五分鐘出好菜 - 型男大主廚

五分鐘出好菜五星級料理秀

【五星級戰斧牛料理秀】油潑肋眼香拌麵

3 月 22, 2022 0 Comments

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油潑肋眼香拌麵【JERRY】

食材

肋眼牛排1片、銀芽120克、青江菜梗5朵、香菜碎1把、蒜末80克、蔥花100克、熟關廟麵2球、熟白芝麻1大匙

醃肉料：蒜泥20克、薑泥20克

調味料

花椒油5大匙、粗辣椒粉2大匙、細辣椒粉2大匙、紹興酒150克/花椒粉5克、郫縣辣豆瓣1大匙、醬油、米酒、鹽、糖/白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、醬油3大匙、香油、糖/沙拉油

步驟

1.取郫縣辣豆瓣、蒜泥、薑泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，接著加入肋眼牛排抓醃。

2.酒燒肋眼：起平底鍋熱沙拉油，放步驟1料煎香，接著倒入白蘭地嗆燒，再取出切塊。

3.起鍋，放入熟關廟麵、研磨海鹽、銀芽、青江菜梗汆燙撈起。

4.起小湯鍋熱花椒油，備用。

5.拌麵：取白芝麻醬、烏醋、醬油、糖拌勻，接著加入步驟3料續拌後盛盤。

6.取步驟5成品盤，鋪上酒燒肋眼、蔥花、蒜末、辣椒粉、熟白芝麻，接著淋上熱花椒油嗆香，再撒上香菜碎點綴即可。

油潑肋眼香拌麵【JERRY】

食材

肋眼牛排1片、銀芽120克、青江菜梗5朵、香菜碎1把、蒜末80克、蔥花100克、熟關廟麵2球、熟白芝麻1大匙

醃肉料：蒜泥20克、薑泥20克

調味料

步驟

1.取郫縣辣豆瓣、蒜泥、薑泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，接著加入肋眼牛排抓醃。

2.酒燒肋眼：起平底鍋熱沙拉油，放步驟1料煎香，接著倒入白蘭地嗆燒，再取出切塊。

3.起鍋，放入熟關廟麵、研磨海鹽、銀芽、青江菜梗汆燙撈起。

4.起小湯鍋熱花椒油，備用。

5.拌麵：取白芝麻醬、烏醋、醬油、糖拌勻，接著加入步驟3料續拌後盛盤。

6.取步驟5成品盤，鋪上酒燒肋眼、蔥花、蒜末、辣椒粉、熟白芝麻，接著淋上熱花椒油嗆香，再撒上香菜碎點綴即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3汶萊藍蝦料理秀】五彩起士炸蝦球

3 月 10, 2022 0 Comments

五彩起士炸蝦球【邱寶郎】

食材

藍蝦仁12尾(留頭留尾)、花枝漿350克、牛番茄丁1顆、新鮮草莓丁6顆、紅酸膜10片、五色米果100克、切達起士片6片、無鹽奶油20克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、七味辣椒粉1大匙、鹽、香油

步驟

1.取藍蝦仁拍扁，加入鹽、香油1大匙、七味辣椒粉抓醃，備用。

2.取花枝漿、起士片、上步驟蝦肉包起塑形成球狀，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、五色米果過三關，備用。

3.起士炸彩球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

4.酸甜醬汁：起鍋熱無鹽奶油，放入牛番茄丁、新鮮草莓丁、糖1大匙炒香，取出放入調理機打勻。

5.取成品盤，淋上酸甜醬汁畫盤，接著放入起士炸彩球組裝，最後放入紅酸膜裝飾即可。

菜名

五彩起士炸蝦球【邱寶郎】*已修改

食材

藍蝦仁12尾(留頭留尾)、花枝漿350克、牛番茄丁1顆、新鮮草莓丁6顆、紅酸膜10片、五色米果100克、切達起士片6片、無鹽奶油20克、雞蛋2顆、中筋麵粉100克、七味辣椒粉1大匙、鹽、香油

步驟

1.取藍蝦仁拍扁，加入鹽、香油1大匙、七味辣椒粉抓醃，備用。

2.取花枝漿、起士片、上步驟蝦肉包起塑形成球狀，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、五色米果過三關，備用。

3.起士炸彩球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

4.酸甜醬汁：起鍋熱無鹽奶油，放入牛番茄丁、新鮮草莓丁、糖1大匙炒香，取出放入調理機打勻。

5.取成品盤，淋上酸甜醬汁畫盤，接著放入起士炸彩球組裝，最後放入紅酸膜裝飾即可。

菜名

五彩起士炸蝦球【邱寶郎】*已修改

食材

步驟

1.取藍蝦仁拍扁，加入鹽、香油1大匙、七味辣椒粉抓醃，備用。

2.取花枝漿、起士片、上步驟蝦肉包起塑形成球狀，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、五色米果過三關，備用。

3.起士炸彩球：起中溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。

4.酸甜醬汁：起鍋熱無鹽奶油，放入牛番茄丁、新鮮草莓丁、糖1大匙炒香，取出放入調理機打勻。

5.取成品盤，淋上酸甜醬汁畫盤，接著放入起士炸彩球組裝，最後放入紅酸膜裝飾即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

汶萊藍蝦10尾(5尾鳳尾蝦留蝦頭、5尾蝦仁丁)、蘑菇丁50克(小丁)、熟菠菜丁30克(汆燙擰乾水分)、洋蔥絲30克、蒜末10克、紅甜椒70克(去皮切絲)、紅甜椒丁5克(小丁)；黃甜椒丁5克(小丁)、聖女番茄(去皮)3顆、茄子20克(去皮)、新鮮巴西里末3朵、水餃皮10片、奶油乳酪80克、帕瑪森起士1塊、無鹽奶油10克、榛果碎5克、高湯200c.c.、義大利綜合香料1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋，取蘑菇丁、汶萊藍蝦仁丁入鍋拌炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起另鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末、汶萊藍蝦頭煸香。

3.藍蝦麵餃：起滾水鍋，取步驟1料、熟菠菜丁、奶油乳酪、義大利綜合香料拌勻，接著取水餃皮包入內餡後入鍋煮至浮起。

4.蔬菜蝦湯：同2鍋，加入去皮聖女番茄、紅甜椒絲、紅黃甜椒丁、去皮茄子片、高湯煮滾，再取出蝦頭倒入調理機拌勻，最後倒回鍋中撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，備用。

5.香煎藍蝦：起平底鍋，放入餘量汶萊藍蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後入鍋乾烙。

6.同4鍋，加入藍蝦麵餃、無鹽奶油拌勻。

7.取成品盤，倒入上步驟料、香煎藍蝦，接著撒上榛果碎、新鮮巴西里末，再刨入帕瑪森起士點綴即可。

汶萊藍蝦麵餃【張秋永】

食材

步驟

1.起鍋，取蘑菇丁、汶萊藍蝦仁丁入鍋拌炒，接著撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

2.起另鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、蒜末、汶萊藍蝦頭煸香。

3.藍蝦麵餃：起滾水鍋，取步驟1料、熟菠菜丁、奶油乳酪、義大利綜合香料拌勻，接著取水餃皮包入內餡後入鍋煮至浮起。

5.香煎藍蝦：起平底鍋，放入餘量汶萊藍蝦撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後入鍋乾烙。

6.同4鍋，加入藍蝦麵餃、無鹽奶油拌勻。

7.取成品盤，倒入上步驟料、香煎藍蝦，接著撒上榛果碎、新鮮巴西里末，再刨入帕瑪森起士點綴即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3汶萊藍蝦料理秀】氣球藍蝦佐酸辣醬

3 月 10, 2022 0 Comments

氣球藍蝦佐酸辣醬【米澤】

食材

汶萊藍蝦10尾(去腸泥、鳳尾蝦)、貝比生菜1盒、洋蔥20克、酸黃瓜末10克、匈牙利紅椒粉5克

麵糊：蛋白3顆、玉米粉30克、日式片栗粉60克、低筋麵粉20克、泡打粉2克、水25克、沙拉油100克

調味料

番茄醬60克、美乃滋30克、是拉差辣椒醬10克、粗黑胡椒粉5克、鹽、橄欖油

步驟

1.取洋蔥切碎，備用。

2.酸辣醬：取洋蔥、番茄醬、酸黃瓜末、美乃滋、是拉差辣椒醬、匈牙利紅椒粉拌勻。

3.麵糊：取蛋白以打蛋器稍微打發，接著加入日式片栗粉、玉米粉、低筋麵粉、水、橄欖油、泡打粉拌勻。

4.氣球藍蝦：起180度油鍋，取汶萊藍蝦沾裹麵糊入鍋炸膨，撈出。

5.取成品盤，放入貝比生菜、氣球藍蝦、酸辣醬即可。

氣球藍蝦佐酸辣醬【米澤】

食材

汶萊藍蝦10尾(去腸泥、鳳尾蝦)、貝比生菜1盒、洋蔥20克、酸黃瓜末10克、匈牙利紅椒粉5克

麵糊：蛋白3顆、玉米粉30克、日式片栗粉60克、低筋麵粉20克、泡打粉2克、水25克、沙拉油100克

調味料

番茄醬60克、美乃滋30克、是拉差辣椒醬10克、粗黑胡椒粉5克、鹽、橄欖油

步驟

1.取洋蔥切碎，備用。

2.酸辣醬：取洋蔥、番茄醬、酸黃瓜末、美乃滋、是拉差辣椒醬、匈牙利紅椒粉拌勻。

3.麵糊：取蛋白以打蛋器稍微打發，接著加入日式片栗粉、玉米粉、低筋麵粉、水、橄欖油、泡打粉拌勻。

4.氣球藍蝦：起180度油鍋，取汶萊藍蝦沾裹麵糊入鍋炸膨，撈出。

5.取成品盤，放入貝比生菜、氣球藍蝦、酸辣醬即可。

五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】韓式炸蛋蝦餅

3 月 8, 2022 0 Comments

韓式炸蛋蝦餅【張秋永】

食材

泰國蝦仁15尾(留殼煉蝦湯)、蝦黃50克、蝦湯200克、小魚乾50克、豬絞肉60克(肥瘦8:2)、洋蔥絲30克、油菜葉絲40克、蒜末10克、蔥花15克、韓國泡菜絲60克、雞蛋2顆、蛋液1/2顆、熟白芝麻30克、柴魚片30克、中筋麵粉100克、糯米粉30克、玉米粉10克

調味料

海山醬50克、香油、糖、沙拉油

步驟

1.取泰國蝦仁切小丁，備用。

2.起鍋熱香油，放入小魚乾、糖、適量熟白芝麻炒香。

3.麵糊：取中筋麵粉、糯米粉、蛋液、蝦黃、適量蝦湯拌勻，接著加入柴魚片、泰國蝦仁、洋蔥絲、油菜葉絲、韓國泡菜絲續拌。

4.泰國蝦煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取麵糊倒入鍋中煎上色。

5.泰國蝦炸蛋餅：起中高溫油鍋，放入雞蛋、泰國蝦煎餅炸澎，撈起。

6.醬汁：起鍋，放入泰國蝦丁、豬絞肉、蒜末煸香，接著加入海山醬、餘量蝦湯煮滾，起鍋前倒入玉米粉蝦湯勾芡。

7.取成品盤，放入泰國蝦炸蛋餅、淋上醬汁，接著放上餘量熟白芝麻、蔥花即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3澳洲鮑魚料理秀】綠光寶盒

3 月 1, 2022 0 Comments

綠光寶盒【邱寶郎】

食材

澳洲鮑魚肉5顆(汆燙)、鮑魚肝3顆、蒜末2顆、大紅辣椒碎1小匙、蝦夷蔥末1大匙、綠櫛瓜絲1根、最中餅5個、熟花生泥300克(蒸軟壓泥)、無鹽奶油100克、高湯150c.c.

調味料

紅胡椒碎2大匙、威士忌2大匙、粗辣椒粉1小匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取澳洲鮑魚肉，加入橄欖油、鹽、研磨黑胡椒、紅胡椒碎1大匙抓醃，備用。

2.起鍋熱橄欖油，放入抓醃過的鮑魚煎香，淋入威士忌嗆香，取出。

3.同上鍋，加入適量蒜末、大紅辣椒碎、橄欖油1大匙、紅胡椒碎1大匙、粗辣椒粉、鹽、糖、煎香的鮑魚肉、高湯煮勻。

4.炒綠櫛瓜：另起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、綠櫛瓜絲、水、鹽炒香。

5.鮑魚肝花生泥：另起鍋，放入熟花生泥、無鹽奶油、鹽、鮑魚肝拌勻。

6.取成品馬丁尼杯，放入炒綠櫛瓜鋪底，最中餅、鮑魚肝花生泥組裝，接著放入步驟3料組裝，最後撒上蝦夷蔥末點綴即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3澳洲鮑魚料理秀】波波彈彈烤鮑魚

3 月 1, 2022 0 Comments

波波彈彈烤鮑魚【MAX】

食材

澳洲鮑魚5顆(燙熟、留肝臟、留殼)、芋頭絲200克、熟水果玉米粒3根、蒜泥15克、貝比生菜40克、鹽味花生碎30克、無鹽奶油30克、糯米粉35克

調味料

沙茶醬1罐、素蠔油60克、白芝麻醬10克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克、香蒜粉5克、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

1.取芋頭絲、糯米粉、鹽味花生碎拌勻，分成五等分備用。

2.芋絲脆餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸。

3.鮑魚肝醬：取磨缽，放入適量澳洲鮑魚肝磨碎，接著放入沙茶醬、蒜泥、香蒜粉、黑胡椒粉、白芝麻醬、辣椒粉、素蠔油磨製成醬汁。

4.香烤鮑魚：起炭爐，取澳洲鮑魚劃花刀放上炭爐烤熟，接著以毛刷刷上鮑魚肝醬。

5.起鍋熱無鹽奶油，放入研磨黑胡椒、熟水果玉米粒、餘量切碎澳洲鮑魚肝炒香。

6.取成品盤，放入貝比生菜、芋絲脆餅、鮑魚殼填裝上步驟料，接著放上香烤鮑魚即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3澳洲鮑魚料理秀】飽嘴蒜味鮑魚飯

3 月 1, 2022 0 Comments

飽嘴蒜味鮑魚飯【陳佑昇】

主食材

澳洲鮑魚5顆(汆燙)、綠花椰菜細碎1大朵(取葉子)、蒜末50克、大紅辣椒碎1根(去籽切碎)、蔥絲1根、黑蒜末5顆、奶油60克、雞蛋2顆、鮮奶油20克、雙色起士絲30克、乾香菇5朵(泡水)、熱白飯1碗

調味料

蠔油100克、醬油、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.蒜味飯：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、奶油、大紅辣椒碎炒香，接著將澳洲鮑魚切成斜厚片後入鍋拌勻，先取出鮑魚肉，同鍋再放入熱白飯炒勻提味。

2.另起鍋熱沙拉油，放入乾香菇炒香，接著放入醬油2大匙、蠔油、乾香菇水、米酒2大匙、黑蒜末、綠花椰菜碎、香油1大匙、上步驟鮑魚燴煮均勻。

3.起士歐姆蛋：起小湯鍋熱沙拉油，將蛋液、鮮奶油拌勻後入鍋炒成歐姆蛋，接著放入雙色起士絲拌勻。

4.取成品盤，將蒜味飯用碗塑型組裝，接著放入起士歐姆蛋、步驟2料組裝，最後撒上蔥絲點綴即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】紅酒嫩煎羊佐三色醬

2 月 24, 2022 0 Comments

紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】

食材

帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克

調味料

紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.紅酒嫩煎羊排：起平底鍋熱橄欖油，取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色，接著倒入紅酒熗燒，取出。

2.起中高溫油鍋，取熟義大利直麵入鍋炸至酥，撈起；接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色，撈起。

3.熟麵包粉：起鍋，放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。

4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉：取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻；取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻；取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。

5.紅酒嫩煎羊佐三色醬：取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。

6.取成品盤，擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔，鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄，接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】酸菜嫩羊煲

2 月 24, 2022 0 Comments

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。