菜名 香酥淡菜翅小食【李昇紘】
食材 馬祖淡菜20顆(取肉，部分切丁)、二節翅10支(去骨)、花枝漿60克、九層塔20克、魚子醬30克、海葡萄30克、牛番茄丁80克(去皮)、紫洋蔥末20克、小黃瓜末20克、新鮮薄荷葉末5片、紫蘇葉末2片、新鮮時蘿末2片、檸檬汁10克、蜂蜜5克、地瓜粉80克、玉米粉20克、原味美乃滋1罐、黑豆桑蘋果淳1罐、香檳醋5克、莫扎瑞拉起司塊30克
調味料 粗黑胡椒粒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.花枝淡菜：起平底鍋，取淡菜對切後，灌入花枝漿，下鍋接著加入研磨海鹽，加蓋煎熟即可。
2.取二節翅，填入淡菜、花枝漿、莫扎瑞拉起司塊，接著用牙籤固定，裹上地瓜粉、玉米粉。
3.炸淡菜雞翅：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.莎莎醬：牛蕃茄丁、紫洋蔥末、小黃瓜末、新鮮時蘿末、新鮮薄荷葉末、紫蘇葉末、蜂蜜、香檳醋、檸檬汁、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，拌勻。
5..取成品盤，放上花枝淡菜、莎莎醬、海葡萄點綴，最後放上炸淡菜雞翅、原味美乃滋、魚子醬即完成。