【五星級本土黑毛豬料理秀】越泰爐烤燉蹄膀

越泰爐烤燉蹄膀【JERRY+黃喬歆】

食材

蹄膀1副、 新鮮香茅段3支、南薑片5片、新鮮檸檬葉5片、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、新鮮草菇10顆、黃櫛瓜塊50克、綠櫛瓜塊50克、新鮮鳳梨丁100克、聖女番茄10顆(對半)、新鮮香茅段1支、新鮮檸檬葉3片、香菜碎5根、檸檬汁2大匙、水800克

麵包材料：

越南麵包2條、自製蘿蔔泡菜100克(白蘿蔔1條、紅蘿蔔1條、檸檬汁15克、金桔汁5克、白醋30克、糖30克、鹽)、蘿蔓生菜絲3葉、貝比生菜20克、新鮮薄荷葉1束、香菜葉2支

調味料

魚露80克/麵包醬汁：美乃滋5大匙、是拉差醬3大匙、美極鮮味露2大匙、果糖1大匙、檸檬汁2大匙/冬蔭功醬3匙、魚露3匙、椰糖3匙、檸檬汁2匙、醬油1匙、米酒、鹽、沙拉油

步驟

1.起中高溫油鍋，取蹄膀抹上米酒、醬油後入鍋炸上色，撈起瀝油。

2.泰式燉蹄膀、高湯：起壓力鍋，放入上步驟料、洋蔥塊、紅蔥頭拍裂、新鮮香茅段切段、南薑片、新鮮檸檬葉、水、鹽、魚露燉煮1小時，濾出高湯。

3.取適量泰式燉蹄膀剁碎。

4.爐烤脆皮：取出餘量泰式燉蹄膀片狀鋪成品鑄鐵鍋，接著與越南麵包放入預熱200度烤箱，烤20分鐘。

5.麵包醬汁：取美乃滋、果糖、是拉差醬、美極鮮味露、檸檬汁拌勻。

6.泰式燉菜：起平底鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁、新鮮香茅段、紅蔥頭碎、新鮮檸檬葉爆香，接著加入冬蔭功醬、椰糖、新鮮鳳梨丁、黃綠櫛瓜塊、新鮮草菇、高湯煮滾，再倒入聖女番茄塊、魚露、檸檬汁調味。

7.越南蹄膀麵包：取出烤越南麵包鋪上步驟3料、貝比生菜、麵包醬汁、香菜葉、新鮮薄荷葉、蘿蔓生菜絲、蘿蔔泡菜組裝盛盤。

8.取出爐烤脆皮用噴槍炙燒，淋上泰式燉菜，接著撒上香菜碎即可。

【五星級本土黑毛豬料理秀】黑豬起士肉丸子

黑豬起士肉丸子【米澤】

食材

黑豬梅花絞肉400克、馬鈴薯塊2顆(去皮蒸熟)、新鮮巴西里末5克、焦炒洋蔥末60克(炒焦香)、洋蔥末30克、蘑菇碎30克(炒香)、雞蛋1顆、雙色起士絲100克、牛奶50克、麵包粉60克

調味料

匈牙利紅椒粉2克、梅林醬油50克、番茄醬80克、紅酒60克、黃芥末20克、紅糖10克、粗黑胡椒粉2克、鹽、沙拉油

步驟

1.金黃薯塊：起中高溫油鍋，取馬鈴薯塊入鍋炸至金黃，撈出。

2.取調理機，放入黑豬梅花絞肉、蘑菇碎、焦炒洋蔥末、粗黑胡椒粉、匈牙利紅椒粉、適量牛奶、麵包粉、雞蛋打勻。

3.同步驟1油鍋，取上步驟料捏製成丸子狀，入鍋過油，撈出。

4.黑豬肉丸：起平底鍋，放入洋蔥末、紅酒炒香，接著放入番茄醬、梅林醬油、黃芥末、紅糖拌炒，最後放入上步驟丸子燒煮至收汁。

5.雙色起士醬：另起平底鍋，放入雙色起士絲、餘量牛奶、少許水加熱至融化。

6.取成品盤，放上金黃薯塊、黑豬肉丸、雙色起士醬，最後撒上新鮮巴西里末點綴即可。

【超省時宴客菜】四喜干貝沙拉

四喜干貝沙拉【張秋永】

食材

鮮干貝10顆、鮭魚卵20克、大甲芋頭絲50克、百香果肉1顆、蝦夷蔥花5克、洋蔥碎10克、牛番茄丁20克、熟細綠蘆筍20克、綜合貝比生菜30克、杏仁片5克、酥炸粉糊60克

調味料

檸檬汁15克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，取鮮干貝3顆撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上酥炸粉糊、大甲芋頭絲入鍋炸至金黃，撈起。

2.起平底鍋熱沙拉油，取鮮干貝3顆撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色。

3.檸檬油：取檸檬汁、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻。

4.取熟細綠蘆筍切段、鮭魚卵、百香果肉、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽、噴槍炙燒鮮干貝丁拌勻。。

5.取鮮干貝2顆片薄狀鋪成品盤，接著撒上蝦夷蔥花、牛番茄丁，再淋上檸檬油即可。

6.同上成品盤，放入步驟料1、2、4，接著取綜合貝比生菜撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻盛盤，再撒上杏仁片即可。

【超省時宴客菜】日式香草豬排炒麵

日式香草豬排炒麵【米澤】

食材

香草豬小里肌排300克(以肉槌拍鬆)、蒜泥5克、高麗菜150克、蔥1根、鮮香菇片5朵、洋蔥絲1/4顆、紅蘿蔔絲30克、日式炒麵泡麵2碗、熟白芝麻5克、海苔絲5克

調味料

柴魚醬油50克、味醂30克、七味辣椒粉5克、豬排醬50克、日式美乃滋60克(裝袋)

步驟

1.取日式炒麵泡麵泡入熱水，撈出。

2.取香草豬小里肌排放上柴魚醬油、蒜泥、七味辣椒粉抓醃，備用。

3.取高麗菜切條；蔥切段，備用。

4.日式炒麵：起平底鍋熱油，放入洋蔥絲、鮮香菇片、紅蘿蔔絲、蔥白段炒香，接著加入高麗菜、蔥綠段、味醂、豬排醬、水、日式炒麵泡麵拌炒。

5.另起平底鍋，放入步驟2香草豬小里肌排煎熟。

6.取成品盤，放入日式炒麵、上步驟料，接著放入日式美乃滋、海苔絲、熟白芝麻點綴即可。

【超省時宴客菜】美式松阪漢堡

美式松阪漢堡【張秋永】

食材

黑豬松阪豬片150克、廣東A生菜4片、牛番茄片8片、洋蔥絲40克(泡冰水)、洋蔥碎30克、蔥花5克、起士片4片、水煮蛋碎1顆、漢堡麵包2組(放180度烤箱)、馬鈴薯粉70克、高筋麵粉10克、180克水

調味料

A1牛排醬25克、梅林醬油25克、番茄醬100克、白醋20克、燻汁10克、Tabasco5克、黃芥末醬20克、美乃滋100克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.香煎松阪豬：起平底鍋，放入黑豬松阪豬片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後煎上色。

2.炸長薯條：起160度油鍋，取馬鈴薯粉、高筋麵粉、水拌勻裝入擠花袋，接著擠出長條狀入鍋炸至金黃，撈起。

3.烤肉醬：取番茄醬、黃芥末醬、Tabasco、燻汁、A1牛排醬、梅林醬油、白醋、糖拌勻，接著取適量盛入醬料碟。

4.蛋沙拉醬：取洋蔥碎、水煮蛋碎、美乃滋拌勻，接著取適量盛入醬料碟。

5.美式醬燒松阪豬：同步驟1鍋，放入洋蔥絲、蔥花、餘量烤肉醬續炒。

6.美式松阪漢堡：取出烤漢堡麵包、廣東A生菜、牛番茄片、餘量蛋沙拉醬、起士片、美式醬燒松阪豬組裝。

7..取成品盤，放上美式松阪漢堡、炸長薯條搭配烤肉醬、蛋沙拉醬即可。

【超省時宴客菜】明太子泡芙搭海鮮薯泥

明太子泡芙搭海鮮薯泥【MAX】

食材

草蝦仁10尾、鮮干貝5顆、鮭魚菲力200克、蝦卵20克、明太子30克、熟馬鈴薯丁2顆(去皮蒸熟)、芝麻葉20克、溏心蛋1顆(對切)、櫻花蝦10克(炒香)、泡芙殼6顆

調味料

美乃滋1條、煉乳10克、美乃滋50克、XO醬25克、芥末籽醬20克、川味辣粉、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取鮭魚菲力切塊，備用。

2.起平底鍋，放入上步驟料、鮮干貝、草蝦仁乾烙，接著撒上研磨黑胡椒、鹽調味，取出。

3.海鮮薯泥：取熟馬鈴薯丁、適量美乃滋、煉乳、蝦卵、櫻花蝦、川味辣粉、芥末籽醬抓勻。

4.取圓形模具放入海鮮薯泥、XO醬、溏心蛋組裝塑形。

5.明太子泡芙：起鍋，放入步驟2料、餘量美乃滋、明太子、蝦卵熱拌，接著填入泡芙殼。

6.取成品盤，放上明太子泡芙、步驟4料、芝麻葉組裝即可。

【五星級戰斧牛料理秀】 油潑肋眼香拌麵

油潑肋眼香拌麵【JERRY】

食材

肋眼牛排1片、銀芽120克、青江菜梗5朵、香菜碎1把、蒜末80克、蔥花100克、熟關廟麵2球、熟白芝麻1大匙

醃肉料：蒜泥20克、薑泥20克

調味料

花椒油5大匙、粗辣椒粉2大匙、細辣椒粉2大匙、紹興酒150克/花椒粉5克、郫縣辣豆瓣1大匙、醬油、米酒、鹽、糖/白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、醬油3大匙、香油、糖/沙拉油

步驟

1.取郫縣辣豆瓣、蒜泥、薑泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，接著加入肋眼牛排抓醃。

2.酒燒肋眼：起平底鍋熱沙拉油，放步驟1料煎香，接著倒入白蘭地嗆燒，再取出切塊。

3.起鍋，放入熟關廟麵、研磨海鹽、銀芽、青江菜梗汆燙撈起。

4.起小湯鍋熱花椒油，備用。

5.拌麵：取白芝麻醬、烏醋、醬油、糖拌勻，接著加入步驟3料續拌後盛盤。

6.取步驟5成品盤，鋪上酒燒肋眼、蔥花、蒜末、辣椒粉、熟白芝麻，接著淋上熱花椒油嗆香，再撒上香菜碎點綴即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】五彩起士炸蝦球

五彩起士炸蝦球【邱寶郎】

食材

藍蝦仁12尾(留頭留尾)、花枝漿350克、牛番茄丁1顆、新鮮草莓丁6顆、紅酸膜10片、五色米果100克、切達起士片6片、無鹽奶油20克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、七味辣椒粉1大匙、鹽、香油

步驟

1.取藍蝦仁拍扁，加入鹽、香油1大匙、七味辣椒粉抓醃，備用。

2.取花枝漿、起士片、上步驟蝦肉包起塑形成球狀，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、五色米果過三關，備用。

3.起士炸彩球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

4.酸甜醬汁：起鍋熱無鹽奶油，放入牛番茄丁、新鮮草莓丁、糖1大匙炒香，取出放入調理機打勻。

5.取成品盤，淋上酸甜醬汁畫盤，接著放入起士炸彩球組裝，最後放入紅酸膜裝飾即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】汶萊藍蝦麵餃

汶萊藍蝦麵餃【張秋永】

食材

汶萊藍蝦10尾(5尾鳳尾蝦留蝦頭、5尾蝦仁丁)、蘑菇丁50克(小丁)、熟菠菜丁30克(汆燙擰乾水分)、洋蔥絲30克、蒜末10克、紅甜椒70克(去皮切絲)、紅甜椒丁5克(小丁)；黃甜椒丁5克(小丁)、聖女番茄(去皮)3顆、茄子20克(去皮)、新鮮巴西里末3朵、水餃皮10片、奶油乳酪80克、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、榛果碎5克、高湯200c.c.、義大利綜合香料1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋，取蘑菇丁、汶萊藍蝦仁丁入鍋拌炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起另鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末、汶萊藍蝦頭煸香。

3.藍蝦麵餃：起滾水鍋，取步驟1料、熟菠菜丁、奶油乳酪、義大利綜合香料拌勻，接著取水餃皮包入內餡後入鍋煮至浮起。

4.蔬菜蝦湯：同2鍋，加入去皮聖女番茄、紅甜椒絲、紅黃甜椒丁、去皮茄子片、高湯煮滾，再取出蝦頭倒入調理機拌勻，最後倒回鍋中撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。

5.香煎藍蝦：起平底鍋，放入餘量汶萊藍蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後入鍋乾烙。

6.同4鍋，加入藍蝦麵餃、無鹽奶油拌勻。

7.取成品盤，倒入上步驟料、香煎藍蝦，接著撒上榛果碎、新鮮巴西里末，再刨入帕瑪森起士點綴即可。

【KC3汶萊藍蝦料理秀】氣球藍蝦佐酸辣醬

氣球藍蝦佐酸辣醬【米澤】

食材

汶萊藍蝦10尾(去腸泥、鳳尾蝦)、貝比生菜1盒、洋蔥20克、酸黃瓜末10克、匈牙利紅椒粉5克

麵糊：蛋白3顆、玉米粉30克、日式片栗粉60克、低筋麵粉20克、泡打粉2克、水25克、沙拉油100克

調味料

番茄醬60克、美乃滋30克、是拉差辣椒醬10克、粗黑胡椒粉5克、鹽、橄欖油

步驟

1.取洋蔥切碎，備用。

2.酸辣醬：取洋蔥、番茄醬、酸黃瓜末、美乃滋、是拉差辣椒醬、匈牙利紅椒粉拌勻。

3.麵糊：取蛋白以打蛋器稍微打發，接著加入日式片栗粉、玉米粉、低筋麵粉、水、橄欖油、泡打粉拌勻。

4.氣球藍蝦：起180度油鍋，取汶萊藍蝦沾裹麵糊入鍋炸膨，撈出。

5.取成品盤，放入貝比生菜、氣球藍蝦、酸辣醬即可。