蟹滿紅殼涼粉花卷【邱寶郎】 ◎二廚：視網膜、何柏廷
花蟹：甲殼帶有橘紅色的華麗斑紋，肉質結實且量多，適合清蒸或水煮，品嘗肉質中天然海潮的鮮鹹味。
【蟹肉涼粉】：豌豆粉150克、冷水750cc、鹽巴少許 / 醬汁：熟花蟹肉3隻、蟹油2大匙、蒜泥3粒、大紅辣椒碎1大匙、蔥花2大匙、花椒油1大匙、辣油1大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙、白芝麻1小匙、原味花生碎2大匙、醬油少許、水適量
【蟹肉蔥花捲】：揉好麵糰1份 / 內餡：蔥花1碗、熟花蟹肉3隻、白芝麻1小匙、魚子醬1大匙、蟹油2大匙 鹽巴、白胡椒少許
【蟹滿紅殼】熟花蟹肉6隻、鮮干貝4粒(對切)、(庫存)草蝦仁4尾(對切)、台灣酪梨(切丁)1粒、蒜碎2粒、單色起士絲150克、黃金麵包粉100克 / 調味料：蒜粉1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、蟹油2大匙
△ 將花蟹去內臟腮後洗淨，蟹斗刷洗乾淨修剪(燙過)，將花蟹蒸熟後挖出蟹肉備用；蟹油：起鍋加香油熱鍋，下熟蟹殼、薑片、蔥炒出香氣後過濾成蟹油備用
【蟹滿紅殼】
△ 將干貝對切，酪梨去皮切丁，蝦仁切大丁
△ 取炒鍋下2大匙蟹油熱鍋後，下蝦仁丁、干貝拌炒，再加研磨黑胡椒碎、鹽、蒜碎炒香後取出。
△ 承上，再加入酪梨丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、少許蟹油、蒜粉拌勻，取一烤盤，放上熟蟹斗，再填入拌勻的酪梨海鮮料，再依序放上花蟹肉、黃色麵包粉、單色單色起士絲放入180度烤箱烤至起士融化(約7分鐘)即可。
【蟹肉涼粉】
△ 取出粉條，以刮粉條器刮成條狀備用
△ 起鍋下香油、沙拉油熱鍋後，下大紅袍花椒粒炒香煉油後過濾備用
△ 粉條醬汁：取炒鍋下花椒油爆香薑末、蒜末、大紅辣椒碎、花椒油、白胡椒粉、糖、鹽炒香後，再加紅油、米酒、醬油、烏醋、蔥花、少許蟹油、花椒油拌勻備用
◎試吃時間：辣醬涼粉
△ 下蟹油熱鍋後爆香蒜碎，再加入大辣椒碎、蔥花、花椒油、辣油、鹽巴、白胡椒少許、砂糖、白芝麻、原味花生碎、醬油、水拌勻備用
【蟹肉花捲】
△ 花卷餡：將蔥花、熟花蟹肉、鹽巴、白胡椒、蟹油攪拌均勻備用。
△ 取發酵好的麵糰以擀麵棍擀平後攤開撒上拌勻的蔥花餡料、熟花蟹肉，再放上魚子醬、撒上熟白芝麻捲起來後切段，取兩份疊起以筷子卷成花卷狀，再靜置發酵10分鐘後，放入蒸鍋內以大火蒸10分鐘。
△ 取成品盤，取出蟹肉蔥花捲，另外放上蟹肉涼粉，淋上適量涼粉醬汁，周邊再放上烤好的蟹滿紅殼即可。