、優格醬汁，綜合生菜、綠葡萄點綴即完成。
菜名 江戶黑殼鮑釜飯搭照燒小羔羊【米澤】 ◎二廚：柯大堡 #已修改
食材 【鮮蚵黑殼鮑釜飯】
※師傅錄前先做：昆布高湯300ml：乾昆布1段(取出切絲)、柴魚片20克、米酒30ml、醬油1匙、水350ml
紐西蘭黑殼鮑1顆(洗乾淨)、粗鹽300克、米酒60ml、薑片4片、蔥段30克、鮮蚵300克(洗淨)、壽司米300克(洗凈泡著)、乾香菇3朵(泡水後切丁)、青豆仁10克/裝飾：蔥花切細5克、鮭魚卵10克。
【日式照燒小羔羊】
紐西蘭小羔羊600克（2包）/照燒醬※準備2份（照克數全備）：醬油100ml、冰糖40克、白砂糖20克、蒜頭2顆、米酒30ml、薑片2片、柴魚片30克/裝飾：綜合生菜半盒、熟白芝麻5克。
調味料 沙拉油、鹽、醬油、米酒
步驟1 △ 取蚵仔剁成末；取昆布切絲；取羊排斷筋備用。
△ 起平底鍋放入鹽巴、米酒、紐西蘭黑殼鮑魚加蓋悶煮5分中，取出切片備用。
△ 釜飯：起砂鍋放入壽司米、蚵泥、香菇丁、昆布高湯、昆布絲拌勻，接著開大火煮滾，放入鹽巴調味，加蓋轉小火燜煮10分鐘後，放入青豆仁備用。
△ 起熱水鍋，放入少許鹽、米酒、薑片、蔥段放入餘量的蚵仔川燙後取出備用。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【鮮蚵釜飯】
△ 取小羔羊放入研磨黑胡椒、鹽、米酒抓醃備用。
△ 照燒醬：起深炒鍋加入米酒、冰糖、白砂糖、柴魚片、醬油、蒜頭、薑片拌勻開大火煮滾，煮至濃稠收汁，濾出醬汁備用。
△ 取平底鍋熱油放入小羔羊煎至半熟加入照燒醬，羊排均勻沾醬後起鍋備用。
步驟3 △ 日式照燒小羔羊：取成品盤，放入上步驟的照燒羊排擺盤、接著撒上熟白芝麻、蔥花即可。
△ 鮮蚵黑殼鮑釜飯：取釜飯放上煮熟的鮮蚵仔，黑殼鮑魚片，放上鮭魚卵、蔥花即可。
菜名 紫菜脆片海陸拼盤【張秋永】
食材 紐西蘭草飼牛肋眼300克、紐西蘭國王鮭魚菲力250克、酥炸粉糊100克、海苔粉3克、帕瑪森起士粉1小塊、杏仁海苔脆片12片、洋蔥碎10克、蒜仁碎5克、海苔醬30克、白蘭地30cc、明太子20克、無糖鮮奶油100cc、無鹽奶油10克、白蘿蔔泥50克、味醂10cc、貝比生菜60克、柚子油醋醬20cc、小番茄塊3顆、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖適量
步驟
1. 鮭魚菲力去皮切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒；牛肉加鹽均勻調味
雙醬焦脆起士小羔羊【JERRY】 ◎二廚：派偉俊
帶骨小羔羊排12支、明太子1條、草莓小丁10顆、蒜末50克、洋蔥末50克、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、柳橙皮絲1顆、無鹽奶油80克、進口草莓果醬50克、甜味美乃滋1/2條、芥末籽醬30克、松露油30克、熟通心粉300克、紅腰豆罐150克、雙色起士絲3300克、高湯100克、八角2顆、濃縮紅酒300克(事前800克燒煮至300克)、威士忌10克
沙拉油、糖、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取帶骨小羔羊排，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、適量松露油，抓醃備用。
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，再加入米酒、威士忌嗆香。
△ 紅腰豆通心粉：取上步驟鍋，爆香洋蔥末、西芹丁、蒜末，再加入紅腰豆、高湯、熟通心粉、適量雙色起士絲、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火炒香。
◎試吃時間：紅腰豆通心粉
△ 起小湯鍋熱紅酒，加入草莓小丁、草莓果醬，小火煨煮。
△ 起士羊排卷：起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煎上色，同時用噴槍炙燒，待成形後再放上步驟2羊排，捲起備用。
△ 明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。
△ 取步驟4鍋，加入八角、橙皮絲、無鹽奶油，持續小火煨煮收汁。
△ 取成品盤，將紅腰豆通心粉鋪底，放入起士羊排卷組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花、冷凍草莓裝飾，搭配明太子醬、紅酒莓果醬即完成。
菜名 勃根地紅酒燒仔羊【陳佑昇】
食材 帶骨小羔羊羊排6支、洋蔥半顆、蒜頭碎10克、紅酒100ml、紅酒醋膏50克、新鮮帕瑪森起士塊100克、酸奶油80克、無糖鮮奶油200ml、新鮮巴西里碎5克、無調味開心果碎10克(去殼去皮)、對切黃色小番茄6顆、紅酸模葉少許、生菜少許
調味料
鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.取小湯鍋下鮮奶油、酸奶油加熱煮至濃稠
2.羊排加研磨海鹽、研磨黑胡椒兩面調味，起鍋熱油後下調味好的羊排下鍋煎至上色(約5分熟)
3.洋蔥切絲放入作法3中炒香，再加蒜碎拌炒，淋上紅酒、紅酒醋膏、糖煮至入味
4.承做法1鍋內加巴西里碎煮勻後，再加黑胡椒均勻調味
5.將做法3的小羔羊排取出排盤，再淋上鍋內醬汁後，再淋上作法4的濃稠醬汁
6.放上黃色小番茄，撒上開心果碎，最後以少許生菜裝飾即可。
菜名 鼎鮮海味御守宴【米澤】 #已修改
食材 錄前製作：
三鮮握壽司球：鮭魚球握壽司球2、星鰻握壽司球2、鮮蝦握壽司球2/松葉蟹腳涮蝦湯：松葉蟹腳冷凍1副、蝦高湯500ml(師傅自備)、酸甜南瓜小菜 錄影食材： 鮮貝雲丹甲羅燒：生干貝4顆、鱈魚肝罐頭1小盒、雞蛋黃1顆、無糖美乃滋30克、蟹殼2個、雲丹醬20克/鮭魚蟹膏生塔塔：蝦夷蔥5克、醬油10克、鮭魚卵20克、芥末1條、鮭魚肉丁50克、鮪魚丁50克、蟹膏15克
步驟
1. 起小鍋倒蝦湯煮滾；雲丹醬：取蛋黃、雲丹醬、美乃滋拌?備用。
蜂蜜龍眼紅燒肉搭溫玉蔬菜湯【MAX】 ◎二廚：葉秉桓
食材
去骨肋排肉600克、松阪豬300克、蒜仁20克、薑片10克、蔥2根、紅蔥頭末70克、蔥花100克、乾燥蔬菜50克、蔥絲10克、薑絲10克、大紅辣椒絲10克、赤味增50克、味霖30克、糖10克、柴魚醬油30克、蒜泥15克、昆布粉5克、松露10克、純釀醬油60克、蜂蜜40克、雞蛋3顆、雞蛋白300克、紹興酒15克、熟白飯600克、龍眼花(師傅自備)、白芝麻油(師傅自備)、蘋婆(師傅自備)
步驟
△ 龍眼花茶：取龍眼花，沖入咖啡模式(300克/92度)熱水，製成花茶。
△ 蜂蜜龍眼紅燒肉：起平底鍋熱油，將豬肋排肉下鍋煎上色後，加入蜂蜜、純釀醬油加熱至焦糖化，再沖入龍眼花茶、白芝麻油、蒜仁、薑片、蔥，加蓋煨煮15分鐘。
△ 蘋婆蛋：起鍋熱油，將雞蛋白、蘋婆下鍋煎上色，撈起。
△ 溫泉蛋：取燜燒罐，沖入日常模式(300克/100度)熱水，再放入帶殼雞蛋，加蓋悶15分鐘。
◎試吃時間：現沖龍眼花茶+烤麵包
△ 肉醬：起調理機，將松阪豬打勻；起鍋熱油，爆香紅蔥頭末後加入松阪豬絞肉、赤味增、味醂、糖、柴魚醬油、蒜泥、昆布粉，調味收汁。
△ 肉醬溫玉蔬菜湯：取木碗，放入乾燥蔬菜、蔥花，從保溫瓶中倒入溫泉蛋、刨上適量松露後再沖入泡奶模式(240克/70度)，製成蔬菜湯。
△ 預熱砂鍋，倒入紹興酒嗆香後再加入蜂蜜龍眼紅燒肉煨煮。
△ 取成品盤，將白飯倒入再放上蘋婆蛋、蜂蜜龍眼紅燒肉，最後放上蔥絲、大紅辣椒絲、薑絲點綴即完成。另取成品盤，放上肉醬溫玉蔬菜湯即完成。
菜名 芋香扣肉搭奶黃干貝酥餃【邱寶郎】 ◎二廚：AP潘宇謙
食材
【芋香扣肉】
盤克夏黑豚五花肉條600克、大甲芋頭厚片800克、綠花椰菜1顆、生鹹鴨蛋黃3粒 / 內餡料：箭筍段350克、梅乾菜碎100克、蒜頭碎1大匙、大紅辣椒碎1根、(黑豆桑)辣豆瓣1大匙、醬油膏2大匙、砂糖2大匙、香油1大匙、米酒1大匙、水適量、太白粉水適量 / 醃料：五香粉1小匙、酒釀豆腐乳1大匙、蒜泥1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙、紹興酒1大匙
【奶黃干貝酥餃】
盤克夏黑豚梅花燒烤片200克、大水餃皮15片、蒜碎1小匙、香菜梗1小匙、乾干貝10粒、鹽巴、白胡椒粉少許、香油1大匙、米酒1大匙、蒸干貝湯汁少許 / 醬汁：生鹹蛋黃10粒、無鹽奶油50公克、鮮奶油100cc、米酒1大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙
步驟1 1.取一烤盤鋪上烤盤指放上鴨蛋黃，再淋入米酒放入200度烤箱先烤10分鐘，取出備用；劍筍洗淨先汆燙10分鐘；綠花椰菜入水鍋汆燙後取出備用；瑤柱加2大匙米酒再放入電鍋中15分鐘取出備用；生鴨蛋黃加2大匙米酒，再放入200度烤箱烤約10分鐘後取出以調理機打碎備用。(錄前先做)
【芋香扣肉】
△ 起鍋熱油下芋頭厚片油炸上色後取出切條狀
△ 將五花肉切大塊狀，再加糖、薑、酒釀豆腐乳、五香粉、紹興酒、醬油均勻抓醃漬後，入高溫油鍋炸香後取出
△ 起鍋熱油爆香蒜碎後，下箭筍段、梅乾菜碎、大辣椒碎均勻炒香，再加醬油膏、糖、香油、辣豆瓣醬、水適量炒勻後，再加適量太白粉水勾薄芡
△ 起小湯鍋
△ 取一淺盤，將炸好的五花肉片肉與炸過芋頭交錯排列整齊鋪底，再放入炒好的箭筍梅乾菜壓緊實後，包上保鮮膜，放入蒸籠蒸約1小時。
【奶皇干貝酥餃】
△ 奶黃醬：取小湯鍋下烤好的鹹蛋黃碎、無鹽奶油、鮮奶油炒勻後，再加糖、少許米酒煮勻濃稠狀即可。
步驟2 ◎試吃時間【梅花燒烤片佐奶黃醬】
【奶皇干貝酥餃】
△ 內餡：將梅花燒烤片切小片，取調理機放入梅花燒烤肉片、香菜梗、蒜碎、鹽、白胡椒粉少許、香油、米酒、蒸干貝湯汁適量一起攪打成泥狀
△ 取一片水餃皮包入適量肉餡，再包入一顆蒸好的干貝後封口，再用叉子將周邊壓成鋸齒狀即可。
△ 包好水餃撒上少許中筋麵粉，入160度油鍋中炸上色熟化即可。
步驟3 【奶皇干貝酥餃】
△ 取成品盤，倒入奶黃醬鋪底，放上炸好的饅頭片，再放上炸好的酥餃，最後點上鮭魚卵、裝飾即可。
【芋香扣肉】
△ 取出蒸好的梅乾扣肉將湯汁倒入小湯鍋加熱煮滾後，淋入剩餘適量太白粉水勾薄芡。
△ 取成品盤，倒扣蒸好的梅乾扣肉，再將勾芡好的湯汁回淋扣肉上面，上面放上烤好的鹹蛋黃，周邊再用燙好的綠花椰菜圍邊即可。
