【豪華牡丹蝦料理秀】吮指蒜香牡丹蝦

菜名

烘蛋蒜香牡丹蝦【陳佑昇】

食材

加拿大牡丹蝦仁12尾、蒜末20克、薑末5克、大紅辣椒末3克、鮮香菇5朵、蔥花20克、雞蛋5顆

調味料

黑麻油10克、昆布醬油40克、紫色紫蘇粉5克、米酒20克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.烘蛋：起平底鍋，將雞蛋打勻拌入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉，炒至半熟後，放入190度烤箱，約烤4分鐘即可。

2.蒜香牡丹蝦：起鍋熱拉油，放入薑末、蒜末、昆布醬油、大紅辣椒末、鮮香菇、加拿大牡丹蝦仁、米酒、香油、白胡椒粉，炒至收乾水分。

3.取成品盤，鋪上烘蛋，再放上蒜香牡丹蝦，最後撒上紫色紫蘇粉即完成。

【豪華牡丹蝦料理秀】芒果梅子雙味蝦

菜名

芒果梅子雙味蝦【張秋永】

食材

加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克

調味料

紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。

2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。

3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。

4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。

5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。

6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】白帶魚營養三明治

菜名

白帶魚營養三明治【Jerry】

食材

白帶魚菲力300克、白帶魚骨1尾(盤飾)、進口酪梨1/2顆、小黃瓜片1/2條、小番茄6顆、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、單色起司絲150克、水煮蛋1顆（切舟狀）、火腿片50克、大張壽司海苔2張、壽司醋飯300克、香鬆1大匙、酥炸麵糊1碗、酥炸粉200克、麵包粉1碗

調味料

蜂蜜1大匙、是拉差醬1大匙、美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、白胡椒粉、鹽、米酒

步驟

1.取白帶魚菲力，肉面劃上格紋刀後加入白胡椒粉、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。

2.取大張壽司海苔鋪上壽司醋飯、單色起士絲、香鬆後捲起，裹上酥炸麵糊最後沾麵包粉後放入油鍋炸至金黃取出。

3.酥炸咖哩魚片：熱油鍋，放入取步驟一醃好魚沾裹酥炸粉炸至熟成撈起。

4.辣味美乃滋：取美乃滋、是拉差醬、檸檬汁、蜂蜜拌勻成沙拉醬裝袋備用。

5.白帶魚營養三明治：取步驟二對切不斷，夾入火腿片、綠卷鬚、紅卷鬚、小黃瓜片、水煮蛋、切片酪梨、酥炸咖哩魚片。

6.取成品放上盤飾，再放上白帶魚營養三明治，擠上辣味美乃滋最後放入小番茄即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】大眼雙鮮味飄香

菜名

大眼雙鮮味飄香【邱寶郎】

食材

紅目鰱1尾約600克（取菲力留頭、身備用）、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥花2根、酸菜心150克(切絲泡水)、地瓜粉100克（裝盤）、太白粉水1大匙

調味料

番茄醬120克、糖50克、白醋50克、香油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油

步驟

1.取紅目鰱菲力1片切大片，另外1片切塊備用；取魚頭對切剖。

2.起平底鍋放入烘培紙，接著再放入適量魚塊、魚頭、適量蔥花、適量蒜末、大紅辣椒末、糖、鹽、米酒、香油，乾悶即可。

3.酥炸紅目鰱：起鍋熱沙拉油，放入餘量魚塊、鹽、米酒、白胡椒粉、地瓜粉，下鍋油炸後撈起。

4.糖醋醬：呈上鍋放入香油、餘量蒜末、番茄醬、米酒、糖，拌炒，接著入太白粉水勾芡，最後撒上餘量蔥花點綴。

5.取成品盤放入竹葉，放上步驟2食材、步驟3食材最後淋上糖醋醬即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】炙燒海膽黑喉

菜名

炙燒海膽黑喉【米澤】

食材

黑喉魚2尾(取菲力肉)、海膽1盒、綠竹筍3顆(帶殼燙熟冰鎮、切塊)、進口酪梨1顆、蝦夷蔥末10克、貝比生菜1盒、土雞蛋2顆、黑芝麻鹽10克

調味料

柴魚醬油30克、綠芥末泥10克、日式美乃滋50克

步驟

1.起平底鍋，放入切塊黑喉菲力乾烙，接著加入黑芝麻鹽、白胡椒粉、米酒、蓋鍋悶煮。

2.起調理機，放入酪梨、柴魚醬油、綠芥末膏打勻，接著拌入綠竹筍。

3.海膽蛋黃醬醬：起打蛋器，將海膽、土雞蛋黃、日式美乃滋，拌勻即可。

4.取成品盤，放入步驟2食材、步驟1魚塊，淋上海膽醬炙燒，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】客味鮮蚵炸金條

菜名

客味鮮蚵炸金條【邱寶郎】

食材

澎湖鮮蚵100克、橘色蝦卵2大匙、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥段1根、小黃瓜絲1根、菜脯碎150克、韭菜花丁100克、百香果果肉2顆、愛文芒果丁1/2顆、豆豉1大匙、黃色春卷皮10張、泡軟枸杞1大匙、麵糊2大匙

調味料

檸檬汁3大匙、美乃滋150克、醬油膏1大匙、辣椒粉1小匙、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.燙鮮蚵：起滾水鍋，放入蔥段、鹽、檸檬汁、澎湖鮮蚵氽燙後撈起吸乾水分。

2.起鍋熱油，放入菜脯碎、蒜末、韭菜花丁、豆豉、大紅辣椒末炒香後加入醬油膏、米酒、白胡椒粉、糖調味炒勻後瀝乾湯汁備用。

3.取黃色春卷皮(一卷用2片)，包入步驟二炒好料頭、燙好鮮蚵後用麵糊封口捲起。

4.客味鮮蚵炸金條：熱170度油鍋，放入上步驟春卷入油鍋炸至表面金黃取出。

5.開胃水果醬：取愛文芒果丁、美乃滋、百香果果肉、枸杞、辣椒粉拌勻成醬備用。

6.取成品盤，放入開胃水果醬、小黃瓜絲、橘色蝦卵、切段客味鮮蚵炸金條即可。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】九層塔鮮蚵沾塔塔

菜名

九霄雲外塔香鮮蚵【陳佑昇】

食材

澎湖鮮蚵10顆、餛飩皮10張、銀芽100克、九層塔葉30克、洋蔥1/4顆、新鮮巴西里末15克、酸黃瓜末1條、原味優格50克

調味料

檸檬汁30克、法式芥末醬 15克、紅酒醋15克、日本美乃滋100克、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，將銀芽汆燙約1分鐘，接著撈起冰鎮。

2取澎湖.鮮蚵包入餛飩皮內，塑型備用。

3.起高溫油鍋，將九層塔葉炸至酥脆，撈出瀝油。

4.同上鍋，將步驟2餛飩放入油鍋，大約1分鐘餛飩皮上色後撈起。

4.醬汁：取原味優格、日本美乃滋、洋蔥切末、新鮮巴西里末、檸檬汁、酸黃瓜末、法式芥末醬、紅酒醋拌勻即可。

5.取成品盤，將銀芽鋪底，放上鮮蚵餛飩，九層塔葉點綴，附上醬汁即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】韓式鮮蚵海帶湯飯

菜名

韓式鮮蚵海帶湯飯【KAI】

食材

澎湖鮮蚵10顆(去殼洗淨)、白蘿蔔片100克、金針菇30克、黃櫛瓜絲30克、綠櫛瓜絲30克、蔥花1根、綠辣椒片1根、大紅辣椒片1根、韭菜段30克、蒜末15克、板豆腐丁50克、韓式泡菜30克、雞蛋1顆、海帶芽15克、熱白飯200克

昆布高湯：白蘿蔔片150克、昆布5克、蝦米30克、丁香魚乾20克、水2000克(起鍋，放入全部料煮25分鐘即可)

調味料

韓式香油1罐、韓式蝦醬15克、醬油、鹽、沙拉油

步驟

1.取海帶芽加水泡30秒，濾出。

2.起鍋熱油、適量韓式香油，放入海帶芽炒香，接著加入昆布高湯煮滾，最後加入白蘿蔔片、板豆腐丁、適量韓式蝦醬拌炒。

3.取澎湖鮮蚵加入鹽、水洗淨，取出。

4.預熱陶鍋，放入步驟2料、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲、韭菜段、蒜末、金針菇、澎湖鮮蚵、雞蛋、大紅辣椒片、綠辣椒片、蔥花煮滾。

5.取成品盤，放入韓式泡菜、熱白飯、上步驟陶鍋，最後淋上餘量韓式香油、餘量韓式蝦醬提味即可。

【豪華夏日輕食料理秀】盛夏濃翠可樂餅

菜名

盛夏濃翠可樂餅【MAX】

食材

生火腿5片、鮮干貝5顆、橘色蝦卵20克、鮭魚卵20克、進口酪梨1顆(去籽)、進口酪梨120克、聖女番茄30克、香菜5克、熟馬鈴薯泥150克(加鮮奶油50克拌勻)、蒜末10克、芝麻葉10克、鯷魚罐頭末10克、無糖優格150克、鳳梨罐頭1罐、麵包粉150克(先烤上色)

調味料

美乃滋100克、Tabasco3克、鹽、香油

步驟

1.起平底鍋熱香油，放入鮮干貝、鹽調味後煎上色。

2.酪梨優格醬：取進口酪梨120克、香菜、聖女番茄、Tabasco、無糖優格、鹽打勻。

3.內餡：取進口酪梨1顆切塊，接著加入美乃滋、橘色蝦卵、鮮干貝拌勻。

4.起鍋熱香油，放入鯷魚罐頭末、蒜末炒香，接著加入麵包粉熱拌。

5.生火腿可樂餅：取生火腿放上內餡捲起，接著再包裹熟馬鈴薯泥塑形，最後沾裹上步驟料。

6.取成品盤，放上酪梨優格醬、鳳梨罐頭、生火腿可樂餅，最後放上芝麻葉、鮭魚卵裝飾即可。

【豪華夏日輕食料理秀】楓糖椰漿海鮮卷

菜名

楓糖椰漿海鮮卷【張秋永】

食材

鮭魚丁100克、鮭魚皮30克、白蝦仁丁6尾、蟹腿肉丁8個、薑末5克、蒜末10克、蒜末10克、細蔥花5克、大紅辣椒末5克、香菜末5克、香菜末5克、洋蔥丁30克、杏鮑菇絲40克、茭白筍丁40克、高麗菜絲30克、燙熟高麗菜葉6片、愛文芒果丁40克

調味料

楓糖漿10克、是拉差醬30克、魚露10c.c.、椰漿30c.c.、泰式甜雞醬50克、檸檬汁20c.c.、沙拉油

步驟

1.內餡：起鍋熱油，放入鮭魚丁炒香後加入洋蔥丁、茭白筍丁、蒜末、薑末、大紅辣椒末再加入蟹腿肉丁、白蝦仁丁炒熟，最後加入泰式甜雞醬、魚露、椰漿、糖、香菜末拌勻。

2.熱170度油鍋，放入杏鮑菇絲炸上色取出；同鍋再放入鮭魚皮炸至酥脆撈起。

3.楓糖蔬菜沙拉：取是拉差醬、楓糖漿、適量檸檬汁、蒜末、香菜末、炸杏鮑菇絲、高麗菜絲拌勻備用。

4.泰式椰漿海鮮卷：取高麗菜2片重疊鋪平，倒入適量內餡後捲起切段。

5.取成品盤，放入切好的泰式椰漿海鮮卷、楓糖蔬菜沙拉、細蔥花、餘量檸檬汁、愛文芒果丁即可。