澎湖海宴蝦味鮮【Jerry】 ◎二廚：楊楊
食材 酪梨木瓜海藻明蝦沙拉：澎湖明蝦仁7尾、青蔥段半支、薑片3片、鹽適量、綜合海藻20克、進口酪梨1.5顆、熟木瓜肉塊200g、紫洋蔥碎80克、芥末籽醬1匙、泰式燒雞醬6大匙、蝦油3大匙、橄欖油適量、蘋果醇1大匙/ 明蝦蒸餃：澎湖明蝦6尾、火龍果餛飩皮12張/ 內餡：鮮干貝碎100克、鱈魚肝50克、薑末少許、蛋白20克、玉米粉5克 / 醬汁：熟澎湖絲瓜小丁150克、熟澎湖絲瓜條60g、熟青花菜小丁80g、薑末10克、鮮奶油50克、鹽、糖適量、白胡椒粉適量、高湯200cc / 裝飾物：熟木瓜盅1顆、細蔥絲適量/試吃用：甜味美乃滋2大匙
步驟1
△ 取滾水鍋下蔥段、薑片、鹽、澎湖明蝦入滾水鍋汆燙，水滾後關火泡熟；熟木瓜切波浪塊、酪梨切塊備用；取明蝦肉橫剖斷筋開蝴蝶刀攤平備用。
△ 蒸餃內餡：下鮮干貝碎、鱈魚肝、薑末、蛋白、玉米粉拌勻
△ 包蒸餃：取兩片火龍果餛飩皮交疊，放上澎湖明蝦並於蝦身填入適量蒸餃內餡周邊包起來固定(露出蝦頭蝦尾)，入蒸鍋蒸熟(約8分鐘)
△ 取出汆燙泡熟明蝦冰鎮後去殼後切塊備用，與木瓜塊、酪梨塊、紫洋蔥、燒雞醬、芥末籽醬拌勻，裝入木瓜盅備用。
步驟2 ◎試吃時間：冰鎮明蝦片+綜合海藻+沙拉醬
△ 沙拉：將熟木瓜塊、酪梨塊、綜合海藻、紫洋蔥碎、芥末籽、田雞醬、蝦油拌勻，再加燙好的澎湖明蝦塊、鹽、橄欖油、蘋果醇拌勻
△ 另起鍋加沙拉油熱鍋後爆香薑末，再下澎湖絲瓜、清花菜丁炒香後，加入高湯、適量蒸餃湯汁煮開後，加鹽調味煮勻
△ 承上，煮勻湯料倒入調理機內再加一同打勻後倒回鍋中加熱
△ 承上，加熱煮滾後加鮮奶油拌勻
步驟3 △ 取出蒸餃擺盤，周邊淋入煮好的絲瓜鮮奶油湯汁，蒸餃上淋上適量蝦油
△ 另外將酪梨木瓜明蝦沙拉放入木瓜盅內，最後用點上適量細蔥絲裝飾即完成。