菜名 剝皮辣椒烏骨雞燉飯【張秋永】
食材 母烏骨雞1隻(錄前去骨取肉)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、蘑菇碎20克、小番茄2顆(錄前切圓片)、新鮮巴西里碎5克、核桃10克(烤熟)、食用花1小盒、剝皮辣椒碎20克、剝皮辣椒汁20c.c.、無鹽奶油15克、帕瑪森起士1塊、義大利米200克(煮7分熟)、高湯200c.c.、酥炸粉50克、白葡萄酒60c.c.、鮮奶油30克、甜味美乃滋50克、法式芥末醬10克、墨魚醬15克、雞油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖
步驟
1. 錄前做：取烏骨雞腿切大丁、雞胸肉切碎；雞皮煎脆，雞油留著備用。
- 起平底鍋熱雞油，接著加入蘑菇碎超想，接著加入烏骨雞胸肉末、蒜末、洋蔥碎、九層塔絲、白礁、義大利米、雞高湯拌煮。
- 取油鍋，取帕瑪森起士末放入酥炸粉拌勻，接著取烏骨雞腿塊、鹽、白胡椒粉、高湯拌勻，讓雞肉裹著粉漿放入油鍋中炸。
- 燉飯：續步驟二，加入鹽、糖、接著加入剝皮辣椒、鮮奶油、墨魚汁拌煮。
- 剝皮辣椒美乃滋：取甜味美乃滋、法式芥末醬、剝皮辣椒汁拌勻備用。
- 取成品盤，放入燉飯接著擠入美乃滋撒上食用花、裝飾小番茄、核桃碎、炸烏骨雞、撒上巴西里即可。