菜名 日式烏金漢堡肉炒麵小食【Jerry】 ◎二廚:震樂堂2
食材 炸餃子:水餃皮20張、炒金針菇碎1包、蔥末10克、嫩薑末10克 / 烏骨雞漢堡肉:帶皮烏骨雞胸肉1.5副、帶皮烏骨雞腿肉1.5支、雞蛋1顆、焦化洋蔥碎半顆、洋蔥碎1/4顆、蒜香粉1小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、日式照燒醬100克 / 炒麵:烏骨雞腿肉片80克(師傅取)、油麵200克、紅蘿蔔絲40克、洋蔥絲40克、高麗菜絲40克、新鮮香菇片20克、海苔粉5克、蘿蔓生菜絲1株、原味美乃滋40克(袋裝)、柴魚片40克、太陽蛋2顆 / 調味料:醬油30克、蘋果醇10克、番茄醬10克、水適量 / 哇沙比醬:哇沙比1大匙、甜味美乃滋4大匙 / 裝飾品:醋薑片1小包、金箔適量
步驟1
△ 取烏骨雞胸肉、雞腿肉切小塊狀,放入調理機內打成泥狀後取出,再加研磨黑胡椒碎、鹽、白胡椒粉、新鮮洋蔥碎、焦化洋蔥碎、蒜粉、蛋攪拌均勻出絨毛纖維後再摔打出空氣備用。
△ 取2/3量打好的雞肉塑型成漢堡排,另取平底鍋加油熱鍋後下漢堡肉排煎至兩面金黃後取出放上炭烤爐再刷上日式照燒醬炭烤出香氣。
△ 剩餘烏骨雞胸肉、雞腿肉切成小片狀,加入剩餘1/3打好的雞肉打勻,再加入炒熟金針菇碎拌勻,取水餃皮包入適量內餡包成水餃狀。
△ 將包好的烏骨雞水餃入鍋炸至兩面金黃後取出
△ 哇莎比醬:取塑膠袋下哇莎比醬、甜味美乃滋拌勻後裝袋備用
步驟2 ◎試吃時間:炸烏骨雞肉餃+哇莎比醬+醋薑片
△ 熱鍋加少許油放下紅蘿蔔絲、新鮮香菇片、高麗菜絲、洋蔥絲炒香炒軟後盛起。
△ 承上,原鍋下油麵乾煎炒出香氣後,下炒軟的蔬菜料翻炒均勻後盛出,再放入剩餘的烏骨雞肉片翻炒均勻,再放入炒好的油麵蔬菜料均勻翻炒,接著再加醬油、蘋果醇、番茄醬、水拌炒收汁起鍋備用
步驟3 △ 取成品盤以炒好的炒麵蔬菜料鋪底,放上烤好的烤漢堡排,再依序放上蘿蔓菜絲、太陽蛋,再擠上日式美乃滋、撒上柴魚片及海苔粉,另一邊放上漢堡排,擠上日本山藥泥、再放上太陽蛋,擠上哇沙比醬、醋薑片、炸餃子,最後點上金箔即完成。