菜名
白帶魚餅米粉湯【陳佑昇】
食材
白帶魚1尾、蛋黃2顆、(細)乾米粉100克、魚漿100克、中芹菜末30克、香菜葉30克、蒜頭碎3克、蔭冬瓜40克、客家酸菜絲20克、牛頭牌紅蔥醬50克、娃娃菜2顆、雞高湯1000c.c.
步驟
1.白帶魚去麟去內臟後，切大塊狀，將魚頭、魚塊均勻撒上海鹽、研磨黑胡椒調味
2.將兩片白帶魚塊以短竹串左右串起，魚塊中間擠上魚漿，以刷子兩面均勻刷上蛋黃汁，將魚頭、魚串入高溫油鍋中炸熟瀝乾取出竹串備用。
4.取一水鍋，下細米粉入鍋汆燙1分鐘後撈起備用
5.米粉高湯：起炒鍋下紅蔥油、客家酸菜絲、蒜末炒香後，再加蔭冬瓜拌煮提鮮，沖入熱雞高湯滾煮出味。
6.熱一砂鍋，以娃娃菜鋪底，放入燙好的米粉，沖入煮好的米粉高湯，再放上炸好的白帶魚餅、魚頭，最後撒上芹菜珠與香菜葉即可。
菜名
鳳梨干蔥炸牛肋飯【Jerry】
食材
小牛肋排6片、烘乾鳳梨片4片、紅蔥頭酥50克、洋蔥末30克、洋蔥末30克、蒜末20克、蒜末30克、新鮮鳳梨丁300克、鳳梨2顆、甜菜根1顆(打成汁)、雞蛋黃1顆、泰國香米200克(煮熟)、芭蕉葉5片
調味料
檸檬汁20克、醬油膏50克、是拉差辣醬20克、魚露20克、番茄醬20克、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.預熱聯名氣炸烤箱，以氣炸模式65度，將鳳梨片烤成鳳梨果乾。
2.起高溫油鍋，將牛肋排抹上鹽、研磨黑胡椒、醬油，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3醬汁：.起鍋熱油，加入新鮮鳳梨丁、洋蔥末、蒜末大火翻炒後加入米酒。
3.炒飯：另起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、泰國香米飯、魚露、甜菜根汁、番茄醬、白胡椒粉，大火拌炒後倒入模具。
4.取步驟2鍋，倒入調理機打勻再倒回鍋中，加入醬油膏、是拉差醬、醬油、步驟2牛肋排、香油燒煮。
5.取成品盤，放入上步驟料、炒飯、蛋黃、烘乾鳳梨片、淋上醬汁、撒上紅蔥頭酥即完成。
菜名 韓式雙味小牛拌麵【米澤】
食材
小牛肋排880克、牛絞肉150克、蒜泥5克、蘋果泥20克、鴻喜菇30克、紅蘿蔔絲20克、蔥花10克、綠芽菜100克、小黃瓜1條、綜合生菜1盒、洋蔥末60克、蔥泥40克、薑泥10克、泡菜400克、關廟面3片、雙色起士絲1大匙、熟白芝麻3克
調味料 韓式燒烤醬50克、韓式辣醬30克、玉米糖漿50克、韓式香油1罐、鹽1匙、糖2大匙、2匙、醬油2匙、白胡椒粉適量、沙拉油、水
步驟1
△ 取小黃瓜切絲、青?小牛肋排：取牛肋排加入1/2?泥、薑泥、白胡椒、韓式香油、醬油抓腌；韓式燒烤小牛肋排：取剩下的小牛肋排切片加入韓式燒烤醬、蒜泥、蘋果泥抓腌備用。
△ 拌麵醬汁：取平底鍋加入韓式香油熱鍋，加入牛絞肉炒香後，加入洋?，韓式辣醬、米酒、白胡椒粉、醬油、玉米糖漿。
△ 起滾水鍋加入關廟面撈出，備用。另取平底鍋加入韓式香油、水、紅蘿蔔、鴻喜菇、綠芽菜、醬油炒香撈出備用。
△ 韓式拌面：取水晶碗放入關廟麵，放入拌麵醬汁攪拌均?，放入紅蘿蔔、鴻禧菇、綠豆芽點綴。
步驟2 ◎試吃時間：韓式拌麵
△ 預熱烤箱230度，起平底過熱油，青?小牛肋排將骨架和肉分開切，將骨架放入平底鍋煎香，再放入烤箱烤5分鐘，拿出備用。
△ 泡菜起士牛肋排：起鑄鐵鍋熱油，放入上步驟的青?小牛肋排肉稍微煎一下後，用噴槍炙燒至3分熟，鋪上泡菜、雙色起士絲放入同烤箱焗烤至雙色起士絲上色即可。
△ 取平底鍋熱韓式香油，加入韓式燒烤小牛肋排煎至半熟，取出切成單支。
步驟3
△ 取成品盤，放入韓式拌麵，把韓式燒烤牛排排在上面，撒上?花和海苔絲點綴即可。
△ 另取成品盤，放入綜合生菜、青?小牛肋架、泡菜起士牛肋排即可。
菜名
極致濕潤小羔牛肋排【陳佑昇】 二廚：葛兆恩
食材
小羔牛肋排880g、綠櫛瓜半條、紅椒1顆、玉米筍5根、番茄糊20g、去皮馬鈴薯塊300g、去皮番茄罐頭1罐、鮮奶土司3片、室溫無鹽奶油50g、全蛋3顆、高筋麵粉200g、麵包粉500g、蝦夷蔥花碎30g、紅卷鬚生菜 15g、蒜末3g、新鮮巴西里碎1g、高湯200c.c
調味料
美式肯瓊醬：肯瓊粉30g、light美乃滋150g、黃芥末醬30g、蜂蜜30g、玉米糖漿10g、檸檬汁1顆
鹽巴、胡椒粉適量、橄欖油適量
步驟1
1.將小羔牛以研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，起鍋加油下小羔牛煎至兩面上色
2.烤蔬菜：將紅椒切塊、櫛瓜切滾刀塊，取一烤盤放入紅椒、櫛瓜塊、玉米筍
3.將煎過的小羔牛取切塊狀，另一塊小羔牛剃下牛肉切塊狀入烤箱烤
4.調美式肯瓊醬：下肯瓊粉、玉米糖漿、蜂蜜、light美乃滋、芥末醬、檸檬汁拌勻放入塑膠袋中備用
步驟2 ◎試吃時間：美式玉米脆片
5.烤箱預熱100度，將蔬菜盤、小羔牛肉放入烤箱以100度氣炸模式烤10分鐘
6.牛肉番茄濃湯：起鍋加油下蒜末、去皮馬鈴薯、取下的牛骨、番茄糊炒香後，加去皮番茄塊、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、無鹽奶油煮至濃稠
7.鮮奶吐司去邊切塊，兩面抹勻無鹽奶油後入烤箱以170度烘烤模式烤至上色後取出。
8炸牛肉：取出烤好的牛肉塊，依序沾勻高筋麵粉、蛋汁、麵包粉入高溫油鍋炸上色後切塊
9.牛肉番茄濃湯：將牛骨取出，再加米酒、醬油調味煮勻
10.烤蔬菜：取出烤好的蔬菜，淋橄欖油拌勻再入烤箱續烤
步驟3
12.取成品盤，放上炸好的牛肉塊並擠上美式烤瓊醬，再撒上剩餘肯瓊粉、新鮮巴西里碎，旁邊以紅捲鬚生菜、烤好的吐司、烤好的蔬菜裝飾
13.牛肉番茄湯煮至濃稠後，再撒上蝦夷蔥碎即可。
食材
熟成竹地雞1隻、雞軟骨5個、大紅辣椒5根、洋蔥1/2顆、櫛瓜花6朵、蒜泥4大匙、去皮紅蔥頭10顆、薑泥4大匙、香茅2根、小番茄15顆、熟去皮馬鈴薯3顆、安佳鮮奶油100克、牛奶50克、雞蛋2顆、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
椰奶200克、薑黃粉1大匙、咖哩粉2大匙、魚露50克、沙拉油、鹽
步驟1
△ 取大紅辣椒切段；熟去皮馬鈴薯切塊；熟成竹地雞肢解：雞翅切兩段、雞腿去骨，雞骨熬成雞湯；雞胸肉皮分開；洋蔥切丁；雞軟骨切碎；熟去皮馬鈴薯切塊備用。
△ 取調理機加入洋蔥、去皮紅蔥頭、番茄、香茅打勻取出。
△ 起平底鍋熱油放入雞皮煎脆，撈出切碎
△ 竹地雞肉末：取部分竹地雞胸切塊去皮、放入調理機打成肉末，加入蛋液加入麵粉、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞油、雞軟骨和上步驟的雞皮拌勻。
△ 咖哩湯底：深炒鍋熱油加入蒜泥、姜泥、奶油拌炒，加入步驟2醬料、薑黃粉、咖哩粉、高湯、水、牛奶、安佳鮮奶油、雞翅煨煮，後加入椰奶、魚露、糖調味。
△ 雞湯汆燙雞胸肉：取雞胸肉切片，放入雞湯涮雞肉，撈起，放入研磨海鹽、雞油調味，最後放上雞皮碎點綴試吃。
步驟2◎試吃時間：雞湯汆燙雞胸肉
△ 平底鍋熱橄欖油，加入雞腿煎熟，接著放入馬鈴薯煎香，加入研磨海鹽調味。取出馬鈴薯後放入咖哩湯底煨煮。同一平底鍋，放入餘量雞胸肉，煎至3分熟。
△ 櫛瓜花雞肉餅&金黃雞肉餅：起中高溫油鍋，櫛瓜花取花蕊，包住雞肉末下鍋炸撈出；剩下的雞肉末塑形成肉餅，依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉下油鍋炸，撈出後再回炸即可。
步驟3
△ 取第一個成品盤，雞腿、雞胸切塊入盤，放入一勺咖哩醬，淋一匙鮮奶油，放入一根櫛瓜花雞肉餅、小番茄、食用花點綴。取第二個成品盤，倒入煮好的咖哩雞，最後一個成品盤放入金黃雞肉餅和櫛瓜花雞肉餅即可。
菜名
極鮮雙味黃金魚【吳秉承】
食材
黃魚3尾(3清)、干貝6顆、海膽50克、蝦漿100克、雪菜末100克、薑絲30克、蒜末20克、蒜末10克、蔥花30克、九層塔30克、土芹菜末30克、香菜30克、熟綠花椰菜10朵、牛番茄1顆、雞蛋1顆、春捲皮12張、水餃皮10張、起士片6片、低筋麵粉50克、太白粉1大匙、熱高湯500克
調味料
番茄醬3大匙、白醋3大匙、辣豆瓣醬2大匙、黑麻油1大匙、醬油膏2大匙、松露醬2大匙、糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 取黃魚去頭取菲力肉，切大塊備用；再將干貝切條狀加入鹽備用。
△ 黃魚骨湯：起鍋熱香油，將步驟1魚骨下鍋炒香後再加入蒜末、熱高湯、米酒、白胡椒粉、雪菜末，小火煨煮後瀝出湯、雪菜末。
△ 內餡：取蝦漿、土芹菜末、白胡椒粉、鹽、糖、香油、蛋清拌勻摔打出黏性。
△ 起油鍋，將魚頭下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取步驟2鍋，加入對切拉長水餃皮、步驟2雪菜末、香油。
步驟2 ◎試吃時間：黃魚骨雪菜湯麵片
△ 鮮魚春捲：取春捲皮，放入干貝條、步驟1魚肉、內餡、切條起士片、海膽，捲起後在裹上低筋麵粉糊。
△ 麻油松露醬：起鍋熱香油，加入薑絲、黑麻油、糖、醬油膏、米酒、松露醬、水，大火拌炒收汁。
△ 起150度油鍋，將鮮魚春捲下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同鍋再炸九層塔。
△ 酸甜辣醬：起鍋熱香油，加入蒜末、蔥花、辣豆瓣醬、番茄醬、糖大火收汁，起鍋前再加入白醋。
步驟3
△ 取成品盤，擺入熟花椰菜、炸魚頭、切片牛番茄、炸鮮魚春捲，再附上麻油松露醬、酸甜辣醬、炸九層塔即完成。
菜名
春暖花開荷葉雞
食材
春雞2隻(去骨)、新鮮百合150克、新鮮百合100克、食用花1盒、白花椰菜1朵(切小朵去粗絲)、碧玉筍50克、蒜片20克、薑片10克、蔥小段1根、乾荷葉3片(泡溫水)、熟長糯米400克、甜玉米粒200克、無鹽奶油40克、培根5片、乾辣椒段30克、太白粉15克、雞高湯30克、夜來香花適量、晚香玉筍5根、特製花椒鹵水1000c.c.、乾燥玫瑰花碎10克
調味料
柴魚醬油40克、花椒粉1小匙、香辣醬30克、鹽
步驟1
△ 起鍋預熱特製花椒鹵水，放入春雞、少許乾燥玫瑰花碎汆燙至7分熟，撈出。
△ 起鍋熱無鹽奶油，放入適量新鮮百合、甜玉米粒炒香，接著加入熟長糯米、適量柴魚醬油拌炒後倒出，再加入適量乾燥玫瑰花碎拌勻。
△ 荷葉糯米雞：起中華蒸鍋，取上步驟料填入步驟1春雞腹中後以乾荷葉包起，放入蒸鍋蒸熟。
△ 預熱190度氣炸烤箱，放入少許新鮮百合炸酥，搭配少許切末夜來香花、鹽，試吃。
步驟2◎試吃時間：花香氣炸百合
△ 氣炸時蔬：預熱190度氣炸烤箱，取碧玉筍、白花椰菜、晚香玉筍、培根放入氣炸烤箱炸至酥脆，取出。
△ 乾鍋時蔬：起鍋，放入香辣醬、蒜片、薑片、蔥白小段、乾辣椒煸香，接著加入餘量新鮮百合、氣炸時蔬翻炒，最後加入餘量柴魚醬油、花椒粉調味後關火。
△ 夜來香風味芡汁：起小湯鍋，倒入適量步驟1高湯、雞高湯煮滾，接著放入適量夜來香花後加入太白粉水勾芡。
步驟3
△ 取成品盤，放上荷葉糯米雞蒸籠後，剪開荷葉糯米雞並放上乾鍋時蔬圍邊，接著放上適量夜來香花、蔥綠小段，淋上夜來香風味芡汁後，撒上食用花、餘量乾燥玫瑰花碎即可。
菜名
美式BBQ烤春雞派對拼盤【米澤】
食材
春雞2隻、松阪豬150克、綜合生菜5片、熟粗皮馬鈴薯3顆、牛番茄1顆、綠櫛瓜1/2條、黃甜椒1/2顆、小番茄6顆、奶油50克、洋蔥末100克、蒜末10克、新鮮巴西里末5克、酸黃瓜3條、雞蛋1顆、起士片6片、培根3條、可樂3罐、OREO香草夾心餅乾碎150克、麵包粉50克、竹炭小漢堡6顆
調味料
松露醬10克、番茄醬50克、美乃滋50克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、起士醬50克、BBQ烤肉醬、沙拉油
步驟1
△ 取春雞加入BBQ烤肉醬、蒜末抓醃；混合肉末：春雞雞胸和松阪豬用調理機打成末；馬鈴薯切塊；櫛瓜切片；小番茄切半；黃甜椒切片；牛番茄切片備用。
△ BBQ烤雞腿：預熱230度氣烤箱，取上步驟的雞腿，烤10分鐘。
△ 漢堡肉：起平底鍋熱奶油加入洋蔥末爆香取出，與第一步驟肉末拌勻，接著加入松露醬、研磨胡椒、鹽、巴西利、蛋液、麵包粉拌勻後塑形。
△ 奧利奧薯條：起160-170度油鍋，放入薯塊炸至金黃色後撈出後再翻炸，淋上起士醬，並撒上OREO香草夾心餅乾末拌勻即可。
步驟2 ◎試吃時間：奧利奧薯條
△ 起平底鍋加入節瓜、小番茄、黃甜椒干煎，後刷上BBQ醬放入第二步驟的氣烤箱烤熟。
△ 起平底鍋熱油，放入漢堡肉、培根煎熟取出。
△ 竹炭雞肉小漢堡：取竹炭小漢堡，依序放上美乃滋、番茄醬，加入牛番茄片、綜合生菜、酸黃瓜、肉排、起士片、培根組裝，最後插上竹籤即可。
△ 取成品盤，鋪上生菜放入烤雞和烤蔬菜，撒上巴西里點綴，另取一成品盤放上雞肉漢堡；取杯子裝上可樂即可。
步驟3 △ 取成品盤，放上墨魚雞肉小漢堡、BBQ烤雞腿、奧利奧薯條，並附上可樂即可。
食材
【果乾燒烤牛小排】
美國無骨牛小排500克、香茅圈1支、蒜仁20克、香菜梗20克、烘乾綜合蔬果乾150克、蒜酥1碗、去皮黃地瓜塊250克、水煮蛋4顆、美乃滋50克、椰奶50c.c.
魚露1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、金山醬油1小匙
【黃金彩球炸生蠔】
美國生蠔6顆、鮭魚卵1大匙、蛋黃3顆、五色米果1大碗、酥炸粉100克
草莓莎莎醬：草莓200克、百香果汁4顆、洋蔥小丁1/4顆、九層塔10片、朝天椒末1根、牛番茄小丁20克、檸檬汁50c.c.
蒜味酸奶：蒜泥1大匙、酸奶1杯
調味料：
胡椒鹽、醬油、研磨黑胡椒、糖、鹽、橄欖油、沙拉油
步驟1
△ 取無骨牛小排1/2量以斷筋器斷筋，另外1/2量切成丁狀備用。
△ 泰味烤牛肉：取調理機放入香茅圈、蒜仁、香菜梗、椰奶、橄欖油打勻後倒出加入魚露、金山醬油、蠔油、老抽、醬油打勻，放入上步驟牛肉丁、整塊牛小排抓醃後一同放上炭爐烤熟。
△ 炸地瓜：起油鍋放入去皮黃地瓜塊炸熟撈起待油溫升高再放入鍋內搶酥。
△ 取草莓切丁備用。
△ 地瓜沙拉：取炸地瓜加入捏碎水煮蛋、美乃滋、糖、鹽拌勻。
△ 取適量地瓜沙拉搭配適量烘乾綜合蔬果乾做試吃。
步驟2◎試吃時間：地瓜沙拉
△ 粉漿：取蛋黃、酥炸粉、水調勻。
△ 炸生蠔：取生蠔依序沾裹粉漿、五色米果後放入油鍋炸至酥脆撈起濾油備用。
△ 草莓莎莎醬：將牛番茄小丁、切丁草莓、洋蔥小丁、朝天椒末、百香果汁、檸檬汁、橄欖油、糖、鹽、九層塔拌勻。
△ 果乾蒜酥牛小排：另起鍋下蒜酥烘炒至有香氣再放入泰味烤牛肉(牛肉丁)、適量烘乾綜合蔬果、胡椒鹽拌炒。
△ 蒜味酸奶醬取酸奶、蒜泥拌勻備用。
步驟3
△ 取成品盤放入烘乾綜合蔬果乾、地瓜沙拉、果乾蒜酥牛小排、切斜片泰味烤牛肉，另取成品盤放入草莓沙沙醬、蒜味酸奶醬、炸生蠔、鮭魚卵一起食用即可。
菜名
廣式海陸雙點【邱寶郎】
食材
【荷葉糯米瑤柱牛】
翼板牛肉500克、蒜末1大匙、柳松菇100克、生鹹蛋黃3顆、熟長糯米600克、去皮紅蔥頭片5顆、乾荷葉3片(泡溫水軟化)、熟栗子5粒、干貝酥20克(加米酒蒸熟後半煎炸至金黃，留炸干貝絲油)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、黑麻油1大匙、融化豬油2大匙、高湯50c.c.、醬油、白胡椒粉、糖、香油、沙拉油
【蛋黃龍蝦煲】
波士頓龍蝦1尾、蔥末2根、薑末30公克、蒜末1大匙、大紅辣椒末1根、洋蔥末1/2顆、生鹹蛋黃2顆、紅酸模5克、冬粉3球(泡半小時)、蠔油2大匙、醬油膏2大匙、沙茶醬1大匙、沙茶醬1大匙、中筋麵粉50克、太白粉水2大匙、高湯300c.c.、糖、白胡椒粉、鹽、沙拉油
調味料
步驟1
△ 紅蔥油、紅蔥酥：起鍋熱炸干貝絲油、融化豬油，放入去皮紅蔥頭片煉紅蔥油、紅蔥酥，濾出。
△ 取翼板牛肉切條；柳松菇切段；生鹹蛋黃壓扁切碎，備用。
△ 糯米飯：起鍋熱適量紅蔥油，放入乾香菇絲、少許蒜末炒香，接著加入醬油、白胡椒粉、糖、少許高湯拌炒，再放入熟長糯米、黑麻油拌炒。
△ 起鍋熱油，取翼板牛肉加入白胡椒粉、香油、糖抓醃後入鍋炒香，接著加入柳松菇、適量蒜末、適量生鹹蛋黃碎。
△ 起中華蒸鍋，取蒸籠鋪上乾荷葉後放上糯米飯、上步驟料、干貝酥，放入蒸鍋蒸香。
△ 取適量糯米飯、適量干貝酥，試吃。
步驟2 ◎試吃時間：瑤柱糯米飯
△ 預熱砂鍋熱餘量紅蔥油，放入適量蒜末、適量薑末、適量洋蔥末、適量大紅辣椒末爆香，接著加入醬油膏、適量沙茶醬、糖、白胡椒粉調味，再加入高湯、冬粉後蓋上鍋蓋煨煮。
△ 起中高溫油鍋，取波士頓龍蝦切塊，加入白胡椒粉、鹽、中筋麵粉抓醃後，入鍋炸熟。
△ 蛋黃龍蝦：起鍋熱油，放入餘量生鹹蛋黃碎、餘量蒜末、餘量薑末、餘量大紅辣椒末、餘量洋蔥末爆香，接著放入炸波士頓龍蝦、白胡椒粉、鹽、蠔油、餘量沙茶醬、蔥末拌炒。
步驟3 △ 同步驟7成品砂鍋，放入蛋黃龍蝦即可。
△ 同步驟5成品蒸籠，撒上紅蔥酥；干貝酥、紅酸模即可。
