【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

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酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏：起平底鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏，再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦：熱180度油鍋，取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏，再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤，放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】白魚青蔥拉麵

白魚青蔥拉麵【吳秉承】

食材

白帶魚1尾(去鱗去內臟去鰓)、蔥花100克、蔥段2根、老薑片3片、蒜泥2大匙、手工拉麵1球、溏心蛋1顆、無糖豆漿50克、滴雞精3包、大張海苔1片、熟白芝麻5克、脆漿粉糊100克

調味料

鰹魚味噌2大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入蔥段、老薑片、白帶魚骨、魚頭煎上色。

2.起滾水鍋，放入手工拉麵燙3分30秒後撈起。

3.拉麵高湯：同步驟1鍋，倒入熱水、米酒、滴雞精煮滾。

4.白魚酥：起中高溫油鍋，取適量白帶魚肉撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著依序裹上一層脆漿粉糊、大張海苔、對切一半後分別在外層裹上一層脆漿粉糊，再入鍋炸上色。

5.取餘量白帶魚切塊。

6.白魚濃湯：取拉麵高湯濾出後倒回鍋中，加入鰹魚味噌拌勻，接著加入上步驟料續煮。

7.同步驟4油鍋，放入蔥花、熟白芝麻過油嗆香，撈起。

8.取成品碗，放入熟手工拉麵、白魚濃湯、白魚酥、無糖豆漿、上步驟料、溏心蛋、蒜泥組裝即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】瑞典魚湯

瑞典魚湯【張秋永】

食材

白帶魚段1/2尾、白帶魚菲力丁200克、白帶魚菲力片200克、中文蛤12顆、白蝦仁12尾、蒜末10克、洋蔥丁80克、半熟紅蘿蔔丁40克、西洋芹丁40克、半熟去皮馬鈴薯丁50克、番紅花絲1克、蝦夷蔥花5克、新鮮迷迭香1根、去皮蕃茄罐頭碎100克、雙色起士絲60克、高筋麵粉50克、蝦殼高湯600c.c.

調味料

白酒40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取白帶魚段加入適量研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃備用。

2.湯底：起鍋熱沙拉油，放入白帶魚菲力丁炒香，再放入洋蔥丁、西芹丁、半熟紅蘿蔔丁、半熟馬鈴薯丁，最後加入白酒、蝦殼高湯滾煮。

3.瑞典白帶魚湯：取均質杯，倒入1/2湯底料用均質棒打勻後倒回步驟2湯底鍋內，加入番紅花絲、去皮蕃茄罐頭碎、蒜末續煮，最後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

4.酥炸白帶魚：起170油鍋，取醃好的白帶魚段沾裹高筋麵粉後入鍋炸至上色後撈起。

5.熱成品鑄鐵鍋，放入酥炸白帶魚、中文蛤、白蝦仁、白帶魚菲力片、瑞典白帶魚湯、雙色起士絲、新鮮迷迭香，最後撒上蝦夷蔥花裝飾即可。

【KC3豪華白帶魚料理秀】蒜香白帶魚卷

蒜香白帶魚卷【邱寶郎】

食材

白帶魚菲力1尾、魚背鰭骨1段、蒜仁10顆、蔥花3根、大紅辣椒末2根、薑末20克、辣味可樂果碎50克、中筋麵粉100克

調味料

香蒜粉1大匙、白胡椒粉、糖、鹽、米酒、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.白帶魚卷：取白帶魚菲力，捲起後用牙籤串起備用。

2.取白帶魚卷加入鹽、米酒、適量香蒜粉抓醃後沾裹中筋麵粉。

3.酥炸白帶魚卷：起175度油鍋，將白帶魚卷與魚背鰭骨一同入鍋炸至酥脆撈起。

4.取調理棒，放入10顆蒜末打勻成蒜末後倒出備用。

5.起鍋熱沙拉油、香油適量，加入蒜末、薑末、大紅辣椒末、蔥花炒香；再加入酥炸白帶魚卷、白胡椒粉、辣味可樂果碎、餘量香蒜粉調味。

6.取成品盤，放入上步驟料、酥炸魚背鰭骨盛盤即可。

【KC3豪華伊比利豬料理秀】伊比利豬火山燒肉飯

伊比利豬火山燒肉飯【Jerry】

食材

伊比利梅花豬排3片(每片100克)、細蔥花2根、大紅辣椒片1根、洋蔥塊80克、新鮮鳳梨塊150克、紅卷鬚50克、蘿蔓生菜50克、蛋黃1顆、啤酒200c.c.、泡軟越南春捲皮1片、手卷海苔1片、白芝麻1大匙、熱白飯2碗

調味料

黑豆桑蘋果淳50c.c.、黑豆桑甕底醬油100c.c.、韓式辣椒粉1大匙、黑胡椒粉1大匙、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取伊比利梅花豬排兩面劃格紋花刀，加入研磨海鹽、粗粒黑胡椒粉抓醃。

2.起平底鍋熱油，將伊比利梅花豬排鍋中煎熟後瀝出多餘油份。

3.啤酒燒肉醬：取調理機放入鳳梨塊、洋蔥塊、啤酒打勻成啤酒燒肉醬後倒入小湯鍋，加入黑豆桑甕底醬油、糖3大匙煮滾。

4.啤酒燒肉：取適量啤酒燒肉醬加入步驟2鍋與豬排一同燒煮入味後取出切塊。

5.取泡軟的越南春捲皮，灑上韓式辣椒粉、白芝麻後蓋上手卷海苔。

6.海苔春卷脆片：起油鍋，放入海苔春卷皮油炸至酥脆後撈起。

7.蘋果淳燒肉醬汁：取適量啤酒燒肉醬，加入黑豆桑蘋果淳50c.c.拌勻裝碗。

8.取成品碗放入白飯、啤酒燒肉、啤酒燒肉醬、細蔥花、蛋黃、白芝麻、大紅辣椒片、海苔春卷脆片組裝完成。

【KC3豪華伊比利豬料理秀】椒麻香蔥伊比利豬

椒麻香蔥伊比利豬【米澤】

食材

伊比利豬頸肉2片、銀芽200克、小黃瓜絲1條、大紅辣椒絲1條、蒜味花生20克、椒麻醬汁：自製花椒油20克、自製紅油20克、鎮江醋20克、醬油20克、糖20克、白胡椒粉、白芝麻醬20克、熟白芝麻20克、水50克、青醬：蔥花50克、香菜末50克、蒜碎30克、薑末20克、花雕酒30克、鹽、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.取伊比利豬頸肉切斜片，撒上白胡椒粉、鹽、米酒抓醃。

2.椒麻醬汁：取自製紅油、自製花椒油、白芝麻醬、醬油、鎮江醋、熟白芝麻、糖、水拌勻。

3.豬油、香煎松阪豬：起平底鍋，放入步驟1料煸出豬油瀝出，豬頸肉煎至7、8分熟取出。

4.青醬：取調理杯，放入蔥花、香菜末、蒜碎、薑末、水用調理棒拌勻，接著加入鹽調味。

5.蒜味花生碎：取調理機，放入蒜味花生打碎，取出。

6.起平底鍋熱豬油，放入銀芽、米酒炒香，接著倒入預熱好的成品鑄鐵鍋，再放入香煎松阪豬，最後淋上花雕酒嗆香。

7.同上鍋，鋪上小黃瓜絲、大紅辣椒絲點綴，接著淋上椒麻醬汁、青醬，再撒上蒜味花生碎、即可。

【KC3豪華伊比利豬料理秀】創意韓式蒸伊比利豬

創意韓式蒸伊比利豬【KAI】

食材

伊比利豬梅花火鍋片300克、綠豆芽200克、蔥絲25克、蔥花25克、洋蔥絲50克、蒜末10克、韓式香油15克、伏特加50克、白胡椒粉

炒泡菜：蒜末10克、韓式泡菜200克、番茄醬20克、粗韓式辣椒粉5克、韓式香油10克、糖5克

醬汁：味醂10克、清酒10克、醬油10克、水150克

裝飾：蔥花10克、大紅辣椒片5克、熟白芝麻3克、海苔絲15克、韓式香油15克

步驟

1.取韓式泡菜切碎，備用。

2.韓式炒泡菜：起鍋熱油，放入蒜末爆香，接著放入上步驟料、粗韓式辣椒粉拌炒，最後加入糖、番茄醬、少許韓式香油調味。

3.起滾水鍋，放入綠豆芽汆燙，撈出。

4.取上步驟料、蔥絲、洋蔥絲、蒜末、白胡椒粉、適量韓式香油拌勻。

5.預熱成品鐵鍋，放入上步驟料疊起，接著鋪上伊比利豬梅花火鍋片，淋上伏特加嗆香，再放入韓式炒泡菜、蔥花、大紅辣椒片。

6.同上鍋，取水、醬油、味醂、清酒拌勻淋入鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟。

7.取上步驟成品鐵鍋，撒上海苔絲、熟白芝麻點綴，最後淋上餘量韓式香油即可。

【KC3豪華螢烏賊料理秀】三昧真火燙螢賊

三昧真火燙螢賊【詹姆士】

食材

螢烏賊21尾(去眼睛內臟)、蔥1根、蒜末30克、嫩薑1小段、熟白芝麻10克、大張壽司海苔3片、熱白飯1碗

調味料

柴魚醬油100克、味醂100克、清酒100克、辣豆瓣100克、美乃滋100克、韓式辣醬100克、汽水1罐、黑芝麻鹽1罐、香油、醬油

步驟

1.取嫩薑切末；蔥切花，備用。

2.日式和風醬：取柴魚醬油、清酒、味醂、醬油、薑末拌勻。

3.川味美乃滋：取辣豆瓣、美乃滋、適量蒜末、水、香油拌勻。

4.韓式沾醬：取韓式辣醬、熟白芝麻、餘量蒜末、醬油、水、香油、汽水拌勻。

5.起文字爐，取出木炭炭燒螢烏賊至香氣出。

6.取上步驟螢烏賊分別泡入日式和風醬、川味美乃滋、韓式沾醬。

7.取成品盤，放入熱白飯、上步驟料，接著撒上蔥花、芝麻鹽，搭配大張壽司海苔捲成手卷即可。

【KC3豪華螢烏賊料理秀】川金戴螢仲夏雙味賞

川金戴螢仲夏雙味賞【邱寶郎】

食材

螢烏賊20隻(去眼睛內臟)、蒜末3顆、蒜泥1大匙、大紅辣椒末1根、大紅辣椒絲1根、蔥花2根、香菜根小段7根、熟川耳30克、新鮮百合60克、鹹蛋黃碎5顆、酥炸粉漿200克(酥炸粉+水+全蛋)

調味料

細辣椒粉1小匙、花椒粉1小匙、烏醋3大匙、辣油1大匙、糖、鹽、白胡椒粉、沙拉油、香油

步驟

1.起小湯鍋熱水，放入百合、螢烏賊?燙，撈起冰鎮備用。

2.起160度油鍋，將螢烏賊加入白胡椒粉、鹽、細辣椒粉、花椒粉抓醃，接著沾裹酥炸粉漿入油鍋炸至酥脆撈起。

3.金沙螢烏賊：起鍋熱沙拉油、香油，放入鹹蛋黃炒至起泡，再加入蒜末、辣椒末、鹽、白胡椒粉、蔥花炒香，最後放入螢烏賊拌炒均勻即可

4.川耳醋拌螢烏賊：取烏醋、辣油、蒜泥、香油、白胡椒粉、鹽、熟川耳、大紅辣椒絲、香菜根、冰鎮好的烏賊、百合拌勻。

5.取成品盤，放入金沙螢烏賊、川耳醋拌螢烏賊組裝即完成。